廣州國際美食節發展現狀及對策探究

香嘉豪+張河清

[摘要]廣州國際美食節對廣州社會經濟和旅游業的發展起著重要的促進作用。在總結廣州國際美食節成功舉辦經驗的基礎上，針對其存在問題，在文化內涵挖掘、運作模式和宣傳工作等方面提出美食節未來發展的對策建議，以進一步擦亮“食在廣州”的金字招牌。

[關鍵詞]廣州；國際美食節；飲食文化

[DOI]1013939/jcnkizgsc201719091

1廣州國際美食節概況

由廣州市人民政府主辦的廣州國際美食節始創于1987年，它已經成為廣州必不可少的一張城市名片。在美食節期間，除了有來自海內外多個國家及地區的美食展銷外，廣州各著名酒家都會拿出自家的拿手名菜參加評選，以評比出百余款名菜、名點、名小吃及創新菜式。近年來，廣州國際美食節已經形成了以“飲食”為主導，集品嘗美食、休閑娛樂、商貿活動與旅游觀光于一體的一年一度備受矚目的美食盛事。美食節對推廣“食在廣州”這一美食品牌，加強飲食界的交流與合作，促進廣州飲食業和旅游業的發展起到了極大的推動作用。

2廣州國際美食節的成功經驗

21政府高度重視

從1997年開始，廣州市人民政府成為美食節的主辦機構，政府給予了該節事活動大力的政策扶持以及財政資助。政府主導以及強有力的支持是美食節得以成功舉辦的重要前提。近年來中國烹飪協會等國家級行業協會與廣州市政府共同舉辦美食節，令美食節更具廣泛的社會影響力，對于提高廣州城市的知名度、推廣“食在廣州”的品牌起到了積極的作用。

22具有鮮明的定位

廣州市政府對廣州國際美食節的定位是具有廣州特色的國際化節事活動，致力于把美食節打造成以廣州美食為主要亮點的世界性飲食文化盛事。美食節既有馳名中外的廣州美食，也有極具異域風情的國外美食，向世界展現廣州開放包容的城市文化特點，并帶動廣州餐飲業和旅游業快速發展。

23公眾參與性強

在廣州國際美食節期間，市民除了可以品嘗到國內外的美味佳肴以外，還能夠目睹熱火朝天的烹飪大賽、到美食學術研討會現場聆聽專業人士對廣州餐飲行業發展前景的解讀以及觀賞精彩絕倫的名廚表演。豐富多彩的活動吸引市民參與。

3廣州國際美食節存在問題

31飲食文化底蘊挖掘度低

多年來，廣州國際美食節似乎只是一場市民共享世界美食的一個大派對，美食節給市民留下的印象就只有各式各樣的美食，沒有讓市民在品嘗舌尖美味的同時，感受美食背后所代表的獨特深厚的文化內涵。在很大程度上，美食與文化是割裂開來的。

32沒有形成市場化運作方式

政府作為美食節的主辦方，能夠很好地保證節事活動的順利開展。但是美食節這一大型的節事活動所需要的資金投入是非常巨大的，如果僅僅依賴于政府的資金投入，就會使得政府的財政支出大大增加。此外，政府對節事活動的主導可能會忽略市場需求，進而對節事活動的快速發展產生影響。

33國際化程度低

廣州國際美食節在近些年來積極引進世界各地的著名美食，但是缺乏將廣州美食主動推廣到全世界的意識。而世界美食之都——成都在這一方面表現得尤為出色。成都美食節除了舉辦國際美食展以外，還積極向世界推廣四川美食，如成都美食節組委會曾組織本地的中華老字號到新加坡舉辦美食展，并受到新加坡市民的熱烈歡迎。首先這得益于成都市政府對城市發展有著明確的定位和規劃。成都市政府在2015年出臺的《成都建設具有國際影響力購物天堂行動計劃》中重點提到，要實施關聯產業協同發展行動，建設世界美食之都，加快把成都打造成薈萃中外美食、展示多元文化的國際美食標桿城市。另外在美食節舉辦期間，成都組委會邀請世界美食城市的官員、業內人士、著名廚師來到成都，就美食與地方文化的傳播展開廣泛的交流。

