山羊乳成分分析及變化規律

付宇陽++高立鵬++白云峰++楊麗++嚴少華

摘要：為研究山羊產后0～9周乳中營養物質含量及變化規律，將試驗動物健康無病的波雜母羊（波爾山羊×徐淮山羊）分為不同胎次（2～5胎）、不同泌乳周（0～9周），隨機采集116頭份泌乳期在0～9周的山羊乳，并對100份乳中的蛋白質、灰分、干物質、脂肪、乳糖、氨基酸、礦物質含量及變化規律進行分析。結果表明：羊乳中蛋白質、灰分、干物質、脂肪、氨基酸、礦物質含量整體上隨泌乳周齡的增加呈現下降趨勢，且產后0周各種營養物質（除乳糖）的含量顯著高于其他各周（P<0.05）；乳糖含量在1周后出現顯著下降趨勢（P<0.05）；所測的17種氨基酸中，谷氨酸的含量最高，其次是脯氨酸、亮氨酸；所測的6種礦物質中，鈣、磷含量較為豐富，4種微量元素的含量排序為鋅>鐵>銅>錳。由此可見，山羊乳中營養物質含量隨泌乳期的延長呈現規律變化，這就為泌乳期山羊泌乳生理的研究提供了理論依據，并為羔羊斷奶策略和補飼料的生產提供了一定的指導意義。

關鍵詞：波雜山羊；羊乳；營養成分；變化規律

中圖分類號： S827.4+5文獻標志碼： A

文章編號：1002-1302（2017）09-0158-05

隨著養羊業向現代化、集約化、規?；霓D變，養殖過程中出現了許多問題，其中初生羔羊死亡率高是制約當前山羊飼養經濟的一個主要問題[1]。據統計，羔羊死亡率最高可達到38.4%[2-3]，而缺乳饑餓是引起羔羊死亡的一個重要因素，因此近年來有關山羊乳成分、羔羊代乳粉和早期開口料的研究成為熱點之一。眾所周知，羔羊代乳粉及開口料的配制都是以羊乳中營養物質含量為基礎的，而乳成分因受到品種、環境、胎次、營養水平、飼養條件等因素的影響不盡相同[4]。買買提伊明·巴拉提等研究表明，初乳中蛋白質、脂肪、乳糖、礦物質、維生素的含量均顯著高于常乳[5]。馬友記等研究表明，綿羊乳中蛋白質、非脂固形物含量和酸度均呈現前期快速下降、中期減緩下降、后期緩慢上升的趨勢，乳糖則呈現先緩慢上升后下降的趨勢[6]。Menéndez-Buxadera等研究5 163份山羊乳表明，山羊乳中的蛋白質、脂肪、干物質含量與泌乳日齡存在負相關[7]。在乳成分變化規律的研究中，有關綿羊產后不同周齡乳成分變化規律的研究較多[8-9]，而有關山羊產后乳成分變化規律的研究卻鮮見報道，大多數學者給出的山羊乳成分含量皆是均值，對不同泌乳周齡山羊的泌乳生理仍需全面細致的研究。鑒于此，本研究以116頭經產波雜山羊（波爾山羊×徐淮山羊）為研究對象，基于大量樣本，較為系統、全面地對山羊產后0～9周齡乳中蛋白質、灰分、干物質、脂肪、氨基酸、礦物質含量的動態變化進行研究分析，以期為波雜山羊不同泌乳周齡乳成分含量及變化規律的研究提供數據基礎；同時，研究羔羊在自然母乳飼養下所攝食的主要營養成分隨周齡增長的變化規律，以期為羔羊斷奶策略的制定、補飼料的生產提供一定的理論依據。

1材料與方法

1.1試驗動物及試驗設計

本試驗以不同胎次（2～5胎）、不同泌乳周（0～9周）健康無病的波雜母羊（波爾山羊×徐淮山羊）為研究對象。于2015年3—4月，在江蘇省農業科學院六合動物科學基地試驗羊場隨機采集116份泌乳期在0～9周的山羊乳，并對100份（每個泌乳周選取10份）乳中的蛋白質、灰分、干物質、脂肪、乳糖、氨基酸、礦物質含量及動態變化規律進行比較。

