枇杷成熟果實中可溶性糖組分及含量分析

李靖 孫淑霞 陳棟

摘要[目的]為枇杷果實糖代謝、果實品質形成與改良研究奠定理論基礎。[方法]對不同枇杷品種成熟果實可溶性糖組分及含量進行測試分析。[結果]不同品種枇杷果實的總糖含量、甜度值差異顯著，白肉型品種的總糖含量與甜度值變化趨勢一致，紅肉型品種的總糖與甜度值的變化趨勢相近；枇杷成熟果實可溶性糖主要為果糖，其含量平均值為42.33 mg/g（FW），占總糖的42.74%；山梨醇的含量最低，含量平均值為2.66 mg/g（FW），占總糖的2.69%。相關性分析表明，枇杷果實果糖與甜度值、總糖與甜度值的相關性極強（均為r=0.90**），總糖與果糖顯著相關（r=0.79*），總糖與葡萄糖、山梨醇、蔗糖之間相關性不顯著。[結論]果糖是構成枇杷果實總糖的重要因素，一定程度上果糖和總糖可以反映枇杷果實甜度值的高低。

關鍵詞 枇杷；果實；可溶性糖；相關性分析

中圖分類號 S667.3 文獻標識碼 A 文章編號 0517-6611（2017）02-0089-03

Abstract[Objective] The aim was to provide theoretical basis for the study of sugar metabolism，formation and improvement of fruit quality.[Method] The components and contents of soluble sugar in mature fruits of different species of loquat were analyzed.[Result] The results revealed that there were remarkable difference of total sugar content and sweetness among different species of loquat.The two variation trends of total sugar and sweetness were generally in whitish species and had similar tendency in yellowish cultivars.The content of fructose was the highest with a mean of 42.33 mg/g （FW） accounting for 42.74% in the total sugar.The content of sorbitol was the lowest with a mean of 2.66 mg/g （FW） accounting for 2.69% in the total sugar.There was a strong correlation between fructose and sweetness，and between total sugars and sweetness both with r=0.90** by correlation analysis.There was significant correlation between total sugars and fructose with r=0.79*，however，the correlations between total sugars and glucose，sucrose and sorbitol were not significant.[Conclusion] Fructose is the main component of total sugar in loquat fruit，fructose and total sugar in a certain extent can reflect the sweetness value of loquat fruit.

Key words Loquat；Fruit；Soluble sugar；Correlation analysis

枇杷為薔薇科枇杷屬植物，原產我國東南部地區。枇杷在秋天或初冬開花，果實在春天到初夏成熟，比其他水果都早。枇杷成熟果實味道甜美，營養豐富，含果糖、葡萄糖、鉀、磷、鐵、鈣以及維生素A、B、C等，有潤肺、止咳、止渴的功效，是深受人們喜愛的水果。研究枇杷果實可溶性糖組分及其含量特征，對充分評價和利用枇杷品種資源以及選育符合消費者需求的新品種具有重要的指導意義。 前人研究表明，糖含量、種類及其比例是決定果實甜度及風味品質的關鍵因素，同時糖也是類胡蘿卜素、維生素、色素和芳香物質等合成的基礎原料，還參與新陳代謝、能量供給，并在細胞轉導中起著信號分子的作用[1-4]。不同栽培種的枇杷果實糖積累[5-9]研究已有少量報道，但其結論相差較大。筆者對以白肉突變體和野生型為代表的白肉型枇杷和紅肉型枇杷成熟果實的糖組分含量及相關性進行比較研究，擬為枇杷果實糖代謝和調控研究、果實品質形成與改良研究奠定理論基礎。

1 材料與方法

1.1 材料

試驗材料均來自成都市龍泉驛區陽光城枇杷園，供試品種主要有紅肉型枇杷品種大五星、艷紅、早紅、TBY（紅肉洞庭枇杷一芽變枝，其野生型紅肉嫁接植株，即下文的野生型），白肉型枇杷品種貴妃、黃蜜、新白8號、TBW（紅肉洞庭枇杷一芽變枝，其突變型白肉嫁接植株，即下文的突變型）。

1.2 方法

1.2.1 樣品采集。

所有供試樣品的采集工作由相同人員完成。果實成熟時，每個品種選取長勢相似、產量相當的3株樹，統一隨機選取東、南、西、北、頂部中等大小、無病害的果實15個，將果實清洗、去皮、去核，可食用部分破碎混勻，采用四分法取樣，再打成勻漿，液氮速凍后于-70 ℃超低溫冰箱保存備用。

1.2.2 可溶性糖含量的測定。

樣品前處理：稱取果肉樣品5～6 g，純水定容于50 mL容量瓶，渦旋混勻后超聲提取20 min，然后轉移至100 mL離心管中以5 000 r/min低速離心10 min，取上層清液過0.45 μm水相濾膜后待測。

測定方法按GB/T 22221—2008進行，采用液相色譜法，液相色譜儀為Agilent 1100Lc系統。色譜條件：流動相為85%乙腈+15%水；流速1 mL/min；示差檢測器，檢測器溫度35 ℃；色譜柱為Agilent carbohydrate（5 μm，4.6 mm×250.0 mm），柱溫35 ℃；進樣量20 μL。根據樣品峰面積和各種碳水化合物的標準曲線計算其可溶性糖含量。

