生活美學家賈母

余墨

今天接著寫賈母，賈母作為一位資深貴族婦女，也是一位生活美學家。為什么這樣說呢？因為她在衣食住行等生活方面的品位十分高雅，既有條件講究，也會講究，是一個用心品味生活之美的人，堪稱生活美學家。從這方面看，她之所以喜歡林黛玉，不僅因為黛玉是她的外孫女，對賈家有經濟貢獻，還有一個原因就是：她們都是文藝女青年，賈母欣賞林黛玉的文藝調調，因為這十分符合她自己的審美品位。

夫子有云：食不厭精，膾不厭細。賈府真是貫徹執行了夫子的格言，吃的東西十分精細。以著名的“茄鲞”為例，先把去皮的茄子切成丁，用雞油炸了，再用雞脯肉并香菌、新筍、五香豆干、各色干果子，都切成丁，用雞湯煨干，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里密封保存，要吃時拿出來，還得用炒的雞爪拌一下。

賈寶玉挨打之后，王夫人問他想吃啥，他說想吃小荷葉兒小蓮蓬兒的湯，原來這小荷葉兒小蓮蓬兒是用銀制模具倒出來的，銀模子什么樣兒呢？“都有一尺多長，一寸見方，上面鑿著有豆子大小，也有菊花的，也有梅花的，也有蓮蓬的，也有菱角的，共有三四十樣，打的十分精巧”，連富家太太薛姨媽都感慨道：“你們府上也都想絕了，吃碗湯還有這些樣子。若不說出來，我見這個也不認得這是作什么用的。”管中窺豹，可見一斑，賈家吃個茄子、喝個湯尚且如此，其他菜品可想而知。

貴為賈府最高領導人的賈母，她的飲食自然更加精致。第六十一回，柳嫂子曾提到賈府有個大廚房專門為賈母做飯，“也像大廚房里預備老太太的飯，把天下所有的菜蔬用水牌寫了，天天轉著吃”。……