世界上有各式各樣的咖啡館

張蕊

世界上有各式各樣的咖啡館，這反映出人們對咖啡的愛好和咖啡文化在各民族中源遠流長，同時也引發了人們對咖啡是否有利于健康的思考。這么受歡迎的飲品究竟什么時間喝最好呢？咖啡到底有什么樣的好處呢？我們—起看看下面的文章就可以知道了。

日本興起“沉默咖啡館”

一位年輕的女士獨坐在咖啡館里，正一邊小口喝著茶一邊看書。她停了一小下，在旁邊的便簽本上草草寫上幾個字，拿給路過的服務員看，上面寫著：“請問洗手間在哪兒？”

在東京所謂的“沉默咖啡館”里，這是常見的情景。這些咖啡館粗看與普通咖啡館無異，但進店的顧客不可講話，只能通過在便簽本上寫字來交流。

顧客自愿閉口不言的“沉默咖啡館”越來越多，在東京各處開張，吸引了一批穩定的東京獨居人群，他們急需這樣的地方逃離城市生活的高壓，以換取片刻獨處的寧靜。

“沉默咖啡館”的概念利用了日本年輕人日益強烈的獨處欲望，經濟不穩定、傳統家庭支持模式的轉型以及日益嚴重的社會隔離更是加劇了這種情況。

這種現象不只限于咖啡館，而是覆蓋了多個領域。在沉默迪斯科里，參與者頭戴無線耳機連接DJ，獨自跳舞。還有用來在辦公室里避免和他人交談的類似小型辦公桌帳篷的商品。

在這些不同尋常的商品服務之外，京都一家公司還為單身女性提供舉辦“女性單人婚禮”的機會——顧客可享受全套婚禮服務，身著白色婚紗完成婚禮儀式，唯獨沒有新郎參與。

這種趨勢還有專屬的媒體流行詞：botchi-zoku，指那些有意識地選擇自己單獨行事的人。

最近一個工作日的下午，23歲的護士東國原千尋從神奈川縣小田原的家出發，經過90分鐘的行程來到東京，只為了在休假的時候享受一些獨處的時間。

她的目的地是R-za Dokushokan，一家位于高圓寺車站附近的一條狹窄街道上的沉默咖啡館。她打算在那兒喝喝茶，在速寫簿上畫畫圖，盡情享受寧靜的氛圍。在咖啡館門口，東國原小姐低聲說：“我在雜志和推特上看到了這個地方，很想來這看看。我的工作是護士，總是很忙碌。東京是個繁忙的大都市，安靜的地方很少。我只想找個地方自己一個人安靜地坐坐。我打算喝杯茶，也許會隨手畫點畫。我喜歡這個安靜平和的氛圍的創意，這種氣氛很難得。”

45歲的店主渡邊大輝說，每周有超過200位顧客到這家咖啡館來靜靜地坐著，東國原小姐是其中之一。

這家位于二樓的咖啡館藏在一個小樓梯的上面，七年前開張。對顧客來說，它就像一個安寧的港灣：單人椅子、仿古木桌、濃密的綠植、一壁的書籍，水族箱還傳出輕緩的水流聲。

渡邊先生說：“開這家店之前我曾在別的咖啡館工作過。那里跟這兒很不一樣，店里繁忙又吵鬧。開一家屬于自己的平和寧靜的店，這個想法很令我心動。對在城市里生活的人來說，能擁有一些安靜的時光很重要。”

雖然不許顧客講話，但一般允許使用手機等電子設備（只要不講話）。這反映出這種概念既關乎忘記工作、放松心情，同樣意在避免人際交往的壓力。

渡邊先生補充道：“店規就是：不許講話，必須點一杯飲料，限時兩小時。如果你需要交流，就寫在便簽本上。大多數人獨自一人前來，看看書，做點工作，寫寫畫畫，或是享受自己的興趣愛好。少部分人什么也不干。對人們來說這是個忘記日常工作、讓大腦休息片刻的方法。”

