酷暑當下，老年人調飲食

張乾

老年人由于年齡增長，各種內臟器官機能下降，消化吸收能力減弱，應激能力變差。夏季，尤其是在“濕熱”環境中，容易出現不思飲食、消化不良、疲乏無力、心煩氣躁等“苦夏”癥狀。因此，老年人夏季飲食調理較之其它季節更為重要。如果因為出汗消耗而攝入熱量過多，會增加身體的負擔。反之，因為沒有食欲而攝入熱量過少，又會導致營養不良。

夏季陽氣盛于外，而陽極陰生，陰氣居于內，加之夏季食物易腐敗，老年人腸胃功能減弱等特點，稍有不慎，便可致腹痛、吐瀉。故夏季飲食宜清淡，少食肥甘厚味，多食豆類食品，如綠豆、赤小豆、扁豆或豆制品，以解暑利濕、健脾益腎。另一方面，夏季青壯年多食生冷、冰飲，老年人切莫縱口腹之欲而傷脾胃。在起居上，雖悶熱難眠，亦應避免對扇當窗，或臥睡席地、涼床，或空調溫度過低，或赤膊不加遮蓋。這些對老年人來說皆非所宜，犯之，病生難禁。

此外，夏天是細菌、霉菌大量滋生的時期，食物、餐具極易受污染。故飲食方面尚須留意，生熟刀砧、案板須分開，外購熟食宜加熱后食用。

夏季陽氣旺盛、萬物生機活躍，老年人順應這一時令特點，精神上力避懈怠厭倦之心；情緒上要平和愉悅，免生燥熱；生活上既要防暑驅熱又要謹防貪涼受寒；作息上宜晚睡早起（午后可根據個人情況補足睡眠），注意飲食衛生，就可以避虛邪、遠疾病，安度盛夏了。

主食不過少。做到粗細糧搭配，品種多樣化。可以在補充人體所需要熱量的同時，補充多種維生素、礦物質。

葷食不過量。最好選用去皮禽肉（如鴿肉、鴨肉等）、魚蝦類等平涼性的食物。

每天一瓶奶。有人因為夏季天熱，怕喝牛奶“上火”，其實沒有必要。可根據個人情況選擇低脂奶、脫脂奶或酸奶。如果不耐受牛奶的老年人可以選擇豆漿等替代品。

每天一個雞蛋。雞蛋中的蛋白質和人體所需的蛋白質組成最接近，也是最理想的優質蛋白質來源。雞蛋的烹制最好選用煮、蒸、燉，避免油煎。高膽固醇的老年人可以吃半個蛋黃或不吃蛋黃。

豆類不可缺。對健康而言，“大豆比黃金”。因為大豆制品中含有豐富的優質蛋白質和大豆磷脂，是老年人心腦血管的保護因子，也是公認的長壽因子。因此，進食適量的大豆制品是健康飲食的重要環節，每日攝入量在2～5兩。綠豆、紅豆也是夏季的健康食品，特別是在夏季喝上一碗清涼的百合綠豆湯，感覺再好不過了。

蔬菜量要大。蔬菜可以補充人體需要的多種維生素和礦物質，可以起到一定的降血壓、降血脂、降血糖等作用。如冬瓜、苦瓜、黃瓜、番茄、空心菜、生菜、菊花葉等。老年人應該多樣化地選擇食用，建議每天1斤左右為好。

水果莫貪吃。水果可以提供豐富的水分、維生素C和膳食纖維，在炎熱的夏季最受老年人的歡迎，但是水果中含有很多單糖物質，如果糖、蔗糖等，所以不能貪吃，建議每天不超過3兩。

油鹽不要多。油脂和鹽是老年人心腦血管疾病的發病危險因素，所以無論用色拉油、豆油、菜籽油還是橄欖油或麻油，每日用量最好不超過25克；鹽的用量不能超過6克。

零食有講究。老年人出現食欲不振，可少量多餐，而零食作為加餐可在正餐1.5～2個小時后食用。老年人的零食可選用蓮子粥、荷葉粥、小水果、黃瓜、番茄等。

注意補充水分。以飲溫開水或淡茶水為好，還可以自制綠豆湯、烏梅湯、山楂水、菊花茶等。建議早晨起床后及晚間睡前飲一杯溫開水。喜歡運動出汗多的老年人，則要注意補充含電解質的水，如淡鹽水、礦泉水，以補充汗液中丟失的電解質。