34宣傳工作不到位

廣州美食節與成都美食節相對比，最明顯的不足是宣傳渠道過于單一，只是通過電視、網絡和報紙等媒體對節事活動進行宣傳，因此知名度相對較低。而成都美食節通過多種渠道對節事活動進行宣傳推廣，如度身定做美食節主題曲和宣傳片、開展“美食形象小姐評選”活動、派發《成都美食指南》，并邀請眾多重量級的主流媒體參與到節事活動中，讓活動得到廣泛的報道，達到了家喻戶曉的宣傳效果。

4廣州國際美食節發展對策建議

41深挖廣州文化因子

美食節可邀請市民現場體驗美食制作的全過程，名廚在旁親自指導，讓市民在制作食物的過程中了解美食的歷史淵源以及演變歷程；此外，組委會可與廣州市旅游局共同推出物美價廉的廣州美食一日游線路，加強與

旅游產業的聯合，形成旅游產業鏈，用美食帶動旅游業的發展。

組委會在對美食節活動進行策劃時，可以結合廣州豐富的文化資源，為美食節增添廣州元素。如可設立關于廣繡、粵曲、西關大屋等具有廣府特色的傳統民俗旅游資源的展覽區，向市民大力宣傳瀕臨消失的傳統民俗資源，并且邀請專業人士在展覽區內指導市民學習廣繡的制作、學唱粵曲等，以培養市民對民俗資源保護的意識。

42積極探索市場化運作方式

美食節可積極探索“政府辦節，公司經營，社會參與”的市場化辦節道路，逐步往市場化的方向發展。例如廣州市政府可以借鑒南寧國際民歌藝術節的籌辦經驗，成立半政府性質的節事旅游策劃與管理的專業公司，由節事公司負責美食節的全程運作。這有助于節事舉辦的持續性，也有利于節事舉辦經驗的積累。此時政府只需要擔當節事指導的角色，以完善的制度對節事運作進行規范。

此外，政府也要重視對節事活動管理職業人才的培養，可成立節事人才培養的專業學校，以及在高等院校、大、中專院校內開設節事專業，以提高節事旅游的服務質量。

43做好廣州美食文化的對外推介工作

美食節要勇于走出國門，向世界各國推廣廣州美食，進而為廣州美食節打響名堂。如在美食節舉辦期間，組委會可邀請世界美食之都的官員、外國餐飲業的專家以及著名廚師來到廣州，向他們宣揚廣州源遠流長、博大精深的美食文化，讓他們在享用美食的過程中品味廣州文化的內涵；另外也可組織廣州的中華老字號到其他國家的美食節中參展，向外國友人展示廣州特色美食的風采。

44構建多渠道全方位宣傳平臺

美食節組委會要為美食節制訂切實有效的整體宣傳計劃，通過多種多樣的方式對美食節進行宣傳，如可為美食節設計會徽、形象宣傳片、主題曲以及吉祥物，并推出《廣州美食指南》，方便市民了解廣州特色美食，提高市場認知度。

此外，組委會需通過網絡、電視、廣播、報紙、雜志、海報、戶外廣告牌、交通工具、召開新聞發布會、派發宣傳冊子、特色紀念禮品等手段向廣大市民廣泛宣傳美食節，讓市民對美食節留下深刻印象，以擴大美食節的知名度和影響力。

45融入“互聯網+”思維，營造良好運營氛圍

如今，技術革新和互聯網不斷影響著節事行業的發展，美食節也應緊跟時代的步伐，嘗試引入“互聯網+”思維。在美食節舉辦期間，組委會要積極聯合各大網絡媒體，全程實時對現場情況進行直播，對美食節進行廣泛宣傳，并與網友們進行互動與交流，將美食節完美地呈現在公眾面前。

在運營模式方面，廣州美食節可借鑒成都美食節，聯合有關高新技術企業，在美食展位上采用刷卡消費模式。組委會可推出廣州美食節手機應用程序，讓市民進行線上點菜，給顧客帶來良好的消費體驗。

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[基金項目]國家自然科學基金項目：民族傳統聚落“文化與生態基因信息圖譜”建模及應用研究（項目編號：71473051）；教育部“新世紀優秀人才支持計劃”（項目編號：NCET-10-0086）；廣州市“羊城學者”中青年學術帶頭人研究項目（項目編號：12A010G）聯合資助。

[作者簡介]香嘉豪（1993—），男，廣東東莞人，廣州大學旅游學院碩士研究生。研究方向：旅游開發規劃與管理；張河清（1967—），男，湖南新寧人，博士，廣州大學旅游學院教授。研究方向：旅游開發規劃與管理。