PBL教學模式在營養與配餐課程中的應用

楊娟

摘要 分析了在營養與配餐課程中應用PBL教學法的意義，比較了傳統教學模式與PBL教學模式、一般課程教學與PBL教學各要素差異，以及不同教學方法的師生角色。探討了PBL教學法在營養與配餐課程中的具體實施，并主張推廣使用該教學方法。

關鍵詞 PBL；營養與配餐；教學效果

中圖分類號 S-01 文獻標識碼 A 文章編號 0517-6611（2017）18-0230-03

Abstract The significance of applying PBL teaching method in the course of Nutrition and Diet Design was analyzed， the differences between the traditional teaching mode and PBL teaching mode， the teaching elements of general course teaching and PBL were compared， as well as the teacher and student role of different teaching methods. The concrete implementation of PBL teaching method in Nutrition and Diet Design course was discussed and the promotion and use of the teaching method was advocated.

Key words PBL；Nutrition and Diet Design；Teaching effect

PBL（ProblemBased Learning）由美國神經學家Howard首次提出，最先應用于醫學專業，最終成為風靡全球的教學模式。PBL是以學生為中心、問題為中心，強調自主學習和小組合作學習的一種教學模式。實踐證明，PBL教學在專業課、基礎課、實驗課上的運用都對學生的動手能力、職業技能、溝通能力、合作能力等綜合能力的培養取得較好的效果[1-4]。營養與配餐是食品專業的基礎學科，也是一門綜合性、實踐性很強的課程，其理論知識與食品專業開設的多門專業課有著密不可分的關系，在學科中起著橋梁作用，同時對學生的動手能力也有較高的要求。現代食品工業發展的新趨勢和新特征對食品專業人才的專業知識、專業技能提出了新的要求。需要能將食品科學與工程的理論和技術應用于食品生產、食品檢驗與質量管理中的高技能復合型人才。因此，具有過硬的專業技術和創新能力是目前高職院校培養人才的目標[5-7]。

1 運用PBL教學模式的意義

目前學生的學習特點是主動學習能力薄弱，主動性學習力差，主要依靠教師講授，資料、文獻檢索能力不強，與社會實踐結合少，動手制作能力不強。90后大學生基本上都是獨生子女，缺少團結合作精神，遇事沖動，不能綜合利用所學知識解決實際問題，創新能力不足。營養與配餐是一門多學科結合的課程，需要學生具備專業的技術知識，同時又要具備生物、化學、醫學多學科綜合知識。食品營養檢測專業在淮北職業技術學院招生中是文理兼收的，一部分學生的基礎知識薄弱，純粹教師講授很難吸引學生的學習興趣。對于專業知識強、實踐操作技能要求較高的學科應該多結合實際，以學生為中心設計課程，讓學生由被動接受型成長為主動探究型，培養學生的思考、協作、動手、綜合能力。

PBL教學法的特點就是以學生為中心，創設真實的問題情境，通過學生自主搜集資料、分析問題、團結協作，在教師的協助下解決問題。傳統的教學模式已不能滿足現代課程改革需要，同時學科特點與學生基本情況也需要一種新式的教學模式。PBL教學模式具有以下特征：以問題導向為中心、學生主動參與為核心，能調動學生的學習興趣，提高其創新思維能力，培養學生的團結合作精神，提高學生自主學習和解決實際問題的能力，是值得在營養與配餐課程教學中推廣的教學模式。PBL教學不僅能提升學生的綜合能力，同時也對教師提出更嚴格的要求，教師不僅要具備全方位的專業知識，同時也要具備組織協調能力[5]（表1）。如何正確地引導學生學習，在學生學習過程中如何發揮好監督、評價作用，既讓學生掌握專業基礎知識，同時又能提升其對知識的應用能力，這些都是傳統教師角色所沒有的（表2）。這種開放式、探究式、全員性、交互性、系統性的教學模式也需要教師做好角色的轉變（表3）。

