山西醋文化養生旅游開發研究

焦小慧

在了解旅游資源與開發現狀的基礎上，對山西醋文化養生旅游開發進行SWOT分析，進而提出山西醋文化養生旅游開發策略：打造獨具特色的醋文化養生旅游品牌；整合省內資源進行整體規劃、合作開發；深入挖掘醋文化養生內涵，開發形式多元化；明確目標市場，進行創意營銷。

隨著旅游業的不斷發展，傳統旅游漸漸淡出人們的視線，研學旅游、體驗旅游、文化旅游、冰雪旅游等專題旅游受到人們的追捧。生活水平的不斷提高、生存環境的日劇惡劣以及都市生活的快節奏，使得人們回歸自然、追尋健康的生活方式以及調節自身亞健康狀態的愿望十分迫切，在這樣的背景下養生旅游應運而生。作為一種新型旅游形式，養生旅游發展潛力巨大。一直以來，關于山西醋文化旅游的研究都主要集中于工業旅游、醋文化博物館以及民俗研究等方面，山西醋文化作為特色鮮明的文化旅游資源，在“旅游+”戰略背景下，發掘其資源內涵及功能并與養生結合相結合，將為山西旅游業轉型發展提供有力支持。

一、山西醋文化養生旅游資源概況

（一）山西醋文化歷史悠久

從春秋戰國時期的醯，漢代的酢，兩晉時的苦酒，到現在的精品醋、保健醋，山西的醋文化歷經千年。山西醋因其歷史悠久、工藝精湛、風味獨特，聞名全國，而山西老陳醋更是位居中華四大名醋之榜首。山西是中國食醋的發源地，有“醋鄉”之稱。醋起源于山西，距今已有3000多年的歷史。山西人在周時便開始釀醋，到春秋戰國時期，山西釀醋業己遍及城鄉。直至今日，山西人愛吃醋的說法仍為全國人民津津樂道，山西老陳醋也遠銷海外。“家家有醋坊，戶戶有醋缸”的說法便是贊美山西人會制醋，愛吃醋。山西全省有1000多家大小醋廠，最著名的當屬清徐老陳醋，除此之外還有陵川玉泉老陳醋、壺關辛寨老陳醋、榆次南堡老陳醋等。

（二）山西醋的養生功能多元

醋對人體有很多好處，不僅用于調味，還可促進食欲、幫助消化。《本草綱目》記載：“醋溫酸，開胃養肝，強筋暖骨，醒酒消食，下氣辟邪，解魚蟹鱗介諸毒”。山西醋品種繁多，從生產工藝、主要原料、用曲的不同，有不同分類。由不同原料、不同生產工藝以及不同的釀造手法生產的山西醋擁有不同的功效，苦蕎營養保健醋，利用山西特產“百谷之王”的苦蕎麥為主要原料，秉承老陳醋傳統技術，采用現代生料釀醋工藝開發而成的一種新型保健食品，該產品可降血糖、降血脂，集營養保健于一體，中老年人及亞健康人群經常食用苦蕎醋，可煥發青春活力，增強健康體質，具體見表1。

二、山西醋文化養生旅游開發現狀

目前，山西已有的醋文化養生產品（見表2）僅是工業旅游開發中的一小部分。2002年，東湖醋園在山西太原建立；2008年，山西清徐第一屆醋文化節成功舉辦；2013年，山西晉中的華夏第一醋園開園。這些項目中融合了山西老陳醋生產和科研、國家級非遺生產性保護示范基地、山西醋文化旅游、東湖老醋養生體驗這些特色的工業化和文化旅游產品，同時也推動了山西醋文化的傳承與弘揚，提高了山西醋文化的知名度，使得山西醋文化養生旅游的開展有了一定的現實基礎。

由此可以看出，首先，山西醋文化養生旅游產品已經有了一定的發展的基礎，養生活動類型雖不全面但可以算作山西養生旅游的探索，有一定的積極意義。其次，已有的醋文化養生旅游產品專業性不突出，不能稱之為養生旅游，仍然是工業旅游的一部分，專業性不足使得發展規模受限，產品特色不突出，專業服務及配套設施不健全，缺少專業人才。再次，養生旅游的外部環境沒有得到重視，整個養生產品沒有得到合理的規劃，許多產品仍停留在想法，沒有形成一定的規模，品牌效應差。醋文化挖掘深度不足，文化特色不突出。最后，對于養生旅游產品宣傳力度不足，社會認可度低。

綜上，山西醋文化養生旅游發展雖有一定的現實基礎，但是從外部環境、區域整體規劃到內部產品開發設計、開發力度及規模等，還遠遠不足，需要更加重視并不斷建設發展。

三、山西醋文化養生旅游SWOT分析

SWOT分析是一種綜合分析方法，將與研究對象密切相關的內部優勢、劣勢、外部機遇、威脅列舉出來，運用系統分析的思維加以解讀，從而得出結論。下面運用SWOT分析法對山西醋文化養生旅游開發進行分析。

（一）優勢分析

山西醋文化源遠流長，歷久彌新。山西老陳醋更是全國知名，如今山西開發的風味醋、保健醋、飲品醋也受到人們的喜愛，成為山西醋文化的新鮮血液。2008年清徐縣成功舉辦了“2008中國·清徐醋業博覽會暨醋文化節”，有力的推動了“中國醋都”品牌的建立。醋最初是作為調味品進入人們的生活，而在如今的生活中除了扮演調味品的角色外，在養生醫療、保健、美容、強身等方面都起著重要的作用。至今為止，山西關于醋文化的旅游也有了一定的發展基礎，表現在方方面面，如民俗旅游、工業旅游、文化旅游等。

