懷擋與清代宮廷飲食文化

2017-07-10 01:19:33馬鈺坤清華大學(xué)美術(shù)學(xué)院100084

大眾文藝 2017年12期

馬鈺坤（清華大學(xué)美術(shù)學(xué)院 100084）

懷擋與清代宮廷飲食文化

馬鈺坤（清華大學(xué)美術(shù)學(xué)院 100084）

懷擋是清代宮廷貴族用餐時(shí)的餐巾，是清宮日常生活實(shí)用品。本文從故宮藏懷擋實(shí)物入手，研究懷擋的溯源、功用、形制和深層文化內(nèi)涵，研究發(fā)現(xiàn)，（1）懷擋并不是突兀地在清朝出現(xiàn)的，周已有，唐宋持續(xù)使用，在民間被稱作“巾”、“飯單”或“食單”。（2）懷擋嚴(yán)格地遵循服飾等級(jí)制度。（3）懷擋的使用體現(xiàn)了漢族飲食文化精致儒雅。清宮庭懷擋的使用體現(xiàn)了滿清貴族對(duì)漢族飲食文化的接受與容納。

飯單；食單；服飾等級(jí)制度滿漢文化融合

一、懷擋溯源

懷擋是滿清貴族使用的餐巾。餐巾作為日常使用器具，應(yīng)該由來(lái)已久，并不是突兀地在清朝出現(xiàn)。

餐巾在古代被稱作巾。最早的記載見(jiàn)于《周禮?天官》：“冪人，掌共巾冪。祭祀，以疏布巾冪八尊；以畫(huà)布巾冪六彝。凡王巾皆黼1。”鄭玄注曰：“共巾可以覆物，……周尙武，其用文德則黻可。”周朝，周天子在日常筵宴上使用繡有黼的巾，以遮蓋食物。黼，花紋之一種。舊時(shí)常繡于禮服上，黑與白兩色相間，形狀如斧形2。“黼”代表了周人的尚武觀念。

餐巾還被稱作飯單或食單。清人徐兆瑋認(rèn)為：“飯單古時(shí)已有，《麉澞薈錄》卷十二，今人以方錦或洋布瀕食時(shí)曰飯單，唐已有之。3”杜甫詩(shī)《陪鄭廣文游何將軍山林十首》載：脆添生菜美，陰益食單涼4。陽(yáng)湖九柏山房刻本注“食單”為浦地布單，也就是餐布。宋人錢易《南部新書(shū)》載：“范指座上紫絲食單曰：‘顏郎衫色如是’。5”范氏通過(guò)指座上的紫絲食單來(lái)暗示顏魯公的官階品級(jí)，這里的“紫絲食單”有明顯的用色和材質(zhì)描述，應(yīng)為餐巾，而不是菜譜食經(jīng)之類。《新唐書(shū)?地理志》載振州延德郡進(jìn)貢物品：“土貢：金、五色藤盤(pán)、斑布食單6。”《太白陰經(jīng)》卷五軍資篇：“軍士一人一年賞賜……帳設(shè)錦褥一十領(lǐng)、紫綾褥二十領(lǐng)、食單四十張、食器一千事。7”

發(fā)展到清代，隨著入關(guān)以后生活的逐漸穩(wěn)定，貴族生活追求奢侈豪華，宮廷筵宴日漸排場(chǎng)講究，餐巾或飯單便成為帝后生活中不可或缺之物。到清代，餐巾被稱作懷擋，它屬于具食類餐具，“懷擋”這個(gè)稱謂專屬于清代宮廷，它的一角有扣襻，便于套在衣扣上，但是仍然具有獨(dú)特的表情達(dá)意功能：只有皇帝才能使用明黃色綢緞，繡有龍和福壽圖案的餐巾8。此時(shí)，飯單不再特指餐巾，還成為了清代漢族婦女服飾，成為婦女勞作時(shí)所穿的服飾，生活中的飯單，為燒火做飯時(shí)所戴,多為耐臟污的黑色,具有實(shí)用性。而在戲曲中實(shí)用度額飯單則具有較強(qiáng)的裝飾性，（圖二）飯單相當(dāng)于今天的圍裙。

