中醫(yī)美容專業(yè)美容營養(yǎng)學(xué)教學(xué)內(nèi)容改革探討

王華　馬婷婷

【摘 要】本文以北海市衛(wèi)生學(xué)校為例，分析目前美容營養(yǎng)學(xué)教材的使用情況和教學(xué)內(nèi)容存在的不足，提出要通過調(diào)整教學(xué)內(nèi)容比例，適當(dāng)刪減臨床美容營養(yǎng)治療內(nèi)容，增加中醫(yī)美容營養(yǎng)知識，充實(shí)實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容，改變實(shí)訓(xùn)教學(xué)方法，對美容營養(yǎng)學(xué)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行合理調(diào)整，以求取得最佳的教學(xué)效果。

【關(guān)鍵詞】中醫(yī)美容專業(yè) 美容營養(yǎng)學(xué) 教學(xué)內(nèi)容改革

【中圖分類號】G 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A

【文章編號】0450-9889（2017）05B-0051-02

美容營養(yǎng)學(xué)是以營養(yǎng)學(xué)和美容醫(yī)學(xué)為基礎(chǔ)，以人體美容為目的，通過合理營養(yǎng)和特定膳食來防治營養(yǎng)失衡所致的美容相關(guān)疾病，從而達(dá)到延緩衰老、促進(jìn)健康的一門應(yīng)用科學(xué)。隨著美容醫(yī)學(xué)的發(fā)展，營養(yǎng)與美容的關(guān)系日益受到人們的重視，營養(yǎng)學(xué)也逐步成為美容醫(yī)學(xué)的重要組成部分。健康是美麗的基石，而合理的營養(yǎng)則是健康的核心基礎(chǔ)，美容營養(yǎng)學(xué)的研究內(nèi)容正日益受到人們的關(guān)注而融入他們的生活中。近年來，民眾對美容行業(yè)的要求逐步升高，要求美容與養(yǎng)身一體，得到個性化設(shè)計的美容服務(wù)（個性化的美容服務(wù)項目、養(yǎng)生建議及營養(yǎng)膳食指導(dǎo)等）。因此，無論是美容企業(yè)還是學(xué)校美容專業(yè)都紛紛開設(shè)了美容營養(yǎng)學(xué)課程。

一、美容營養(yǎng)學(xué)教學(xué)內(nèi)容存在的不足

由于美容營養(yǎng)學(xué)課程開設(shè)的時間較晚，目前沒有中職的美容營養(yǎng)學(xué)教材，中職中醫(yī)美容專業(yè)只能選用高職高專或本科類教學(xué)的《美容營養(yǎng)學(xué)》教材。例如，北海市衛(wèi)生學(xué)校現(xiàn)在使用的是由人民衛(wèi)生出版社出版、晏志勇主編的全國高職高專衛(wèi)生部規(guī)劃教材《美容營養(yǎng)學(xué)》，內(nèi)容主要包括緒論、營養(yǎng)素與美容、合理營養(yǎng)與美容、皮膚美容與營養(yǎng)、損容性疾病與營養(yǎng)、美容外科與營養(yǎng)、肥胖癥與消瘦癥的營養(yǎng)膳食療法等。

美容主要分為醫(yī)學(xué)美容（分中醫(yī)和西醫(yī)）和生活美容（也有稱保健美容），中職的中醫(yī)美容專業(yè)主要是以中醫(yī)保健美容為主，多為校企合作辦學(xué)，學(xué)生都到美容企業(yè)實(shí)習(xí)。該專業(yè)的學(xué)生不具備臨床診病的能力，也不具備處方權(quán)。從專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和崗位的需求來看，北海市衛(wèi)生學(xué)校正在使用的《美容營養(yǎng)學(xué)》教材在教學(xué)內(nèi)容的選取上存在著一些不足。

（一）臨床營養(yǎng)知識內(nèi)容過多。在北海市衛(wèi)生學(xué)校目前采用的《美容營養(yǎng)學(xué)》教材中，損容性疾病與營養(yǎng)、美容外科與營養(yǎng)、肥胖癥與消瘦癥的營養(yǎng)膳食療法等內(nèi)容偏向于臨床美容營養(yǎng)，以對損美性疾病的診斷及營養(yǎng)治療作為重點(diǎn)，且所占篇幅較多。特別是損容性疾病與營養(yǎng)、美容外科這兩章，以臨床的角度去討論疾病為主。而中醫(yī)美容專業(yè)的學(xué)生實(shí)習(xí)主要到美容企業(yè)為主，不安排去醫(yī)院，服務(wù)對象主要是美容消費(fèi)者包括健康或亞健康狀態(tài)以損美性改變?yōu)橹饕憩F(xiàn)者。因此，此部分的教學(xué)內(nèi)容不適用于中醫(yī)美容專業(yè)的學(xué)生。

