藥膳馬蹄的滋味

王小梅

料理里蘊藏了無限的可能性，只要在綠葉上做小小的變動，就可以轉變一碗湯的本色。就像傳統上，大家煲西洋菜都習慣用蜜棗，可是，蜜棗太甜，和西洋菜都是屬味偏“特色”重的。因此，一鍋湯煮來，其“性格”就比較偏單一、枯燥。

反而，用個性看起很“溫順”的馬蹄做調和，清與重的對比下，馬蹄的味道沉在湯里，西洋菜浮在表面，就會引人一直想深鉆那股味兒。

馬蹄的功效

馬蹄（荸薺）具有很好的醫療保健效果，其苗秧、根、果實均可入藥。據《中藥大辭典》記載：馬蹄味甘，微寒，無毒，有溫中益氣，清熱開胃，消食化痰之功效。

中醫認為，馬蹄性味甘寒，功效清熱化痰、生津開胃、明目清音、消食醒酒。臨床上可用于熱病煩渴、痰熱咳嗽、咽喉疼痛、小便不利、便血、疣等癥。

馬蹄的營養價值

馬蹄含有豐富的淀粉、蛋白質、粗脂肪、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B1、維生素B 2、維生素C等。還含有抗癌、降低血壓的有效成分——荸薺英。

馬蹄西洋菜煲生魚

原料：馬蹄30 0克，西洋菜1公斤，生魚（600～800克）2條，南北杏40克，陳皮1塊，老雞（背骨）600克，生姜10克，清水7公升，精鹽少許。

制作：將西洋菜、馬蹄洗干凈，生姜去皮，老雞切塊，洗干凈。煮一鍋沸水，置入老雞煮去血水，再撈起用清水洗干凈。將兩尾生魚煎至兩面金黃。把所有的材料放進砂煲里，加入清水，煲2個小時，放入少許鹽即可。

經過油炸的生魚，肉質的油香深入湯里，極度引人垂涎；可是，浮在湯上的一層黃油，太濃稠的油香也破壞了湯的層次。可以在煲好湯時，用湯匙將浮在湯上的油給舀走。