另一個在日本興起的單獨活動是女性一人婚禮：Cerca Travel公司讓單身女性也有了享受婚禮的機會，這是為期兩天的婚禮包辦服務，在京都舉行，沒有新郎。“新娘”能享受的套餐內服務

與狼共舞的咖啡館

還記得前幾個月的貓頭鷹主題雞尾酒吧、DIY麥片粥咖啡屋和迷你豬野餐嗎？這種稀奇古怪的主題餐飲似乎仍舊是潮流。

比如最新出現的：狐貍咖啡館。

5月25日起，“史蒂夫和狐貍”主題咖啡館將營業三周，營業時間是早九點到晚六點。

或許與狐貍共里共同進餐并非大多數人想做的事，但主辦者希望通過這個咖啡館改變人們對狐貍的看法。

在這家咖啡館的網站上，他們聲明：在城市里，由于狐貍們老是破壞箱子，在花園里刨土，弄臟街道，還在晚上吵吵鬧鬧，所以大家對狐貍的印象都不太好，認為它們是討厭鬼。而我們的目標就是，改變這種看法，讓大家看到狐貍機靈溫柔的一面。每位顧客花費15英鎊，就可在這家咖啡館享用熱飲、狐貍點心和狐貍冰薄荷糖。

如今，各種動物主題的咖啡館和餐館層出不窮，誰知道下一個出現的會是什么主題呢，可能是烏龜咖啡館？

“死亡咖啡館”助你直面死亡

濃茶和同情對于喪親之痛總是必不可少的撫慰，但很快人們也會擁有蛋糕、奶酪面包以及對于死亡的一份坦然。倫敦即將開一家永久的“死亡咖啡館”，在這里人們可以談論人生中最避諱的話題之一——死亡。

“死亡咖啡館”活動始于2011年，此后兩干多家咖啡館如雨后春筍般相繼出現在世界各地，其中大多數開在英國。但是，如今活動發起人想在英國首都開一家永久性死亡咖啡館，并將于下月以50英鎊的價格發行股份。

永久死亡咖啡館將作為一個非營利性社區福利協會（Community Benefit Society），其所有權和運營權由支持者共有。

殯葬顧問、死亡咖啡館發起人喬恩·安德伍德（Jon Underwood）說，這個活動的目的是“提高人們對死亡的認識，幫助人們充分利用他們（有限的）生命。”

死亡咖啡館無意成為喪親互助會或其他怪異的場所。它純粹是為人們提供場所談論死亡、死者、對個人死亡的恐懼以及死亡方式。在這里，人們可以暢所欲言，沒有人審核你，沒有人忽視你。

慈善機構“死亡重要”（Dying Matters）的調查顯示，超過70%的人談論死亡時會感到不安。“我們并不想逼迫人們直面死亡，”安德伍德告訴英國《獨立報》（The Independent），“我們只是想創造一種環境，讓談論死亡變成一件自然和舒適的事。”他的靈感來自瑞士社會學家伯納德·克雷塔茲（Bernard Crettaz）創造的“死亡咖啡館”（cafe mortel）。endprint

“我敢肯定，倫敦死亡咖啡館既有益于社會，也為人們提供了一個學習和討論的機會，”安德伍德解釋道，“就我的經驗而言，當人們談論死亡時，他們所有的偽裝都會消失不見，大家互不相識，你卻能感覺到他們的真誠、誠實。雖然參加死亡咖啡館的活動聽起來既詭異又奇妙，但卻感覺很正常。”

說到倫敦死亡咖啡館，他說：“是時候提供一個地方讓人們直面死亡了。越來越多的人表示支持并參與其中。倫敦死亡咖啡館致力于使所有的人——尤其是被邊緣化的人一一入股、在此工作、使用和建造這個咖啡館。”

