不同條件下美博桃果實硬度變化規律研究

王越輝，白瑞霞，馬之勝，賈云云，李建明

（河北省農林科學院石家莊果樹研究所，河北石家莊050061）

不同條件下美博桃果實硬度變化規律研究

王越輝，白瑞霞*，馬之勝，賈云云，李建明

（河北省農林科學院石家莊果樹研究所，河北石家莊050061）

研究不同條件下果實硬度的變化規律，可為果實采收和貯藏提供參考。以桃新品種美博為試材，研究了樹上留果、室溫貯藏和低溫（3℃）冷藏3種條件下其果實硬度的變化規律。結果表明：美博桃果實硬度較大，采收適期的帶皮硬度和去皮硬度分別為16.3 kg/cm2和10.3 kg/cm2。無論是樹上留果，還是采收后室溫或低溫貯藏，美博桃果實硬度均隨時間的延長而逐漸降低，其中，冷藏條件下果實硬度下降最慢，室溫貯藏條件下降最快，樹上果實10 d內仍可保持較高硬度。美博桃果實成熟后，可掛樹持續采收10 d左右；采收后，常溫下可貯藏7 d，冷藏條件下可貯藏9 d。

桃；果實；硬度；貯藏環境；冷藏

果實硬度是衡量果實品質的重要指標之一，其對果實的貨架期、運輸、貯藏、加工及經濟效益有較大影響[1～6]，越來越受到果樹生產者和育種者的重視[7]。我國栽培的大部分桃品種存在成熟后果實軟化速度快、貨架期短、不耐貯等問題[8]，嚴重制約了桃樹種植的經濟效益。近年來，桃樹生產者、經營者和消費者對果實硬度提出了新的要求。培育果實硬度大的品種成為桃育種的重要目標。

前人對部分桃品種的果實硬度變化進行了研究，如，馬之勝等[9]對桃早熟品種有明在不同條件下的果實硬度變化進行了研究；并應用概率分級的方法，對桃種質資源的果實硬度進行了分級[10]。賈云云等[11]研究了不同條件下黃肉桃品種美錦的果實硬度變化規律。蘇明申等[12]研究了錦繡黃桃在25℃下貯藏時的果實硬度變化。李永紅等[13]研究了室溫和低溫貯藏條件下，鮮食桃品種脆保、艷保和大久保的果實硬度變化。劉艷萌等[14]測定了桃新品系保佳俊果實發育后期硬度的動態變化。

美博是河北省農林科學院石家莊果樹研究所選育的優質、早熟鮮食桃新品種[15]，具有果個大、外觀美、豐產性強、果實硬度大、可采持續期長等特點。研究不同條件下美博桃果實硬度的變化規律，旨為該品種的推廣應用提供科學依據。

1 材料與方法

參試桃品種為美博。

2015年6月底美博桃果實成熟后，在河北省農林科學院石家莊果樹研究所桃種質資源圃常規管理的4 a生健壯樹體上，選擇樹冠外圍中部發育一致的果實進行試驗。試驗果實所處的條件設樹上留果、室溫貯藏和低溫（3℃）冷藏3個處理。其中，樹上果實每2 d取樣1次，室溫貯藏處理每天取樣1次，低溫冷藏處理每3 d取樣1次。利用GY-1型果實硬度計測定果實胴部的帶皮硬度和去皮硬度，直至果實風味發生改變，失去商品價值。試驗前測定可采成熟度果實的帶皮硬度和去皮硬度作為基礎數據。每次每處理測定10個果實。

試驗數據利用Excel軟件進行統計分析。

2 結果與分析

2.1 樹上留果條件下美博桃果實硬度的變化

美博桃果實達到可采成熟度后，其帶皮、去皮硬度分別為16.3和10.3 kg/cm2。若此時不采收，果實繼續留在樹上，其帶皮和去皮硬度均隨時間的延長而逐漸降低，其中，6月27日～7月1日果實硬度下降較為緩慢，帶皮、去皮硬度均降低了1.6 kg/cm2；7月1～7日果實硬度的下降速度稍微加快，至留果第10天時果實仍可保持較高硬度（帶皮硬度11.2 kg/cm2以上）；此后果實硬度降速加快（圖1）。表明美博桃果實達到可采收成熟度后，繼續在樹上留果10 d仍可保持較高硬度。