2 PBL教學法的實施

2.1 提出問題，小組收集資料，分析問題 首先把食品營養與檢測專業學生按照5～6人1組進行分組，然后對教學內容提出問題，以營養與配餐基礎這一章為例。問題如下：大家一天要吃幾頓飯；“早餐要吃得像個皇帝，中餐要吃飽、晚餐要吃得像個乞丐”，這句話合不合理；生活條件好了，是否每天都可以大魚大肉地吃喝；女生以瘦為美，為了美是否可以不吃飯，不吃肉，只吃水果等；什么是正確健康的飲食行為，在日常生活中是否有相應的標準；一日三餐是否都同等重要，每餐需要多少量，在設計配餐的時候需要注意哪些事項；六大營養素在體內各有什么功能，是否營養價值高的食物就應該多食用，營養素含量少的就不食用；膠原蛋白是不完全蛋白，那么膠原蛋白在體內是否沒有任何作用，在日常生活中是否就可以不食用；膳食纖維素在人體內不能被消化吸收，不能為人體提供熱量，是否就一點作用都沒有；酸堿食物是如何劃分的，是否吃起來酸的食物就是酸性食物，糧食谷類都是堿性食物，蔬菜水果都是酸性食物；在進行膳食設計的過程中，是否每個食物的名稱都需要記錄下來，有沒有一種快速查詢食物編碼的方法；在進行膳食設計時，有哪些理論可以應用，是否所有人不分男女都是一樣配餐，特殊人群是否需要特殊照顧。

學生以小組為主體，課后通過查閱相關的圖書資料、文獻資料，進行問題的梳理，分析問題，激發學生主動學習的興趣，帶著問題進行思考。組內學生討論交流，各抒己見。然后小組進行信息加工整理，制作組內討論結果課件。教師積極參加學生的討論制作課件過程，把握好學生的學習方向，引導學生思考，對于有深度或者不知所措的小組進行個別指導，促進學生發散思維和創新能力的發展，另外學生在自學過程中也學會團結合作互助的精神。

2.2 小組成果展示及師生互評 每個小組派出1名代表，把歸納好的課件展示給大家，在講解的過程中，其他小組可以對他進行提問，組內成員對提出的問題進行記錄，待課件展示完畢后，各小組進行討論。在這個過程中，可以分享學習心得，也可以對相關難題進行解答。每個小組在討論結束后對各自的課件進行補充完善，達到對知識全方位、多維度的認知。接著指導教師應該對學生學習后的整體水平進行評價，檢驗學生能否正確掌握基礎知識，用新知識解決實際問題，在運用新知識的同時能否帶動舊知識的應用；指出本次學習過程中的不足之處并加以修正，補充學生在自學過程中疏漏的知識點，并對教學過程及教學效果進行點評。學生也要進行自我評價和小組評價相結合，明確通過這樣的學習自己還有哪方面不足，在今后的學習過程中加以改進（圖1）。

2.3 PBL教學效果檢測 設計問卷調查，檢測PBL教學效果。一是考試試卷，統一命題，統一閱卷，試卷的題型多樣化，難易程度相結合，全面覆蓋教學內容，涉及面廣，主要檢測學生對基礎知識及拓展知識的掌握程度，以及學生的綜合分析能力。二是通過問卷調查學生的自學能力是否加強，是否會查閱參考文獻、參考資料，是否開拓了創新思維、提升了知識面。在學習討論的過程中是否培養出團結協作的團隊精神，能否用所學知識解決實際問題。在進行PBL教學的過程中，教師獲得了哪些能力，如何在今后的教學中提升自己的教學能力。分析考試結果，看學生在知識掌握上能否達到教學目標要求。收集問卷調查，并對問卷調查的數據進行SPSS分析，檢測教學效果。

3 小結

PBL教學模式可以培養學生的綜合能力，解決當今大學生不會主動學習、不會查閱資料的問題，同時開拓了學生的發散思維能力，培養了其團結協助的能力，是值得推廣的一種好的教學方法，為營養與配餐課程教學提供了新的思路。目前高職學院的學生水平參差不齊，一些基礎知識薄弱的學生難以較好地適應PBL教學。這就要求教師在教學過程中不能單一地以一種教學模式教學，同時需要轉變教學觀念，不斷充實新的知識，完善知識結構，更新教學理念，為轉變教學角色做好準備。

傳統的教學模式下，教師是領導者、指導者，在教學過程中獨擋一面。PBL教學是一種合作制教學，不僅要求學生在學習過程中進行團結互助、合作學習，也對教師提出合作的要求：一是教師需要向多個學科的教師進行知識交叉學習，二是教師在教學過程中也需要協同學生的學習，參與學生的討論，把握學習方向，及時更正錯誤。PBL教學模式的推廣也離不開學校的大力支持，需要學校加大圖書館藏書建設，增加文獻數據庫的應用，購買新的教學設備、搭建數字化教學平臺，建設模擬實驗室。

參考文獻

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