文明咖啡館

美國維吉尼亞州的一家咖啡館提出了一個別出心裁的策略，來說服顧客變得更加禮貌。店家會對那些注意個人行為舉止的顧客予以現金獎勵。

而店鋪外的一個告示牌上寫道，咖啡的價格會由顧客點單時的禮貌程度所決定。商品價格旁還標示著顧客點單時所要使用的特定禮貌用語。包括：“小杯咖啡”，5美元（3，85英鎊）；“請給我小杯咖啡”，3美元（2，3英鎊）；或是“你好，請給我小杯咖啡”，1.75美元（1。35英鎊）。一位路人將這個告示牌拍下來，將圖片發到紅迪網上，并附上說明“這是本地一家咖啡館里的告示牌”。

這并不是第一家嘗試讓顧客變得更有禮貌的咖啡館。幾年前，法國南部的一家商店同樣試圖通過用變動價格的方式來激勵顧客。位于法國里維埃拉尼斯的小希拉咖啡館則規定：若顧客說“一杯咖啡”，咖啡價格則為7歐元（5，96英鎊）；若是“請給我一杯咖啡”，那么咖啡價格則降為4，25歐元（3。62英鎊）。

小希拉咖啡館的經理法布利斯·費皮諾道出其原因：“起初，人們只把這當成一個笑話，因為在午餐時分，進店的人都壓力山大，甚至在點單時會十分粗魯。”他還說道：“我知道人們抱怨法國餐廳服務態度糟糕，但是有的顧客在趕時間的時候，對我們也挺粗魯的。”

在改變顧客言行這一方面，尼斯咖啡館首創的方法取得了成功，而那家美國咖啡館也會效仿它的做法。費皮諾說，在告示牌展出幾天后，他注意到顧客的態度發生了明顯改變。

既然喝咖啡在全世界如此受歡迎，且各色咖啡館的成立展示出人們對咖啡因的熱愛，那么最好選一個最佳飲用時間。研究者們給出了如下的建議：

喝咖啡的最佳時間：上午10點半

對我們許多人來說，早起第一件事就是喝咖啡，它如同火箭燃料一般，能讓我們清醒起來、動起來。但是有專家認為，要獲得咖啡因的最佳效果還得再等上些許時間。因為在上午9：30～11：30這個時間段喝咖啡才是最有效的。馬里蘭州健康科學統一服務大學的神經學家史蒂芬·米勒認為，最好在身體中的荷爾蒙皮質醇水平偏低時喝咖啡，因為這時咖啡因和荷爾蒙相互作用。他解釋道，當人們在上午8～9點皮質醇水平較高時喝咖啡，身體對咖啡因有耐受性，并不是很有效。

據《每日電訊報》報道，皮質醇控制人體生物鐘，讓人們感覺很清醒。人體內的激素水平在剛剛睡醒后通常較高，但大約一小時后便開始下降。米勒先生認為，正是因為這種皮質醇水平下降，人們從咖啡中所含的咖啡因中獲得了最大益處——可以振奮精神，在皮質醇激素下降時刺激皮質醇產生，而且人體對咖啡因的吸收不會受到皮質醇的抵制。他解釋道，皮質醇水平在中午以及下午5：30～6：30之間達到峰值，這也就意味著這兩個時間段也不是喝咖啡的最佳時間。

他在博客中寫道：“如果當我們的皮質醇濃度在血液中達到高峰時喝了咖啡，那么你可能不應該在這個時候喝咖啡了。這是因為皮質醇激素的生產與人的警醒度緊密相關，在一天24小時的生物鐘里，早上8-9點皮質醇達到頂峰。”他補充道，人們早上起來就喝咖啡的話，他們的皮質醇水平自然就高了，很快他們就會發現自己需要喝更濃的咖啡來達到所需的效果。