（二）中醫(yī)美容營養(yǎng)知識內(nèi)容較少且簡單。中醫(yī)美容專業(yè)主要學(xué)習(xí)中醫(yī)藥學(xué)的基本理論、中醫(yī)美容學(xué)知識及各種保健操作，各種生活美容知識與方法。專業(yè)學(xué)習(xí)的目標(biāo)是以中醫(yī)保健美容為主，學(xué)生通過學(xué)習(xí)，會用中醫(yī)的理論及方法在辯證治療的基礎(chǔ)上，對顧客進(jìn)行飲食指導(dǎo)及調(diào)養(yǎng)。中醫(yī)飲食美容在中醫(yī)美容保健上有著悠久的歷史，作為中醫(yī)保健美容的重要手段之一，在本書中相關(guān)的內(nèi)容較少，只有常用美容食物這一節(jié)是中醫(yī)飲食美容的內(nèi)容，而且介紹得比較簡單，不能滿足學(xué)生將來的工作所需。

二、教學(xué)內(nèi)容改革措施

（一）調(diào)整教學(xué)內(nèi)容比例，適當(dāng)刪減臨床美容營養(yǎng)治療內(nèi)容。中職中醫(yī)美容專業(yè)人才培養(yǎng)的目標(biāo)是：培養(yǎng)中醫(yī)保健美容技術(shù)型人才，能夠滿足廣大基層美容養(yǎng)生市場的需求。結(jié)合專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)并本著對教材“夠用、實(shí)用、用得上”的要求，將美容營養(yǎng)學(xué)課程中西醫(yī)美容營養(yǎng)學(xué)與中醫(yī)美容營養(yǎng)學(xué)的比例從9∶1調(diào)成 6∶4，刪除與美容養(yǎng)生關(guān)系不密切的部分損容性疾病（如濕疹、銀屑病、進(jìn)食障礙、甲狀腺功能亢進(jìn)等）和美容外科與營養(yǎng)等內(nèi)容。

（二）增加中醫(yī)美容營養(yǎng)知識。培養(yǎng)中醫(yī)保健美容技術(shù)型人才，是中醫(yī)美容專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)。中醫(yī)飲食美容是中醫(yī)食療的一部分，也是中醫(yī)美容的主要手段之一。中醫(yī)的內(nèi)在調(diào)養(yǎng)以養(yǎng)生為依據(jù)，進(jìn)行飲食起居七情指導(dǎo)。特別是近年來隨著中醫(yī)養(yǎng)生和營養(yǎng)知識的推廣，人們更青睞于這種貼近自然而無副作用的美容手段。因此，需要增加中醫(yī)美容營養(yǎng)的知識，包括中醫(yī)美容營養(yǎng)基礎(chǔ)理論知識和中醫(yī)體質(zhì)美容飲食兩部分。

1.中醫(yī)美容營養(yǎng)基礎(chǔ)理論。中醫(yī)美容專業(yè)的學(xué)生在學(xué)習(xí)中醫(yī)基礎(chǔ)理論時，介紹的中醫(yī)基礎(chǔ)知識多數(shù)都是與臨床有關(guān)，很少將知識與美容相聯(lián)系起來。學(xué)生學(xué)習(xí)中醫(yī)基礎(chǔ)理論后，無法將所學(xué)知識與美容相聯(lián)系，也無法根據(jù)所學(xué)對顧客給予正確的飲食指導(dǎo)。因此，要在教學(xué)內(nèi)容中增加中醫(yī)美容營養(yǎng)基礎(chǔ)理論知識。中醫(yī)飲食美容理論基礎(chǔ)中主要闡述了五臟、氣血津液、經(jīng)絡(luò)與美容的關(guān)系，還包括食物的四氣五味。例如在五臟中肺的功能是主氣司呼吸，主宣發(fā)和肅降，通調(diào)水道，肺開竅于鼻，與皮毛關(guān)系密切。肺主氣的功能正常，則使皮膚致密光澤，反之，肺主氣的功能減退，可影響皮膚的致密性和彈性，出現(xiàn)皮膚松弛起皺，毫毛枯槁。