1.2飼養管理

所有的試驗羊均采用全舍飼飼養管理，分別于07：30、13：30飼喂2次，上午飼喂青貯玉米秸稈和泌乳期精料（具體組成和營養水平見表1）；下午飼喂泌乳期精料，自由采食、飲水和運動。1.3樣品采集與指標測定

所有奶樣均在14：00—15：00進行人工擠奶采集，每份采集60 mL于消過毒的采樣瓶中，低溫保存在采樣箱內，并立即帶回實驗室，在-20 ℃條件下進行保存，用于檢測山羊乳的各營養成分指標。干物質含量參照105 ℃恒溫干燥法進行測定；灰分含量采用馬福爐灰化法（參照GB/T 5409—1985《牛乳檢驗方法》）進行測定；蛋白質含量采用凱氏定氮法（參照GB/T 6432—1994《飼料中粗蛋白測定方法》）進行測定；鈣、鐵、銅、錳、鋅含量采用原子吸收光譜法（參照GB/T 13885—2003《動物飼料中鈣、銅、鐵、鎂、錳、鉀、鈉和鋅含量的測定》）進行測定；磷含量采用鉬酸銨分光光度法（參照GB/T 6437—2002《飼料中總磷的測定分光光度法》）進行測定；氨基酸含量采用氨基酸自動分析儀（參照GB/T 18246—2000《飼料中氨基酸的測定》）測定；脂肪、乳糖含量采用乳成分分析儀（Milk Scan 4000）進行測定。

1.4統計分析

試驗數據采用SPSS 20.0統計軟件中的單因素方差分析和Duncans法多重比較進行分析，P<0.05表示差異顯著，試驗結果以“平均值±標準誤”表示。

2結果與分析

2.1蛋白質、干物質、灰分、脂肪、乳糖含量的變化

由表2可知，乳中蛋白質、干物質、灰分、脂肪的含量隨泌乳期的延長呈下降趨勢，產后第1周（即0周）蛋白質、干物質、灰分、脂肪的含量顯著高于第2～10周（P<0.05），分別為10.68%、2599%、1.65%、8.13%，分別為第2～10周平均值的2.88、1.77、222、1.57倍；山羊乳中蛋白質含量產后前3周呈顯著下降趨勢（P<0.05），3～9周山羊乳中蛋白質含量差異均不顯著；山羊乳中干物質的含量在0～5周呈下降趨勢，但5周以后稍有升高呈波動狀態變化；山羊乳中灰分含量在0.65%～1.65%之間，隨泌乳期的延長呈下降趨勢，羊初乳中的灰分含量約在0.9%以上，常乳中的灰分含量稍有下降，且2～9周灰分含量變化差異不顯著；山羊產后0～9周乳中的脂肪含量波動較大（4.22%～8.13%）；乳糖含量變化與蛋白質、干物質、灰分、脂肪的變化趨勢有所差異，產后前2周含量差異不顯著，3～6、7～9周的乳糖含量差異也不顯著。

由表3可知，山羊產后0～9周乳中的天冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、谷氨酸等17種氨基酸含量隨周齡的增加基本呈現相似的變化，即產后0周17種氨基酸含量均最高，之后隨著產后時間的延長各種氨基酸含量整體上逐漸下降，其中蛋氨酸、異亮氨酸、賴氨酸含量在4～6周出現波動，均在6周出現含量上升的現象；蘇氨酸、絲氨酸和酪氨酸含量在2～9周差異不顯著；脯氨酸除初乳含量高外，1～9周的含量穩定，差異不顯著；在常乳期內（產后1～9周），谷氨酸含量最高，其次是脯氨酸和亮氨酸，蛋氨酸和半胱氨酸的含量相對較低。

2.3礦物質含量的變化

如表4所示，羊乳中鈣、磷、鐵、銅、錳、鋅的含量整體上隨產后泌乳日齡的延長呈下降的趨勢，且產后第1周的含量均顯著高于第2～10周的含量（P<0.05）；鈣、鐵、銅、錳、鋅的含量變化幅度較大，鋅的變化最大，變化范圍為1.71～11.49 μg/g，第1周含量是第10周的6.72倍；磷的含量在第5～9周的下降速度緩慢，差異不顯著，且出現第7周的含量偏高于第6周的現象。在所測的4種微量元素中鋅的含量最高，平均含量為4.60 μg/g，錳的含量最低，平均含量為0.40 μg/g。

