真真假假“水果病”

云無心

兒童應(yīng)該避免空腹吃荔枝，并且要適可而止

在生活水平較低的時候，人們把水果當(dāng)做奢侈品，比如供奉祖先和神靈的桌子上，會擺放一些水果。隨著生活水平的提高，水果成了日常飲食的一部分——膳食指南中，也總有水果的一席之地。

不過，隨著水果食用量的增加，因為吃水果而得病的傳說也越來越多。水果病，真的存在嗎？

荔枝病：真相逐漸被揭開

在中國，人們經(jīng)常說吃荔枝會“上火”。

“上火”不是一個科學(xué)術(shù)語，而是人們對許多不明原因的身體不適癥狀的統(tǒng)稱。因為吃荔枝而引起的不適癥狀，可能有腹痛、腹瀉、脹氣、暈眩，等等。

印度有個叫穆扎法爾布爾的地區(qū)盛產(chǎn)荔枝。每到荔枝成熟的5～7月，當(dāng)?shù)赜性S多人會出現(xiàn)急性神經(jīng)系統(tǒng)疾病，其中大多數(shù)是15歲以下的孩子。比如，在2013年和2014年，患者總數(shù)超過了500人。這些病人死亡率很高，2013年高達44%。此后，人們發(fā)現(xiàn)病人往往同時存在低血糖癥狀，在針對低血糖進行處理之后，2014年的死亡率就下降到了31%。

除了印度，越南北部這種疾病的發(fā)生率也較高。科學(xué)界對它的發(fā)生原因進行了許多研究，目前可以確認的是，這種疾病跟吃荔枝有關(guān)。

致病的原因很可能是荔枝中的兩種毒素：次甘氨酸A（Hypoglycin-A）和α-亞甲環(huán)丙基甘胺酸（MCPG）。這兩種毒素可能影響人體內(nèi)與糖有關(guān)的代謝，從而導(dǎo)致低血糖。

荔枝本身含有比較多的果糖。有一些人對果糖不耐受，會出現(xiàn)腹痛腹瀉等癥狀。還有一些人，短時間內(nèi)輸入大量果糖可能導(dǎo)致低血糖。所以，大量吃西瓜和荔枝，都可能使一部分人出現(xiàn)不適。

從目前的科學(xué)研究證據(jù)看來，荔枝中的這兩種毒素和果糖，都可能與荔枝病有關(guān)。

荔枝跟荔枝病之間到底是什么關(guān)系，科學(xué)家們會繼續(xù)探索。對于公眾來說，荔枝還是可以繼續(xù)吃的，只是要注意：沒有成熟的荔枝中毒素的含量更高，所以要吃成熟的荔枝；“兒童”“空腹”“大量”是荔枝病的風(fēng)險因素，也就是說，兒童更應(yīng)該避免空腹吃荔枝，并且要適可而止。

胃柿石：傳說過于夸張但確有其病

每當(dāng)柿子上市的季節(jié)，朋友圈里就會流傳一個故事：有一個小女孩吃完柿子又喝酸奶（或者吃螃蟹、海鮮等），結(jié)果不到半個小時就中毒死了。

這個傳說很夸張，也從來沒有權(quán)威的信息來源。不過柿子中的單寧，的確可能導(dǎo)致“胃柿石”。

單寧也被叫做“鞣酸”“單寧酸”或者“沒食子酸”等。它們在植物中廣泛存在。在柿子、石榴、藍莓、堅果等食物中含量比較高。

根據(jù)在水中溶解性的不同，單寧可以被分為“可溶性單寧”和“不可溶性單寧”兩類。可溶性單寧有很強的結(jié)合能力。吃進嘴里，就能與舌頭表面或者唾液中的蛋白質(zhì)結(jié)合生成沉淀，讓舌頭發(fā)干、收縮。這種感覺，就是我們通常所說的“澀”味。

到了胃腸中，可溶性單寧也能與蛋白質(zhì)結(jié)合，生成后沉淀在胃腸中也不能被分解。我們的胃里有胃蛋白酶，作用是消化蛋白質(zhì)。如果吃下含有大量可溶性單寧的柿子，這些單寧會與胃蛋白酶結(jié)合，就會讓胃蛋白酶失去活性，也就無法再去消化蛋白質(zhì)。它們還會與胃中的蛋白質(zhì)形成不溶性復(fù)合物，再加上柿子中的果膠、纖維等其他成分，混在一起就會形成“胃柿石”，意思是像石頭一樣堅固。胃柿石可能造成消化道阻塞，導(dǎo)致腹痛。

實際上，如果吃下很多單寧，即使沒有與這些高蛋白食物一起吃，也同樣可能出問題。這是因為，一方面，食物在胃中有相當(dāng)長的排空時間，你覺得沒有“同吃”，但此前吃的食物還有一些停留在胃里，同樣可能有蛋白；另一方面，如果胃里沒東西（就是我們通常所說的“空腹”），單寧就有更多機會與胃壁接觸。它們與胃壁上的蛋白質(zhì)結(jié)合，也會造成胃不舒服。

但“胃柿石”并不致命。只要及時就醫(yī)，醫(yī)院有成熟的辦法解決問題。

柿子中的可溶性單寧到底有多少，跟柿子的品種和成熟狀態(tài)有關(guān)。柿子在生長過程中，可溶性單寧的含量先是逐漸增多，等到柿子成熟軟化后，可溶性單寧的含量又會逐漸降低。對于那些單寧含量高的柿子，人們也有很多辦法來降低它的含量。在生產(chǎn)上，這種處理稱為“脫澀”。脫澀之后的柿子，單寧含量降低了，吃起來也就不澀了。

對于食物中的可溶性單寧，我們的舌頭是靈敏的檢測器。如果柿子中的可溶性單寧含量較高，澀味就很明顯。所以，對于柿子，只需要記住一條：不要吃澀的柿子。

謠傳的“水果病”

獼猴桃和菠蘿，有人對其中的蛋白酶過敏。不過，它們只是很小眾的過敏原，大多數(shù)人用不著擔(dān)心。

除了這些確有其事的“水果病”，社會上還流傳著一些子虛烏有的謠言，最著名的有兩個。

一是“藥水泡荔枝導(dǎo)致手足口病”。所謂的“藥泡荔枝”，其實是把采摘下來的荔枝用殺菌保鮮液處理一下。許多合法規(guī)范經(jīng)濟實惠的“藥水”，并不會危害健康。

手足口病是腸道病毒引起的傳染性疾病，在兒童中經(jīng)常發(fā)生。泡荔枝的“藥水”作用是防腐保鮮，跟引發(fā)手足口病的“腸道病毒”完全不相干。

二是“催熟水果導(dǎo)致性早熟”。催熟水果是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)中的常規(guī)操作，所用的“催熟劑”雖然被稱為“植物激素”，但其激素活性只對植物有效，對人和動物則無效。

它們對于人類的性成熟毫無影響，就像花粉是植物的精子，但不會使雌性動物懷孕一樣。