直至現(xiàn)在，飯單也還有“圍裙”和“餐巾”的雙重含義。在上海方言中，“飯單”指圍裙，多為燒飯、炒菜時(shí)穿9；維吾爾族族進(jìn)食時(shí)，如果不慎將食物掉落在地，要拾起來(lái)放在自己跟前的飯單上。懷擋幾乎沒(méi)有人在使用了。

2.懷擋的形制與服飾等級(jí)制度

懷擋的形制有方形、長(zhǎng)方形等不同款式，方形懷擋的一角有一環(huán)形扣鼻，使用時(shí)將它扣在衣服領(lǐng)子下第一個(gè)扣上，懷擋自然垂下，展開(kāi)，長(zhǎng)形懷擋上方為圓領(lǐng)口形，兩端圍在脖子后面，下幅自然垂下，展開(kāi)10。

懷擋一般為雙層，里子為薄質(zhì)素紡絲綢、素綾等，面料的材質(zhì)則根據(jù)不同場(chǎng)合、不同節(jié)令、不同使用者而定，在年節(jié)、四時(shí)節(jié)令、生育、壽辰、婚假和喪葬等重大場(chǎng)合，懷擋的材質(zhì)和紋飾需要根據(jù)不同節(jié)令和人事的主題來(lái)確定，如黃綢繡彩龍鳳紋懷擋（圖三），為帝后大婚時(shí)使用。懷擋用明黃色綢為地，絳色素紡絲綢為里。懷擋的邊飾為纏枝葫蘆花卉“卐”字曲水邊。黃色綢地上平金繡“囍”字、金龍，五彩絲線繡鳳，間飾祥云、仙鶴、梅花鹿、佛教八寶、蝙蝠等寓意吉祥、如意、長(zhǎng)壽的紋飾，并以金線勾邊。懷擋上端綴“囍”字銅扣。而日常生活中使用的懷擋，則較為簡(jiǎn)單，用色、紋飾、材質(zhì)隨意，只要不僭越服飾等級(jí)制度即可。如，品月緞刺繡五彩牡丹壽字懷擋（圖四），以品月色緞為面料，繡制寓意“富貴福壽萬(wàn)代”的折枝牡丹和用彩帶系著的蝙蝠、長(zhǎng)壽字。四角為各色的折枝牡丹紋，為日常生活使用的懷擋。

“貴賤有級(jí)，服位有等，等級(jí)既設(shè)，各處其檢，人循其度。11”懷擋的服用與清朝的服飾等級(jí)制度密切相關(guān)。清代服飾的等級(jí)之別十分顯著,它的體現(xiàn)方式是多種多樣的, 主要是通過(guò)服飾的質(zhì)料、款式、顏色、紋樣和飾物等五大重要組成元素來(lái)具體體現(xiàn)的12。皇帝、皇太后、皇后色用明黃，其余等級(jí)不可僭越：皇帝冬朝服色用明黃……皇太后皇后冬朝袍色用明黃13。如黃緞繡暗八仙祝壽懷擋（圖一），懷擋圖案正中為雙龍捧團(tuán)壽字，色用明黃，使用珍貴的緙絲工藝，應(yīng)為皇帝、皇后壽辰時(shí)使用的。

懷擋的用色、紋飾嚴(yán)格遵循《大清會(huì)典》規(guī)定，按等級(jí)用色，在重大場(chǎng)合所用的懷擋中體現(xiàn)尤為明顯，日常服用則較為隨意，并不刻意強(qiáng)調(diào)服飾等級(jí)的嚴(yán)格性。

3.懷擋與清代飲食文化

懷擋是漢族飲食文化的縮影，在以儒家文化為主流的漢文化背景下，“獻(xiàn)酬交錯(cuò)，禮儀卒度，笑語(yǔ)卒獲，14”飲食是一種在嚴(yán)肅的氣氛和嚴(yán)格的規(guī)則支配下的鄭重的社會(huì)活動(dòng)。在進(jìn)食過(guò)程中與進(jìn)食完畢之后，懷擋保持了面部和餐桌的整潔，體現(xiàn)了“食不厭精，膾不厭細(xì)”的漢族飲食文化的溫文爾雅。清宮庭懷擋的使用體現(xiàn)了滿清貴族對(duì)漢族飲食文化的接受與容納。

