光對食用菌生長的影響

錢磊+張志軍+周永斌+劉連強+羅瑩+劉建華

摘 要： 食用菌營養價值豐富，安全無公害，被譽為"21世紀的健康食品"。食用菌生長具有環境需求特性，光作為環境因子之一，對食用菌生長具有調控作用，不同的光環境（光質、光強、光周期）對菌絲體生長、原基形成、子實體形態的影響不同。筆者對食用菌的光需求特性進行了綜述，旨在為食用菌的高效生產提供理論指導。

關鍵詞： 食用菌；光；生長

中圖分類號：S646 文獻標識碼：A DOI 編碼：10.3969/j.issn.1006-6500.2017.07.027

Effect of Light on the Growth of Edible Fungi

QIAN Lei， ZHANG Zhijun， ZHOU Yongbin， LIU Lianqiang， LUO Ying， LIU Jianhua

（Tianjin Institute of Forestry and Pomology， Tianjin 300384）

Abstract：Edible fungi was known as "health food" because it has high nutritional value， safe and no pollution. As one of environmental factors， light has a regulation effect on the growth of edible fungi. The effects of light of different wavelengths， illumination intensity and illumination time on the mycelial growth， primordium formation and fruitbody morphology were different. This paper summarized the effect of light on the growth and development of edible fungi， which would provide theoretical guidance for its high efficient industrial production.

Key words： edible fungi； light； growth

食用菌是一類可食用或藥用的大型真菌，俗稱蘑菇，其營養價值較高，具有高蛋白、低糖、低脂肪等特點。食用菌含有多種生物活性成分，如多糖類、蛋白類、黃酮類、萜類等，表現出抗氧化、降血糖、抗腫瘤、抗衰老、免疫調節等多種生物學功能[1]。隨著人們生活水平的提高，對健康的需求越來越高，食用菌產品因其營養、保健作用及藥用價值，受到廣大消費者的青睞。

食用菌的生長發育包括營養生長階段和生殖生長階段，這2個階段之間的轉換主要通過環境因子的需求變化來實現[2-3]。光是食用菌生長過程中的一個重要因素，不同品種食用菌對不同波長可見光的反應各異，不同生長階段對光質、光強的要求也均有差異[2-4]。

本文對食用菌光生物學的研究進展進行了綜述，探討了光環境調控在食用菌的生長發育和營養品質形成過程中的重要作用，旨在為食用菌工廠化高效生產提供理論依據，以促進食用菌產業的快速健康發展。

1 食用菌的光需求特性

1.1 平 菇

楊珊珊[5]對平菇見光適宜時間進行了初步研究，結果表明，當平菇菌絲體基本長滿培養基時，及時給予散射光照，可以促進光反應，誘發細胞分化逐漸形成子實體原基，從而縮短生長發育期，提高子實體產量。范慈惠[6]研究了光對平菇菌絲體、原基、子實體生長的影響，結果表明，藍光能夠抑制菌絲伸長，促進原基分化，有利于子實體發育；500～1 000 lx光強下菌絲質量增長，原基分化較快，適合子實體生長；連續光照可以促進原基分化，每天光照5～10 h，以達到光促作用。

1.2 鳳尾菇

楊珊珊[7]研究了不同光質光量對鳳尾菇菌絲體生長的影響，結果表明，黑暗處理和30 lx的散射光照對菌絲體生長無顯著影響，而60 lx的光照對菌絲體生長具有抑制作用；菌絲體在自然散射白光和綠、黃光下生長良好。楊珊珊等[8]研究了不同光質光量對鳳尾菇子實體生長發育的影響，結果表明，當菌絲體基本長滿培養料時，必須及時給予250～1 500 lx的散射光照，對子實體原基形成和正常生長發育有促進作用；黃、綠光和自然白色散射光有利于子實體分化，而紅、藍光對子實體分化具有抑制作用。

1.3 杏鮑菇

孫雅潔等[9]研究了不同光質對杏鮑菇原基形成、子實體形態和產量的影響，結果表明，紅光處理原基形成最早、菇蕾形態最好，子實體菌蓋較小，菇體形態正常；黃光、藍光、白光和綠光處理，子實體菌蓋普遍偏大；黑暗處理，原基形成較大的疙瘩狀不分化。李巧珍等[10]研究了光照對刺芹側耳子實體形態和產量的影響，結果表明，光質對刺芹側耳總產量無顯著影響，但藍光處理子實體個體較大、外觀形態較好（菇蓋較大、較厚、顏色較深）、商品價值較高；采用1根LED條形燈照射6 h即可獲得外觀形態較好、單瓶總產量較高的子實體，增加光照強度和時間，子實體個體變大。張黎杰等[11]研究了光質對杏鮑菇子實體形態和產量的影響，結果表明，在子實體發育前期，藍光對原基分化具有較強的促進作用，有利于誘導菇蕾形成和發育，同時對子實體生長發育和增產效果最顯著，而白光處理的綜合品質最佳。