2.2 室溫貯藏條件下美博桃果實硬度的變化

美博桃果實采收后，在室溫條件下貯藏，其帶皮和去皮硬度均隨貯藏時間的延長而逐漸降低，總體上呈現2個下降過程，其中，貯藏的前7 d，果實硬度下降較為緩慢，至第7天時帶皮硬度仍可達到10.3 kg/cm2，去皮硬度為5.2 kg/cm2；此后果實硬度急劇下降，2 d內果實迅速變軟，失去商品價值（圖2）。說明可采成熟度采收的美博桃果實在室溫下可以貯藏7 d。

圖2 室溫貯藏條件下美博桃果實硬度的變化Fig.2 Change of flesh firmness of M eibo peach stored at room temperature

2.3 低溫冷藏條件下美博桃果實硬度的變化

美博桃果實采收后，在低溫條件下冷藏，其帶皮和去皮硬度均隨貯藏時間的延長而逐漸降低，其中，冷藏的前21 d內果實帶皮硬度下降緩慢，在冷藏至第9天時僅降低了1.3 kg/cm2，至第21天時帶皮硬度仍可達到12.1 kg/cm2；之后果實硬度降速加快（圖3）。去皮硬度的變化趨勢與帶皮硬度基本相似。說明在低溫冷藏條件下，美博桃果實硬度下降速度較慢，貯藏時間延長。

圖3 低溫冷藏條件下美博桃果實硬度的變化Fig.3 Change of flesh firmness of M eibo peach stored under cold storage

3 結論與討論

桃新品種美博成熟果實的硬度較大，采收適期的帶皮和去皮硬度分別為16.3和10.3 kg/cm2。按照《桃種質資源描述規范和數據標準》[16]，美博桃果實硬度屬于3級，即硬度中等類型；而根據馬之勝等[10]對桃果實硬度概率分級的結果，美博桃果實硬度應歸于2級類型。

果實硬度是確定桃采收時期的參考指標之一。本研究結果顯示，美博桃達到可采成熟度后，若繼續留在樹上，果實硬度會隨時間的延長而逐漸降低，但10 d之內仍可保持較高硬度，期間均可采收；此后，果實雖然硬度較低，卻并未脫落，仍可在樹上掛果5～7 d，但果實風味變淡，已失去商品價值。果實硬度與桃采后貯藏特性關系密切。研究表明，大多數桃品種屬呼吸躍變型果實[17]，在室溫條件下貯藏，果實硬度迅速降低[18～20]。本研究結果顯示，美博桃在室溫條件下貯藏，前7 d果實硬度下降較為緩慢，后期下降較快；在低溫冷藏條件下，美博果實硬度的下降速度緩于室溫貯藏，說明冷藏能夠延緩果實硬度的下降，其中前21 d內果實硬度下降緩慢，但是冷藏時間超過9 d后，盡管果實硬度仍然較大，但風味卻開始發生改變，商品性喪失。

綜上所述，美博桃果實達到可采成熟度后，無論是繼續留在樹上，還是采收后在室溫或低溫下貯藏，其硬度均會隨時間的延長而逐漸降低，其中，冷藏條件下果實硬度下降得最慢，室溫貯藏時下降得最快，而樹上果實在10 d內仍可保持較高硬度。美博桃果實成熟后可掛樹持續采收10 d左右，采收后常溫下可貯藏7 d、冷藏條件下可貯藏9 d。

［1］馬之勝，王越輝，賈云云，宣立鋒.桃果實果膠、可溶性糖、可滴定酸含量和果實大小與果實硬度關系的研究［J］.江西農業學報，2008，20（10）：45-46.

［2］張會芳，劉桂珍，張超.草莓果實硬度影響因素及其調控措施研究進展［J］.長江蔬菜，2009，（12）：4-7.

［3］岳英，魯曉燕，劉艷，楊玉瓊，馬兵鋼，王蕾.梨不同品種果實硬度與果膠含量的相關性研究［J］.北方園藝，2011，（15）：15-17.

［4］張春紅，湯飛云，王小敏，閭連飛，吳文龍，李維林.不同黑莓品種果實形態和硬度分析及其解剖結構和微形態特征觀察［J］.植物資源與環境學報，2013，22（3）：88-94.

［5］彭永彬，李玉，徐鵬程，王晨，上官凌飛.葡萄果實硬度及影響硬度的主要因素［J］.浙江農業學報，2014，26（5）：1227-1234．

［6］杜社妮，李晶晶，張蕊，白崗栓.蘋果果實硬度適宜測定部位的研究［J］.北方園藝，2011，（24）：33-35.

