菜板上的“細菌基地”

王桂珍

菜板是每一個家庭的廚房必備品，各種蔬菜烹飪的第一步，就是在菜板上的再加工。但就是這小小的并不起眼的地方，卻最容易藏污納垢。一不小心，菜板可能成為各種細菌、致癌物的藏身之地。

細菌知多少

大多數家庭的菜板使用時間較長，長期使用留下的過多刀痕、清洗之后殘留的水分，都為細菌的生長繁殖提供了良好的環境。有時甚至菜板上的黑斑、青苔清晰可見。這些都是可怕的細菌，如曲霉菌、念珠菌和沙門氏菌等。木質菜板更容易滋生念珠菌。一旦食用了被細菌污染的菜品，容易引起腹瀉、胃腸炎、皮膚病、傷口感染及呼吸道系統疾病等。沙門氏菌則容易引起發熱頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹痛，甚至出現脫水和電解質紊亂。對于健康成年人來說，這些都是威脅健康的潛在隱患，如果家里有老人兒童、糖尿病人或其他免疫力較差的人，對他們而言更是雪上加霜。

可怕的致癌物

癌癥與每個人的生活方式有很大的關聯，預防癌癥首先要摒棄不良的飲食習慣和生活方式。菜板如果不科學清理，不僅容易滋生細菌，還會產生一級致癌物黃曲霉毒素，也是一種劇毒的致肝癌物質。黃曲霉毒素主要通過食物攝入后經消化道吸收，分布在肝臟、腎臟、血液、肌肉及脂肪中。其主要代謝產物也具有毒性或致癌、致突變作用。頑固的黃曲霉毒素只有在200多度的高溫下才能徹底消除，我們平時烹飪的溫度不能完全清除，因此一定要預防其生成。

哪種菜板更安全

市面上的菜板很多，近年來抗菌、防霉、環保的多功能菜板逐漸增多。按材料來分主要有三類：木制菜板、竹制菜板、塑料菜板。木制菜板材質較厚，韌度強，比較適合用來剁肉或切一些堅硬的食物，且無需粘合，不含甲醛；缺點是不易清洗，由于吸水性強，不易風干，長時間在潮濕環境下容易發霉，滋生細菌。竹制菜板由于厚度不夠，多為拼接而成，不可避免地會釋放甲醛，如果購買竹菜板，建議盡量選擇大品牌、環保信譽好的商家。塑料菜板一般單身的人用的較多。因為它輕便容易攜帶，但多以聚丙烯、聚乙烯等材質制成，高溫下易散發塑料氣味，對身體有害。僅僅適合于切新鮮蔬菜、水果，不能切加熱后的食物。

科學清理是關鍵

菜板使用之后，做好清理工作是杜絕細菌和毒素生長的關鍵。木菜板不用時應放到太陽底下暴曬，這樣不僅可以殺死細菌，而且可使菜板干燥，減少病菌繁殖；也可用硬刷子和清水將菜板表面和縫隙洗刷干凈，然后再用100℃的開水沖洗一遍；最好每次使用菜板后，用刀將板面的殘渣刮凈，每隔6天～7天在板面上撒一層鹽，這樣既可殺菌，又可防止菜板干裂；如果是切過魚的菜板，只要灑上點醋，放在陽光下曬干，然后用清水沖刷，既不會有腥味還能殺菌。如果習慣用抹布擦拭，首先要確保抹布本身的清潔衛生。菜板不用時最好懸掛起來，并保持干燥、通風，因為立在操作臺上的菜板，其接觸部位也容易滋生細菌。

（摘自《大眾健康》）（責編 懸塔塔）