1.4 蟹味菇

劉文科等[12]研究了LED光質對蟹味菇子實體生長的影響，結果表明，光質對子實體的高度和生物量均有影響。其中，白光和藍光處理子實體的高度最高，其次依次是黃光、橙光和紅光；而綠光處理子實體的高度重復間差異較大；同時，白光和藍光處理子實體的生物量最高，顯著高于黃光、橙光、紅光和綠光處理。

1.5 繡球菌

應正河等[13]探討了不同光質光量對繡球菌菌絲生長、原基形成的影響，結果表明，光照處理菌絲生長更濃密、更健壯，菌落更厚實，其中，紅光對菌絲生長最為有利，光照強度為200 lx時，菌絲生長最好；而黑暗處理菌絲生長最快；光照處理有利于子實體原基形成，其中，黃光處理原基形成率最高，光照強度為400 lx時，原基生長周期最短，出菇同步性最好。

1.6 金針菇

張楊[14]研究了不同光照處理對金針菇子實體形態和產量的影響，結果表明，金針菇對光照條件要求不嚴格，光照或黑暗處理均能形成子實體和產生孢子，但是子實體形態和產量存在差異，其中，紅光處理菌柄長、產量高，其次是黑暗處理，自然散射光處理菌柄最短，產量最低。劉明月等[15]研究了不同光質對金針菇子實體生長發育的影響，結果表明，光照處理有利于金針菇子實體原基提早形成，縮短生產周期，增加產量。黑暗處理不利于商品子實體的形成，且產量大幅度下降。綜合考慮，以黃光、紅光處理效果最佳。

1.7 香 菇

劉棣良[16]研究了不同光質對香菇生長發育的影響，結果表明，蘭紫光對香菇子實體數量、出菇量有促進作用，與紅橙光、白光處理有顯著差異；在菌絲體發育的前10 d，黑暗處理有利于提高子實體數量和出菇量。張桂香等[17]研究了不同光強對金針菇、平菇和香菇生長的影響，結果表明，菌絲體生長需要較弱的散射光照，光照強度以20～100 lx 為宜；菇蕾形成期，光照強度對平菇和香菇影響不大，金針菇則需要1 000 lx以下的光照強度；香菇轉色需要較弱的光照強度，以200 lx 以下最佳；出菇期平菇對光適應范圍較廣，香菇次之，金針菇較敏感，一般情況下，平菇在20 000 lx 以下、香菇在 10 000 lx 以下、金針菇在5 000 lx 以下，出菇比較理想，但以1 000～5 000 lx產最較高，菇質較好。

1.8 靈 芝

GEON等[18]研究發現，不同光質、光量的單色光對靈芝子實體典型結構的形成影響不同。PAOLA等[19]研究了不同光質對靈芝菌絲體生長和生物量積累的影響，結果確定了適于菌絲生長的最佳培養基和光質條件。田雪梅等[20]研究發現，靈芝MP-01菌株在黑暗條件下菌絲生長最佳，給予不同光質和光量的光照處理，對菌絲生長均有抑制作用。張偉等[21-22]研究發現，白光能夠促進靈芝細胞生長、提高胞內多糖和靈芝酸產量，但抑制了胞外多糖的合成。

中國醫學科學院藥用植物研究所蘭進研究員課題組深入研究了光質對靈芝生長及其活性成分含量的影響，結果表明，在營養生長階段，光質影響菌絲體生長，藍光有利于菌絲體生長代謝以及多糖和三萜的合成[23-25]；在生殖生長階段，光質影響子實體和孢子產量，藍光有利于多糖和蛋白質合成，但對子實體生長代謝具有抑制作用[26-27]。

2 結 論

隨著人們生活水平的提高，對食用菌產品的質量要求不斷提高，這對食用菌栽培技術的要求更加嚴格，因此，對影響食用菌生長的各種因素進行系統研究則非常必要。光作為關鍵的環境因素之一，不僅影響菌絲體和子實體的生物學特征，而且對食用菌的營養物質代謝、生理生化具有調控作用[2-3]。因此，了解光對食用菌生長的影響對于提高食用菌產品質量具有重要的理論指導意義。

目前，國內在光對食用菌生長影響的研究方面較為薄弱，大多數食用菌的光需求特性尚未明確，而且已有研究主要集中在光環境（光質、光強和光周期）對食用菌菌絲體、子實體生長的影響，而對食用菌生理生化、營養物質代謝的影響仍有待探討，同時，光與其他環境因素間的交互作用需要深入研究。

我國食用菌物種資源豐富，其總產值在農業經濟中居第5位。食用菌作為安全無公害食品，營養價值豐富，具有較高的食用和藥用價值，不僅可以在室內進行人工栽培，而且可以通過發酵培養獲得生物活性成分。因此，食用菌產業作為朝陽產業，能夠帶來廣闊的社會效益和經濟效益，在保障糧食安全、解決三農問題和保護生態環境等方面具有重要意義。

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