（二）劣勢分析

養生旅游的開展需要以良好的自然環境為依托，山西是生態污染較為嚴重的省份，成為山西醋文化養生旅游開展的限制條件。山西醋文化養生旅游在開發和經營過程中需要大量專業型人才，熟練掌握養生知識、旅游服務技能的復合型人才，但是養生旅游人才嚴重缺乏。目前養生旅游尚處于發展的初期，缺少關于養生的整體旅游規劃，養生旅游尚未形成合理的開發模式，與其他各旅游資源間缺少聯合，可能存在低端重復建設，使得旅游競爭力弱。

（三）機遇分析

隨著老年人口的增多、快節奏的都市生活和強大的生活壓力，廣大社會群體大都處于亞健康的身體狀態，追求精致生活的愿望和人們對自身健康的重視，使得養生旅游成為人們出游的首選，在旅游中放松心情、康復保健、修身養性，美容護膚，因而山西醋文化養生旅游擁有廣闊的開發前景。同時山西省內有特色的旅游養生產品較少，與其他養生產品相比醋文化養生旅游極具特色，有極大開發潛力。

（四）威脅因素

雖然養生旅游有了一定的發展，但是養生旅游對很多游客來說還比較陌生，因而產品的宣傳推廣就顯得較為重要。雖然山西醋文化養生旅游具有明顯的資源優勢，特色明顯，但是山西的生態環境相比于周邊省份略遜一籌，如陜西省的華山、老君山，河南省的云臺山、老君洞等，風光優美，環境優雅。在此情況下，山西省醋文化養生旅游要想有所建樹，需要進一步加強省內的生態文明建設。

綜上，通過山西醋文化養生旅游的SWOT分析可以看出，山西醋文化養生旅游開發資源優勢、劣勢較為明顯；外部機遇較大，威脅不大，主要矛盾集中在內部。

四、山西醋文化養生旅游開發策略

針對山西醋文化養生旅游的資源狀況及開發現狀，以及SWOT分析的結果，給出以下開發策略，為山西醋文化養生旅游的發展提供借鑒。

（一）打造獨具特色的醋文化養生品牌

在目前的養生旅游實踐中，具有代表性的有森林養生、生態養生、溫泉養生和中醫藥養生。與傳統養生旅游相比，山西醋文化養生可以稱得上是獨具特色。利用山西醋在全國的地位，打造特色養生旅游品牌，在品牌建立過程中，醋的功能性開發和山西醋文化的深入挖掘起著重要的作用，所以全面打造具有廣泛影響力的山西醋文化養生旅游品牌，必須在深入挖掘、開發醋的各種養生功能，并將其與醋文化以及山西其他資源優勢結合起來，以醋文化為依托發展養生旅游。

（二）結合省內資源整體規劃，合作開發

立足山西資源進行全面開發，如今社會，全域旅游、旅游+、產業融合、共享經濟等等，無不說明聯合的重要性，只有融合發展，才能充分利用一切優勢創造奇跡。首先，與山西的自然旅游資源相結合，養生旅游的開展需要依托于良好的自然環境，以優美的自然山水環境為依托，建立各類養生場所。其次，與山西飲食文化相結合，如醋文化與面食文化的結合開發醋文化特色美食，形成食品養生；與山西民俗活動相結合，通過節慶活動擴大醋文化養生旅游的影響力；與其他旅游類型相結合，與溫泉旅游結合開發醋浴、醋療、醋蒸氣療法等多種養生方式，從而向高層次、多功能、綜合性醋文化養生旅游發展。

（三）深入挖掘醋文化養生內涵，開發形式多元化

山西醋文化養生旅游的開發，需要在飲食、美容、娛樂等方面對醋的功能進行研究開發，擴大醋原料的選取范圍，設立專門的醋養生研討、開發、制作、加工區。針對不同的消費群體，制定不同的養生產品，同時建立養生谷、養生旅游度假區、養生主題公園，充分將飲食、住宿、娛樂、文化習得等功能與養生產品融合一體，設立醋文化養生膳食區、醋文化養生美容區、醋文化養生運動區、醋文化養生咨詢區、醋文化養生購物區和醋文化養生文化娛樂區，每個區都充分發揮醋文化養生特色，使得旅游形式多元，體驗感更為豐富。

（四）明確目標市場，進行創意營銷

山西醋文化養生旅游的目標市場，在地理區位上應采取由近及遠的策略，首先是省內游客，再向周邊各省延伸，最后向全國擴展。在年齡群體上目標客源由最初的銀發群體和中年女性擴展到青年群體。針對不同群體開展各類營銷，要有針對性的進行宣傳，對于女性主打美容養顏、延緩衰老的養生產品，對老年群體則主要宣傳延年益壽、強身保健的養生產品。當今社會，傳統營銷方式力度不足，創意營銷則效果更佳，在營銷時注意與社會話題、明星效應相結合，多渠道、多角度、多措施地提高宣傳力度，同時最大限度保證旅游產品的質量，以期通過口碑效應吸引更多游客。

（作者單位：廣西師范大學歷史文化與旅游學院）