3討論

3.1山羊產后0～9周乳中蛋白質、干物質、灰分、脂肪、乳糖含量的變化

3.1.1山羊產后乳中蛋白質含量的變化在本研究中，山羊產后第1周乳中蛋白質含量為10.68%，顯著高于其他各周（P<0.05），是第10周蛋白含量的3.62倍。黃磊等測得天府肉山羊產羔后0～48 h羊蛋白質的含量范圍為5.83%～1711%[10]；陳樹興等測得經產山羊前3次初乳蛋白質的含量分別為16.5%、10.7%、6.8%[11]；楊曉宇等測定的莎能奶山羊初乳蛋白質含量為10.24%[12]。本試驗測得的山羊產后第1周蛋白質含量與上述山羊初乳蛋白質含量略有差異，這可能與試驗動物的種屬差異有關。第2～10周山羊乳的蛋白質變化范圍為2.95%～544%，前3周蛋白含量差異顯著（P<005），第4～10周組間蛋白含量差異不顯著，這可能與山羊產后1周內分泌初乳且3周內的泌乳量相當于泌乳周期母乳總量75%的泌乳規律有關。

3.1.2山羊產后乳中干物質含量的變化在本試驗中，山羊乳中干物質含量總體呈下降趨勢，在產后第7、8周較第6周有所上升，但差異不顯著，與Aganga等研究的綿羊乳中干物質含量在產后40至166 d逐漸上升的結論一致[13]，與馬友記等研究的綿羊乳中干物質含量在1～21 d呈下降趨勢后在 21～28 d 呈上升趨勢的結果有所差異[9]。產后第5周干物質含量為14.68%，與黃磊等研究的天府山羊第30天干物質含量14.53%[10]相比略高，與邵尊亞等研究的河西絨山羊第30天干物質含量13.88%相比高5.76%[14]，較買買提伊明·巴拉提等研究的多浪羊常乳中干物質含量19%低22.7%[5]。原因可能是由于試驗羊群品種、胎次、飼草條件、飼養管理和母羊自身營養狀況等的不同造成的。

3.1.3山羊產后乳中灰分含量的變化從試驗結果可以看出，山羊乳中的灰分含量和干物質的含量變化趨勢一致，3～9周的灰分含量變化范圍在0.70%～0.77%之間，差異不顯著，與天府山羊0.72%～0.74%的研究結果相似，較嶗山奶山羊082%～0.92%的含量偏低[15]。灰分含量2周后出現差異不顯著現象的原因可能與母羊泌乳量逐漸減少和體況逐漸恢復、采食量增加、營養狀況趨于穩定有關[16]。

3.1.4山羊產后乳中脂肪含量的變化由本試驗可知，羊奶中脂肪含量隨泌乳期的延長呈下降趨勢，特別是第10周出現明顯下降。由結果還可看出，脂肪含量的變化幅度較大，變化范圍為4.22%～8.13%，較買買提伊明·巴拉提等研究的多浪奶山羊乳中脂肪含量4.9%～12.6%的變化范圍[5]小，較常大偉等研究的關中山羊3%～5%含量的變化范圍[17]大。山羊產后第5周脂肪含量為5.31%，比河西絨山羊產后第30天脂肪含量4.36%和天府山羊產后第30天脂肪含量5.20%都要高。研究表明，一般情況下，整個泌乳期中脂肪含量是呈線形下降的，不同品種的山羊在相同泌乳期脂肪含量略有不同，這主要是受到季節、遺傳、瘤胃中揮發性脂肪酸、飼養管理和生理等諸多因素的影響，其中日糧結構和日糧營養是影響脂肪含量降低的原因[18-19]。

3.1.5山羊產后乳中乳糖含量的變化乳糖對羔羊具有重要的營養作用。本研究中乳糖含量在第2周出現明顯下降的趨勢，且第2周的含量稍高于第1周。與黃磊等研究的天府山羊產后48 h內乳糖含量逐漸增加[10]，以及楊曉宇等研究的莎能奶山羊產后0～168 h乳糖含量逐漸增加的結果[12]一致。試驗測得乳糖含量2～10周的平均值為4.12%，較多浪奶山羊常乳中乳糖含量4.56%低9.6%，較曹斌云等研究的山羊乳中乳糖含量4.0%[20]高3.0%。從試驗結果可知，產后第1周的乳中含糖量較低，這對新出生的消化機能不完善、乳糖酶分泌少、活性低的小羔羊是有利的[21]，同時也可選取羊初乳作為開發研制適合乳糖不耐癥患者低乳糖產品的原料[22]。

