封丘芹菜

陳叢梅+樊恒明

芹菜，又名香芹、蒲芹、藥芹菜，在我國(guó)已有2000多年的栽培歷史。芹菜是高纖維食物，常吃芹菜，尤其是吃芹菜葉，對(duì)預(yù)防高血壓、動(dòng)脈硬化等都十分有益。封丘芹菜，俗名封芹，是河南省封丘縣傳統(tǒng)特產(chǎn)。據(jù)《封丘縣志》記載：“芹菜四時(shí)均有。而春種、夏移、冬成者，嫩而無(wú)渣，為封特產(chǎn)，遠(yuǎn)近馳名”。因其風(fēng)味上佳，北宋時(shí)就作為貢品，名滿(mǎn)天下。

以芹獻(xiàn)禮，古已有之。《詩(shī)經(jīng)》中已有二則記載，《小雅·采菽》：“觱沸檻泉，言采其芹。君子來(lái)朝，言觀其旗。”《齊頌·泮水》：“思樂(lè)泮水，言采其芹。魯侯戾止，言觀其旗。”可見(jiàn)，春秋或者更早時(shí)已把芹菜作為進(jìn)獻(xiàn)之禮了。

封丘芹菜成為貢品，亦有故事流傳。相傳后周顯德七年（960年）春，大將趙匡胤假遼入侵北上御敵，大軍方渡黃河，軍士多感風(fēng)疾，頭昏目眩，不能前行。趙匡胤令兵馬駐陳橋驛站休整，苦悶之際，親兵通報(bào)有一僧來(lái)訪，見(jiàn)曰：“城北十里有香芹，乃靈草，可愈此疾。”趙匡胤躬身稱(chēng)謝，僧曰：“此乃將軍大德、百姓福祉，從此改天換日，天下定矣。”言畢，退而不見(jiàn)。趙匡胤稱(chēng)奇，遂遣人采芹數(shù)千斤，眾人分服之，果愈。當(dāng)日夜，眾將士擁戴，宋太祖黃袍加身，開(kāi)創(chuàng)了大宋300多年的基業(yè)。太祖趙匡胤登基后，當(dāng)年采食之芹遂成貢品，號(hào)“貢芹”。

明清時(shí)期，封丘芹菜亦被列入御膳房貢品，清乾隆皇帝食后御筆題詞：“封芹飄香宴佳賓”。清光緒帝與慈禧太后庚子年西狩自開(kāi)封返京途經(jīng)封丘，隨扈責(zé)令當(dāng)?shù)剡M(jìn)貢特產(chǎn)以迎圣駕。封丘知縣手捧封芹覲見(jiàn)，慈禧太后看到將芹菜作為貢品，頓感不快。知縣見(jiàn)太后不悅，一時(shí)驚慌將貢芹失手跌落，封芹應(yīng)聲碎為數(shù)段，慈禧見(jiàn)而稱(chēng)奇，令御廚烹制后品嘗，覺(jué)得爽脆非凡，齒頰生津，神清氣爽，連聲稱(chēng)佳。慈禧太后回鑾后仍念念不忘，即責(zé)令封丘知縣連年歲貢，賜號(hào)“琉璃脆”，封丘“琉璃脆”芹菜自此名揚(yáng)天下。

新中國(guó)成立后，封丘芹菜亦與數(shù)位國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人結(jié)緣。1958年，毛澤東主席寫(xiě)了《介紹一個(gè)合作社》，時(shí)任封丘縣應(yīng)舉農(nóng)業(yè)合作社社長(zhǎng)的崔喜彥應(yīng)邀到毛主席家中做客，崔喜彥帶來(lái)了家鄉(xiāng)特產(chǎn)封丘芹菜，毛主席品嘗后大為贊賞。后來(lái)，封丘芹菜還曾受到胡耀邦、李先念等國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人的品嘗和贊譽(yù)。

封丘芹菜口味清香，鮮吃脆而無(wú)渣，熟食則鮮香兼?zhèn)洹＿@種獨(dú)特的品質(zhì)和風(fēng)味與當(dāng)?shù)刈匀惶攸c(diǎn)和特殊的栽培方法密不可分。封丘芹菜主產(chǎn)區(qū)在封丘縣王村鄉(xiāng)附近的50個(gè)村莊，種植面積4萬(wàn)多畝。該區(qū)域?yàn)榈貏?shì)平坦的黃河沖積平原，四季分明，雨水充沛，熱量充裕，當(dāng)?shù)啬昶骄照?400小時(shí)，無(wú)霜期241天，土壤酸堿度適宜，沙黏度適中，孔隙度適宜，通透性良好，保水保肥性較強(qiáng)，有機(jī)質(zhì)含量高，供肥性能良好，耕作方便，病蟲(chóng)害少，非常適合芹菜生長(zhǎng)。當(dāng)?shù)匕磦鹘y(tǒng)時(shí)令封埋再生種植芹菜的方法稱(chēng)為“雪底芹”或“三封芹”，十分獨(dú)特。即在霜降后10～15日采收芹菜，小雪時(shí)節(jié)啟隴封埋，冬至?xí)r節(jié)封蓋第二層土，大雪時(shí)節(jié)封埋第三層土，在農(nóng)歷春節(jié)前啟封，去掉老莖取新生嫩莖食用。封埋可以促進(jìn)芹菜在泥土中再次生長(zhǎng)，三次封土可以保持芹菜再生長(zhǎng)所需的恒定適宜溫度。正是當(dāng)?shù)氐乃镰h(huán)境和特殊的封埋技術(shù)造就了封丘芹菜的優(yōu)良品質(zhì)。

現(xiàn)代醫(yī)藥研究表明，封丘芹菜中含有黃酮類(lèi)、多不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)元素、葉綠素、丁基苯酞類(lèi)、萜類(lèi)、香豆衍生物、膳食纖維以及多種氨基酸、維生素，具有平肝清熱、祛風(fēng)利濕、除煩消腫、涼血止血、解毒宣肺、清腸利便、潤(rùn)肺止咳的功效，對(duì)高血壓或肝火旺盛引起的頭痛亦有效果。經(jīng)農(nóng)業(yè)部果品及苗木質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心（河南鄭州）測(cè)試，封丘芹菜每100克中含維生素C 3.74毫克，總糖1.16毫克，粗纖維0.8毫克，鐵0.17毫克，鋅0.16毫克，均高于普通芹菜。

封丘芹菜是封丘縣的拳頭產(chǎn)品，1989年收入《新鄉(xiāng)市農(nóng)村名優(yōu)特產(chǎn)》，1996年被命名為“新鄉(xiāng)一絕”，2010年獲得農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)登記。伴隨品牌化、產(chǎn)業(yè)化，封丘芹菜必將再傳佳話(huà)。