不過，他確實贊同每個人在一天中的不同時間段所接受的皮質醇水平因人而異這個說法，即每天喝咖啡的最佳時間也因人而異。例如，起得很早的人可能會發現他們的皮質醇水平比那些起得晚的人的皮質醇水平下降得早。他說，這有助于利用體內細胞把能量轉化成糖，并且對控制人體生物鐘也起作用。

6個被科學證明的飲咖啡的益處

1.保護和修復DNA

在德國凱撒斯勞滕大學進行的一個研究表明，有規律地喝黑咖啡有助于維持DNA的完整性。咖啡的質量也很重要。如果咖啡豆被噴灑農藥，食用后會對你的DNA產生影響。選擇有機咖啡作為替代品吧。

2.保護眼睛——以防由太陽紫外線引起白內障

來自美國馬里蘭大學醫學院的研究人員發現，咖啡因，包括咖啡中發現的咖啡因，可以幫助降低來自太陽紫外線輻射造成的惡性氧化應激反應一一這是白內障的主要風險因素之一。也許在夏天，喝一杯咖啡是必不可少的。

3.降低2型糖尿病的風險

美國哈佛公共衛生學院營養系的研究人員發現，四年多來，咖啡消費量的提高與2型糖尿病患病風險的降低密切相關。這聽起來像是早上喝咖啡的一個很棒的理由，但要確保你的咖啡不熱哦，熱咖啡對于健康來說，益處甚微。

4.延長你的預期壽命

希臘雅典的雅典醫學院研究人員一直試圖弄清楚——為什么希臘伊卡里亞島居民的壽命比正常人長很多，島上的很多人在一百歲以前都感覺很健康，是因為一種煮過的希臘式咖啡，還是只是因為這是一個神秘的島嶼？一項研究表明，定期喝咖啡使老年人擁有更好的血管內皮功能，而且也在血管健康和營養之間提供了一種新的關聯。

5.保持肌肉強壯

強壯的肌肉是長壽的秘訣之一。盡管運動是保持肌肉強壯的基礎，但根據北卡羅萊納溫蓋特大學的研究，強健的肌肉需要喝有機咖啡來刺激細胞循環，咖啡可以幫助肌肉再生，并且防止因年歲增長造成的肌肉損失。

6.保持肝臟健康

根據意大利那不勒斯大學的一項研究，咖啡能提高谷胱甘肽含量。胱甘肽是一種強大的抗氧化劑，在降低氧化應激反應和增強肝臟日常解毒功能方面扮演著至關重要的作用。實驗研究表明，飲用咖啡可以減少肝臟中的膠原沉積和脂肪積累，但飲用適度在這里非常重要。endprint

多喝咖啡有助于提高結腸癌患者的存活率

一項新研究發現，與不喝咖啡的結腸癌患者相比，大量飲用咖啡的患者癌癥復發或死亡的風險較低，而且從每天飲用咖啡兩到三杯開始，這種效果就十分顯著。每天至少飲用四杯含咖啡因咖啡的患者的癌癥復發或死亡率只有不喝咖啡者的一半。

不過，研究人員警告說，癌癥患者不應因此就開始點超大杯的咖啡。該研究是對此類發現的首次報道，但未能證明飲用咖啡與較低的結腸癌復發風險之間的因果關系。正如其他專家所指出的那樣，在大量飲用咖啡者與不喝咖啡者之間可能存在著該研究沒有考慮到的差異。

近年來，許多研究都指出咖啡具有健康效益，提出咖啡或可預防2型糖尿病，降低總體死亡率，甚至可能有助于防止癡呆癥的發生。還有其他研究表明，咖啡可能會降低包括結腸癌在內的某些癌癥的風險。這些優點通常都被歸因于咖啡的抗氧化和抗炎特性。

