烹飪營養的美味鮑魚

王東梅

鮑有盈魚是一道簡單易做的富貴菜，聽起來就像“包有盈余”，好意頭，富貴喜洋洋。很多人覺得鮑魚很難處理，其實，將未開封的罐頭鮑魚直接蒸2個小時，蒸出來的鮑魚又軟又夠味，非常好吃。

鮑魚是海產貝類，自古被人們視為“海味珍品之冠”，其肉質柔嫩細滑，滋味極其鮮美。

鮑魚的食療作用

1.提高免疫力：鮑魚含有銅等礦物質形式與免疫機能有關的酵素。

2.明目：鮑魚含鈣，能增加眼球壁的彈力，防治近視的發生與發展。

3.健腦：含鈣，鈣是腦代謝不可缺少的重要物質。

4.護發：鮑魚所含的蛋白質，經腸胃消化吸收形成的各種氨基酸，是合成頭發角蛋白的必需成分。

5.補血益氣：鮑魚非常適宜膚色沒有光澤、失去紅潤、手腳冰冷的人食用。

6.通便：食用鮑魚可以促進腸壁的蠕動，幫助消化，防止大便干燥。可以潤滑腸道，刺激排便。保持腸內糞便濕潤，以利通便。

7.養陰補虛：食用鮑魚可以補虛損，益精氣，潤肺補腎，用于肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補益。

銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對于血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織，以及腦和肝、心等內臟的發育和功能都有重要影響。鈣是骨骼發育的基本原料，直接影響身高，調節酶的活性，參與神經、肌肉的活動和神經遞質的釋放，調節激素的分泌、調節心律、降低心血管的通透性，控制炎癥和水腫，維持酸堿平衡等。膽固醇可維持細胞的穩定性，增加血管壁柔韌性。維持正常性功能，增加免疫力。蛋白質具有維持鉀鈉平衡，消除水腫的作用。

鮑有盈魚的做法

原料：南非罐頭鮑（8頭）4個，泰國香椰4個，雞胸200克，干淮山15克，姜2克，蔥白3克，雞湯800毫升，鹽少許。

制作過程：生姜去皮切片，蔥白切段，鮑魚用開水燙一燙。雞胸肉切粒，放入熱水煮熟，去掉血水，撈出洗凈。將所有材料放入燉盅里，加入調好味的雞湯，燉2個小時后，調味即可。

好吃的鮑魚，要有適當的咬勁和柔度，但一定要咬得斷，在不停咬嚼的過程中，有一股股的香味溢出。鮑魚要切得厚實，吃起來才過癮。