跟巴伐利亞廚師學做紐倫堡姜餅

本報駐德國特約記者　青木　●于琳

姜餅是歐洲人圣誕節(jié)必備的節(jié)日食品。要問歐洲哪里的姜餅最為有名，當屬列入歐盟原產(chǎn)地保護名錄的德國紐倫堡姜餅。不久前，在德國巴伐利亞州旅游局2017美食中國行體驗推介會上，《環(huán)球時報》記者跟隨德國糕點師體驗了一下如何做姜餅。

紐倫堡是巴伐利亞州的第二大城市，以“玩具之都”而聞名。在充滿歷史氣息的古城里能看到許多姜餅小店。這些姜餅大多是圓形，也有心形、長方形等。游客不僅可以在店內(nèi)先試嘗各種姜餅的味道，還可欣賞烘焙師制作姜餅的過程。

姜餅也被稱為“胡椒蜂蜜餅”，除了使用作為甜味劑的蜂蜜外，還有肉桂、丁香、五香、小豆蔻等香料。不同于歐洲其他國家的硬姜餅，紐倫堡姜餅是軟姜餅，吃起來酥軟可口，有一股濃濃的香料味。紐倫堡的姜餅不僅成了當?shù)孛渤蔀榘头ダ麃喡糜瓮茝V的特色美食。不久前，在德國巴伐利亞州旅游局2017美食中國行體驗推介會上，德國糕點師專門教大家學做姜餅。按照糕點師的要求，記者先將蛋糕粉過篩，然后加入姜粉、杏仁粉、紅糖、雞蛋和果干等配料。攪拌均勻后將其裝入裱花袋，擠成合適的姜餅尺寸，然后放入烤箱，165度烘焙，大概15分鐘就好了。然后撒上糖粉或者蘸上巧克力醬進行裝裱。

不過，書籍記載，德國姜餅的起源并不在紐倫堡，而是德國西部亞琛。當時，基督教有個習俗：在彌撒慶典的最后，受過祈福的餅干被發(fā)放給信徒們。這種帶有香料的餅干就是紐倫堡姜餅的雛形。亞琛的餅干傳到紐倫堡地區(qū)的寺院，僧侶們結(jié)合紐倫堡地區(qū)的優(yōu)勢進行了再加工。紐倫堡自古屬于重要的香料集散地之一，可以買到各種便宜的香料。于是，僧侶們加了各種香料和蜂蜜的“胡椒蜂蜜餅”就傳了開來。直到現(xiàn)在，巴伐利亞州一些修道院仍會全年制作姜餅，向社會出售。

如今，德國市面上販售的姜餅，許多已經(jīng)不再是以往的“胡椒蜂蜜餅”了。它的外層多半包裹著濃郁的巧克力醬，或沾滿了糖漿。姜餅里也比以往添加了更多的核桃、杏仁等干果。造型也變得多種多樣，尤其是寫有各種祝福語的心形姜餅更加受到人們的歡迎（如上圖）。▲