2.中醫(yī)體質(zhì)美容飲食。中醫(yī)美容與西方美容最大的不同是在于中醫(yī)重視體質(zhì)因素在美容中的作用，強(qiáng)調(diào)自然美、內(nèi)在的和諧與健康。體質(zhì)具有明顯的個體性，對于美容師進(jìn)行飲食及養(yǎng)生個體化指導(dǎo)具有重要的意義。體質(zhì)不同，產(chǎn)生的美容問題也不同，因此需要根據(jù)人體體質(zhì)的具體情況，針對性地采取辯證的中醫(yī)藥食美容，以達(dá)到最佳的美容效果。在不同體質(zhì)的營養(yǎng)這一內(nèi)容中，簡述體質(zhì)與美容的關(guān)系，并對體質(zhì)與飲食美容進(jìn)行詳細(xì)介紹。介紹 9 種體質(zhì)特征及常見美容問題，并介紹不同體質(zhì)美容原則及常用食物和食療舉例。例如氣虛體質(zhì)的特征為：常見疲勞乏力，語聲低怯，肺脾兩臟相對不足，抵抗力和消化功能比較弱。氣虛體質(zhì)常見美容問題：干性皮膚較多見，也可見敏感性皮膚，易出現(xiàn)消瘦，面色萎黃，眼瞼或肢體浮腫，黃褐斑等。氣虛質(zhì)的藥食美容：氣虛質(zhì)的美容原則是培補(bǔ)元?dú)猓∑B(yǎng)顏。藥物美容的代表方為四君子湯，常用藥為黨參、白術(shù)、茯苓、甘草、黃芪、陳皮、大棗等中藥。食療舉例：氣虛質(zhì)應(yīng)多食具有益氣健脾的食物，如粳米、糯米、小麥、黃豆、扁豆、紅薯、牛肉、蓮子、大棗、桂圓、飴糖、蜂蜜等；美容藥膳可食用黃芪燉母雞、薯蕷粥、大棗粥、山藥粥、黃芪粥等。

（三）充實(shí)實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容，改變實(shí)訓(xùn)教學(xué)方法。美容營養(yǎng)學(xué)的教學(xué)，應(yīng)注重基礎(chǔ)理論和實(shí)際應(yīng)用相結(jié)合，使學(xué)生掌握必要的專業(yè)知識和技能以及從事美容保健服務(wù)應(yīng)具備的技能。由于課程內(nèi)容多，學(xué)時少，理論與實(shí)踐的比例相差較大，學(xué)生學(xué)習(xí)后無法對教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行整合運(yùn)用到實(shí)際當(dāng)中，無法將理論與實(shí)踐相結(jié)合，不能學(xué)以致用。在教學(xué)中，將理論與實(shí)踐的比例從 7：3 調(diào)整到 6：4，再將理論課實(shí)訓(xùn)教學(xué)化，做到理論教學(xué)與實(shí)訓(xùn)教學(xué)相互促進(jìn)。如將實(shí)訓(xùn)課安排在學(xué)校美容模擬店（校企合作共建體現(xiàn)真實(shí)環(huán)境的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，主要服務(wù)對象為教職工及學(xué)生），把常見的美容損美性疾病項目化，將每個疾病作為一個服務(wù)項目，學(xué)生分組合作，根據(jù)所學(xué)知識按項目對顧客進(jìn)行體質(zhì)分類和皮膚分析，根據(jù)分析的結(jié)果給出個性化的美容營養(yǎng)建議（包括中醫(yī)和西醫(yī)），每組學(xué)生學(xué)期末對所有案例進(jìn)行歸納總結(jié)，形成每種體質(zhì)對應(yīng)的體質(zhì)表現(xiàn)、皮膚特點(diǎn)、飲食營養(yǎng)建議等。如此有利于學(xué)生對知識的掌握、鞏固和加深，更有利于學(xué)生對知識的應(yīng)用，逐步將課堂教學(xué)引入實(shí)驗(yàn)室教學(xué)。

總之，通過對美容營養(yǎng)學(xué)進(jìn)行上述教學(xué)內(nèi)容改革后，教學(xué)內(nèi)容更符合專業(yè)培養(yǎng)的要求，實(shí)用性強(qiáng)，普遍反映良好。而實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容及教學(xué)方法改變，使學(xué)生能夠有效地將各種所學(xué)知識整合起來，學(xué)以致用，避免了學(xué)生疏于理解需要死記硬背的苦惱，充分調(diào)動了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，激發(fā)了學(xué)生自主學(xué)習(xí)的興趣。

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[3]粘芙蓉.不同類型人體體質(zhì)的中醫(yī)藥食美容探討[J].中國實(shí)用醫(yī)藥， 2008（31）

【作者簡介】王 華，北海市衛(wèi)生學(xué)校中醫(yī)學(xué)講師，主治醫(yī)師，臨床營養(yǎng)師（中級），高級美容師，高級公共營養(yǎng)師，研究方向：中醫(yī)、中醫(yī)美容及營養(yǎng)相關(guān)教學(xué)工作。

（責(zé)編 劉 影）