1.2.3 總糖含量的測定。

總糖含量按方法GB/T 5009.7進行測定。

1.2.4 甜度值的計算。甜度值的計算方法參照文獻[10]，以蔗糖的甜度值為1.00，果糖為1.75，葡萄糖為0.70，山梨醇為0.40，甜度值=蔗糖含量×1.00+果糖含量×1.75+葡萄糖含量×0.70+山梨醇含量×0.40。

1.3 數據處理

所有數據使用Excel 2007和Dps 7.05軟件進行處理。

2 結果與分析

2.1 不同品種枇杷成熟果實可溶性糖組分及含量

2.1.1 總糖及甜度值。

供試枇杷品種的總糖和甜度值分析結果見圖1和2。從圖1和2中得知，不同品種枇杷果實的總糖含量、甜度值差異顯著，白肉型品種貴妃、新白8號、黃蜜、突變型的總糖含量與甜度值變化趨勢一致，即總糖含量越高，甜度值越大，反之則越小；紅肉型品種大五星、艷紅、早紅、野生型的總糖與甜度值的變化趨勢相近。

2.1.2 可溶性糖組分及含量。

從表1得知，枇杷成熟果實可溶性糖主要為果糖，其含量平均值為42.33 mg/g（FW），占總糖的42.74%；其次是葡萄糖，含量平均值為23.88 mg/g（FW），占總糖的24.11%；再次是蔗糖，含量平均值為20.48 mg/g（FW），占總糖的20.68%；山梨醇的含量最低，含量平均值為2.66 mg/g（FW），占總糖2.69%。

供試的8個品種枇杷成熟果實平均總糖含量為99.04 mg/g（FW），白肉型品種的平均總糖含量為103.81 mg/g（FW），高于供試品種平均總糖含量4.82百分點，紅肉型品種的平均總糖含量為94.28 mg/g（FW），低于測試品種平均總糖含量4.81百分點。供試品種果實的可溶性糖組分中果糖含量都是最高的，白肉型品種的平均果糖含量為47.55 mg/g（FW），高于供試品種平均果糖含量12.33百分點，紅肉型品種的平均果糖含量為37.12 mg/g（FW），低于供試品種平均果糖含量12.31百分點；白肉型品種果實的葡萄糖、蔗糖、山梨醇的含量與紅肉型品種果實含量相對接近。

2.2 枇杷成熟果實中糖組分的相關性分析

對枇杷成熟果實總糖、甜度值以及不同糖組分進行相關性分析，結果見表2。分析結果表明，果糖與甜度值、總糖與甜度值的相關性極強（均為r=0.90**），一定程度上果糖和總糖可以反映枇杷果實甜度值的高低；總糖與果糖顯著相關（r=0.79*），這與果糖在總糖中所占的比例最大相符合，反映了果糖是構成枇杷果實總糖的最重要組成成分；總糖與葡萄糖、山梨醇、蔗糖之間相關性不顯著；果糖與葡萄糖顯著相關（r=0.70*），與山梨醇、蔗糖之間相關性不顯著。

3 結論與討論

該研究得出，枇杷成熟果實可溶性糖主要為果糖、蔗糖、葡萄糖和山梨醇，其中果糖含量最高，其次為蔗糖，山梨醇含量最低。不同品種枇杷果實的總糖含量、甜度值差異顯著，白肉型品種的總糖含量與甜度值變化趨勢一致，紅肉型品種的總糖與甜度值的變化趨勢相近。分析表明，枇杷果實中果糖與甜度值、總糖與甜度值極顯著相關，總糖與果糖顯著相關，總糖與葡萄糖、山梨醇、蔗糖之間相關性不顯著。研究結果表明，果糖是構成枇杷果實可溶性總糖的重要組成成分，一定程度上果糖和總糖可以反映枇杷果實甜度值的高低。

果實中糖的組成是衡量果實品質的重要指標，糖的組分和含量影響果實品質風味的形成。已有研究報道，不同種的梨成熟果實內可溶性糖的含量和組分具有相似的特征，即主要包括果糖、葡萄糖、蔗糖和山梨醇，其中果糖含量的均值最高，蔗糖含量的均值最低[10]，蘋果果實中果糖的含量最高[11]，桃果實中均以蔗糖含量最高，果糖最低[12]。枇杷不同品種成熟果實中糖分組成也有報道，差異較大。陳秋燕等[7]研究表明，從糖組分上看，白玉、白沙、冠玉和常綠四號等白肉枇杷果實可溶性糖組成以蔗糖為主，占總可溶性糖含量的50%～65%，顯著高于夾腳、洛陽青和大紅袍等紅肉枇杷果實。蔣際謀等[9]研究表明，枇杷種質成熟果實中均含有果糖、葡萄糖、蔗糖和山梨醇，其中果糖含量最高，平均39.49 mg/g（FW），山梨醇含量最低，平均3.03 mg/g（FW）。該研究表明，枇杷成熟果實中均含有果糖、葡萄糖、蔗糖和山梨醇，果糖含量最高，山梨醇含量最低，與前人研究結果不完全一致，這可能與研究材料選擇、環境因子等因素有關，有待于進一步研究。

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