懷擋體現(xiàn)出的滿漢文化融合主要表現(xiàn)在兩個(gè)方面：一是懷擋體現(xiàn)的服飾等級(jí)制度的嚴(yán)格性體現(xiàn)了漢族飲食文化中的階級(jí)性。滿清統(tǒng)治者也很好地利用了這一階級(jí)性來(lái)強(qiáng)化皇權(quán)，康熙的宮廷食禮改制中的“王以下進(jìn)肴羹筵席有差”很刻意地強(qiáng)調(diào)了飲食所體現(xiàn)的等級(jí)性。懷擋不僅通過(guò)用色、紋飾與材質(zhì)區(qū)分等級(jí)，還通過(guò)重大的節(jié)令場(chǎng)合強(qiáng)化這一階級(jí)性。清代皇室、王公、貴族通過(guò)飲食文化活動(dòng)，顯示自身權(quán)勢(shì)。其二，懷擋體現(xiàn)的是“食不厭精，膾不厭細(xì)”的漢族飲食文化的溫文爾雅，這與滿人游牧民族粗獷豪放的飲食習(xí)慣不同。隨著滿清貴族對(duì)漢文化的逐漸接納和宮廷生活的日益奢侈，飲食的精細(xì)是必然的，懷擋既可以裝點(diǎn)筵宴，又有實(shí)用價(jià)值，彰顯了皇家生活的豪華與尊貴。

“是啊，別看老道對(duì)你挺好，那可是口蜜腹劍啊。”錢總一旁幸災(zāi)樂(lè)禍，在王祥傷口上潑起醬油。“你看老道和胖子演戲時(shí)不是也給胖子培訓(xùn)起玉石知識(shí)嘛，他教你玉石知識(shí)是一個(gè)道理，讓你懂點(diǎn)皮毛，你就自認(rèn)為天下無(wú)敵了。也不會(huì)懷疑他是不是在設(shè)套坑你。他告訴你的全是怎么分辨真假玉石的方法，而對(duì)于玉石本身的價(jià)值就絕口不提，你沒(méi)跳出這個(gè)圈，肯定被老道牽著鼻子走。”

懷擋制作工藝復(fù)雜，是實(shí)用品，同時(shí)也是消耗品，用過(guò)后污漬難以清洗，故耗費(fèi)巨大。隨著近代西方飲食文化的引入和清王朝的逐漸傾覆，西式干凈簡(jiǎn)潔的餐巾進(jìn)入人們的視野，懷擋就逐漸消失了。

附錄：插圖

注釋：

1.【漢】鄭玄. 周禮. 卷二. [M]. 四部叢刊明翻宋岳氏本.

2.華夫主編. 中國(guó)古代名物大典?上. [M].濟(jì)南：濟(jì)南出版社.1993.第458頁(yè).

3.【清】徐兆瑋. 徐兆瑋日記.[M].安徽：黃山書(shū)社. 2013：1472.

5.【宋】錢易. 南部新書(shū). 卷八. 清文淵閣四庫(kù)全書(shū)本.

6.【明】唐冑.（正德）瓊臺(tái)志. 卷十一. 明正德刻本.

7.轉(zhuǎn)引自謝思煒. 杜詩(shī)俗語(yǔ)詞補(bǔ)釋[J]. 中國(guó)典籍與文化,2015,01:120-128.

8.劉居超. 中華美食與文化.[M].北京：北京大學(xué)出版社. 2015:58-59.

9.褚半農(nóng). 上海西南方言詞典.[M]. 上海：上海人民出版社（上海世紀(jì)出版社集團(tuán)）. 2006:115.

10.殷安妮. 錦繡飾筵宴——清宮懷擋紋飾、工藝賞略[J]. 文史知識(shí),2016,02:55-60.