3.2山羊產后0～9周乳中氨基酸含量的變化

氨基酸是構成生物體蛋白質的基本單位，是機體物質代謝、信息傳遞等的重要組成部分，對機體的營養、生存和發展有極其重要的作用[23]。本試驗結果表明，初乳中已測17種氨基酸含量均最高，隨著泌乳時間的延長，各種氨基酸含量均逐漸下降，且各種氨基酸的含量之間差異較大，其中谷氨酸的含量最高，其次是脯氨酸、亮氨酸，這與彭婕等研究的舍飼綿羊乳中氨基酸含量變化[24]一致，與郭春華等研究的簡陽大耳羊乳中谷氨酸含量最高結果一致但其次是天門冬氨酸、亮氨酸的結果[25]有差異，與馬嵬等研究的草地型藏羊與金堂黑山羊乳中氨基酸含量中精氨酸含量最高的結果[26]也有差異，這可能與試驗動物品種和測試方法差異有關，本試驗采用氨基酸分析儀離子交換柱后茚三酮衍生的方法測得，而馬嵬等是用反相高效液相色譜法分析所得[26]。在本試驗中，蛋氨酸、異亮氨酸、賴氨酸含量在第6～7周有所上升，與彭婕等研究的舍飼綿羊產后0～8周乳成分中有11種氨基酸在4～8周出現波動的現象[24]有所差異，原因可能與母羊品種及自身恢復等因素有關。

3.3山羊產后0～9周乳中鈣、磷、鐵、銅、錳、鋅含量的變化

山羊乳中礦物質元素含量的動態變化受多個因素的影響，如生活環境、遺傳因素、營養水平、泌乳期、泌乳量、乳糖含量等[27]。本試驗研究了不同泌乳期山羊乳中礦物質元素含量的變化規律，結果表明，鈣、磷、鐵、銅、錳、鋅的含量與泌乳期的變化呈明顯相關，基本上隨泌乳時間的延長呈逐漸下降的趨勢。初乳中的各礦物質元素含量普遍高于常乳，因為初乳基本是新生羔羊唯一的食物來源，初乳中高含量的礦物質可使羔羊充分獲取所需的礦物元素。從整個泌乳期看，鈣、磷的含量較豐富，且含量在泌乳30～50 d后出現緩慢上升的現象，這可能與羔羊營養需要有關，為保證羔羊的正常生長，母體通過自身調節各礦物質元素在羊乳中的含量[28]。常乳中微量元素的含量排序為鋅（0.38 mg/100 g）>鐵（0.24 mg/100 g）>銅（0.19 mg/100 g）>錳（0.033 mg/100 g），與王逸斌等研究的山羊乳中鋅（0.34 mg/100 g）>鐵（0.06 mg/100 g）>銅（003 mg/100 g）>錳（0.008 mg/100 g）的趨勢一致，但鐵、銅、錳的含量均顯著高于王逸斌等的研究結果[29]，與陸東林等研究的山羊乳中鋅（0.56 mg/100 g）>鐵（0.07 mg/100 g）>銅（0.05 mg/100 g）[30]相比，本研究鋅的含量偏低，而鐵、銅的含量偏高。由此可得，不同品種不同泌乳期的羊乳中礦物質含量存在明顯差異，應視具體情況對羔羊補飼，采用適宜的礦物質添加水平。

4結論

山羊乳中的蛋白質、干物質、灰分、脂肪隨泌乳期的延長基本呈現下降趨勢，且產后第1周營養物質含量（除乳糖）顯著高于第2～10周，乳糖含量在2周后出現明顯下降的趨勢。山羊乳中的17種氨基酸含量隨泌乳期的增加呈下降的變化趨勢，谷氨酸的含量最高，其次是脯氨酸和亮氨酸。山羊乳中鈣、磷、鐵、銅、錳、鋅的含量均隨產后泌乳期的延長呈下降的趨勢，常乳中鈣、磷的含量分別為133.39、105.10 mg/100 g。

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