然而，關于飲食的研究雖多，要證實飲用咖啡與預防癌癥復發之間的關聯卻十分困難。

“想想看：大量喝咖啡的人往往壓力比較大、容易緊張或有強迫傾向，”美國哥倫比亞大學（Columbia University）的癌癥研究、醫學和流行病學教授，紐約長老會醫院（NewYork-PresbyterianHospitaI）癌癥防治中心（Cancer Prevention Center）的主任艾爾弗雷德·紐各特（AIfred Neugut）博士說。“如果他們患了癌癥，肯定會更嚴格地遵循所有的規則，去做所有他們應該做的事情。因此，或許確實是咖啡本身發揮了什么生理作用，但也有可能愛喝咖啡只是特別注重健康行為的人們的一個替代性標識。”

該研究的負責人，波士頓市丹娜法伯癌癥研究院（Dana-Farber Cancer Institute）胃腸道癌癥中心（Gastrointestinal Cancer Center）的查爾斯·S·富克斯（Charles S，Fuchs）博士承認自己的研究存在局限性，并呼吁進行干預性研究以重現和證實這些結果。

他說：“此前尚無人在結腸癌患者中進行過這樣的研究，它確實需要經過確認。”富克斯博士還說，患者不宜因為這項研究就開始飲用咖啡，但是，“如果你本身就喝咖啡而且喜歡喝，不妨保持下去”。“如果有患者說‘我討厭咖啡，那我就會回答：還有很多其他的事情可以做，比方說避免肥胖、經常鍛煉、均衡飲食等等。”

這項研究發表在8月17日的《臨床腫瘤學雜志》（The Journal Df Cllnical Oncology）上，共計隨訪了953名曾接受手術和化療的3期結腸癌患者。

研究人員于1999年至2001年期間招募了這些患者，并要求他們在化療期間和六個月后分別填寫了非常詳細的關于飲食和生活方式的膳食結構調查問卷。問卷詢問了他們飲用含咖啡因或無咖啡因咖啡、草藥茶和不含草藥的茶、含咖啡因的軟飲料以及食用巧克力的情況。

研究人員對初步結果進行了校正，以控制性別、年齡、吸煙、飲食、熱量攝入、飲用含糖飲料和酒、體重和體育活動等差異。不過，他們并沒有對阿司匹林和其他非甾體類抗炎藥的使用情況進行校正，盡管他們此前的工作表明這些藥物或可預防結腸癌復發。富克斯博士稱，他們之前的研究并未發現飲用咖啡與使用阿司匹林之間有任何關聯。

他們的這項研究發現，較之從不飲用咖啡者，報告自己每天至少飲用四杯含咖啡因咖啡的患者癌癥復發或死亡的可能性低了52%，而每天飲用兩到三杯含咖啡因咖啡的患者癌癥復發或死亡的可能性低了31%。上述數據未計入含糖咖啡飲料。

富克斯博士表示，他們研究人員的假設是，令2型糖尿病的風險增加的因素，如肥胖、久坐不動的生活方式和偏高的胰島素水平等，也促發結腸癌。許多研究已經表明，飲用咖啡與較低的2型糖尿病風險相關，而2型糖尿病正是一種可能增加患結腸癌風險的慢性疾病。

富克斯博士說：“我們認為，能促發心臟病和糖尿病的能量轉換途徑與癌細胞的增殖也有關。”但他同時強調仍需要進行更多的研究。

這項分析確定了與咖啡相關的風險降低完全是咖啡因的功勞。一個假設是，咖啡因可增加人體對胰島素的敏感性，減少需要的激素量。這相應地也會減少炎癥——糖尿病和癌癥的風險因素之一。

美國癌癥協會（American Cancer Society）的副首席醫務官萊恩·利希滕費爾德（Len Lichtenfeld）博士表示，雖然此類研究中不可避免地還有著不少缺點，但這項新的研究畢竟為“解開大謎團提供了一條新的線索”，他還說，人們對肥胖和代謝因素可能存在的促癌作用極其關注。

“這是人們試圖以積極的方式探討代謝關系，以及這些代謝關系可能造成的影響等問題的一個范例。”endprint