［7］王力榮，朱更瑞，方偉超.桃種質資源果實數量性狀評價指標探討［J］.園藝學報，2005，32（1）：1-5.

［8］張冉冉，段艷欣，李培環，董曉穎.硬肉桃果實成熟前后可溶性糖含量和蔗糖轉化酶活性的變化及其與果實硬度的關系［J］.植物生理學報，2015，51（12）：2109-2113.

［9］馬之勝，王越輝，賈云云，宣立鋒.早熟有明桃在不同條件下果實硬度變化規律研究［J］.河北農業科學，2008，12（11）：18-19.

［10］馬之勝，王越輝，賈云云，宣立鋒，王建學.桃種質資源果實硬度評價及概率分級［J］.西南農業學報，2009，22（1）：167-169.

［11］賈云云，馬之勝，王越輝，楊金明，張金梅.不同條件下美錦桃果實硬度變化規律研究［J］.河北農業科學，2010，14（2）：13-14.

［12］蘇明申，葉正文，周慧娟，杜紀紅，李宏義，李雄偉，葛志剛，姚琛杰.‘錦繡’桃果實25℃貯藏的硬度與色澤變化及相關性分析［J］.果樹學報，2015，32（3）：487-493.

［13］李永紅，張立莎，常瑞豐，王召元，陳湖，劉國儉.質地多方面分析三個桃品種果實采后質地的變化［J］.北方園藝，2016，（4）：133-137.

［14］劉艷萌，李丹，陳一凡，張學英，奚冬冬，陳海江.桃新品系“保佳俊”果實發育后期主要營養成分的動態變化［J］.基因組學與應用生物學，2016，35（9）：2508-2512.

［15］賈云云，馬之勝，王越輝，白瑞霞，張惠玲，嚴金娥，馬文會.早熟桃新品種美博［J］.園藝學報，2016，43（11）：2279-2280.

［16］王力榮，朱更瑞.桃種質資源描述規范和數據標準［M］.北京：中國農業出版社，2005：61.

［17］李紹華.桃樹學［M］.北京：中國農業出版社，2013：455.

［18］陳杭君，毛金林，宋麗麗，陳文烜，周擁軍，郜海燕.溫度對南方水蜜桃貯藏生理及貨架期品質的影響［J］.中國農業科學，2007，40（7）：1567-1572.

［19］楊勇，馬瑞娟，張斌斌，宋志忠，嚴娟，郭紹雷，俞明亮.不同肉質桃品種的2個成熟度果實常溫貯藏特性比較［J］.食品科學，2015，36（22）：237-243.

［20］許淑芳，張學英，陳海江.不同貯藏溫度對桃果實品質的影響［J］.北方園藝，2012，（13）：173-176.

Study on Change of Flesh Firmness of Peach Variety M eibo under Different Conditions

WANG Yue-hui，BAI Rui-xia*，MA Zhi-sheng，JIA Yun-yun，LI Jian-ming
（Shijiazhuang Institute of Pomology，Hebei Academy of Agriculutre and Forestry Sciences，Shijiazhuang 050061，China）

The study on change law of flesh firmness could provide reference for fruit harvesting and storage. The change of flesh firmness of peach variety Meibo on tree，stored at room temperature and under cold storage was studied.The results showed that Meibo had high flesh firmness，and the flesh firmness with skin and without skin was 16.3 kg/cm2and 10.3 kg/cm2，respectively.The flesh firmness declined under each condition，which declined fastest under cold storage，while slowest at room temperature.It could be harvested continuously about 10 days，and stored 7 days at room temperature and 9 days under cold storage，respectively.

Peach；Fruit；Hardness；Storage environment；Refrigeration storage

S662

：A

：1008-1631（2017）02-0029-03

2016-12-12

‘十二五’農村領域國家科技計劃課題（2013BAD02B03-1-03-1）；河北省科技廳科技攻關項目（16226313D）；河北省財政專項（F16R021747）

王越輝（1979-），男，河北石家莊人，副研究員，主要從事桃樹育種與栽培研究。E-mail：137315723@qq.com。

白瑞霞（1980-），女，河北石家莊人，副研究員，博士，主要從事桃樹育種與栽培研究。E-mail：bairuixia@126. com。