密集烤房關鍵溫度點穩溫時間與濕度組合對不同產區烤煙品質的影響

許東亞+楊大全+董艷輝+張永貴+武治璀+謝永輝+歐陽進+楊永平

摘要：為探明密集烤房關鍵溫度點穩溫時間與濕度組合對不同產區烤煙品質的影響，通過氣流下降式密集烤房，在不同關鍵溫度點穩溫時間與濕度組合條件下處理平頂山、大理兩產區煙葉，并對烤后煙葉色素、化學成分、外觀質量、經濟性狀進行檢測和分析。結果表明，T3處理下兩產區的化學成分較為適宜，協調性較好，外觀質量、經濟效益較好，T4處理的烤后煙色素含量較低；相同處理下不同產區樣品煙的色素含量、化學成分、協調性、經濟性狀、外觀質量差異較大，大理產區烤后煙類胡蘿卜素含量稍高、均價較高、能耗較小，平頂山產區的外觀質量較好，化學成分更加適宜。因此，烘烤方案T3[38℃（35±0.5℃）穩溫18 h；42℃（36±0.5℃）穩溫16 h；47℃（37±0.5℃）穩溫12 h；54℃（38±0.5℃）穩溫12 h]有利于提高煙葉質量，降低能耗。

關鍵詞：密集烤房；穩溫時間；濕度；不同產區；烤煙品質

中圖分類號：S572.01 文獻標識號：A 文章編號：1001-4942（2017）07-0069-05

Abstract To find out the effects of combinations of key temperature lasting time with humidity in bulk curing barn on the quality of flue-cured tobacco from different producing areas， the tobacco leaves from Pingdingshan and Dali producing areas were respectively treated with different combinations of key temperature lasting time with humidity in a down-draft bulk curing barn. Then the pigments， chemical compositions， appearance quality and economic benefit were detected and analyzed. The results showed that under the T3 treatment， the flue-cured tobacco from the two producing areas had better chemical compositions， coordination， appearance quality and economic benefit. Under the T4 treatment， the leaves had a lower pigment content. Under the same treatment， the pigment contents， chemical compositions， coordination， economic traits and appearance quality of flue-cured tobacco from two areas had great differences. The flue-cured tobacco from Dali had characteristics of slightly higher carotenoid content， higher average price and less energy consumption. The flue-cured tobacco from Pingdingshan had better appearance quality and more appropriate chemical composition. Therefore， T3 treatment， which was under the temperatures of 38℃ （35±0.5℃） lasting for 18 hours， 42℃ （36±0.5℃） for 16 hours， 47℃ （37±0.5℃） for 12 hours and 54℃ （38±0.5℃） for 12 hours， was beneficial to improve the quality of flue-cured tobacco and cut down the energy consumption.

Keywords Bulk curing barn； Temperature lasting time； Humidity； Different producing areas； Quality of flue-cured tobacco

煙草是品質作物[1]，烘烤是決定其品質形成的重要技術環節[2]。我國密集烤房得到大面積推廣與應用，逐漸成為主要烘烤設備[3-6]。而密集烘烤導致煙葉顏色淺淡、光滑、組織結構緊密等現象較為普遍，難以滿足中式卷煙原料上水平的需求，所以進一步了解烘烤過程中溫濕度變化對煙葉的影響、優化烘烤工藝的問題較為緊迫[7]。生態環境對煙葉質量的形成有重要作用[8，9]，同一品種在不同生態環境下長成的煙葉其烘烤特性各異。目前，國內科研工作者對密集烘烤過程中的溫濕度以及關鍵溫度點的穩溫時間進行了大量的研究[7，10-13]，而密集烘烤過程中關鍵溫度點不同穩溫時間和濕度的組合對不同產區煙葉品質影響的報道較少。因此，本試驗對不同產區同一品種在密集烤房不同關鍵溫度點穩溫時間與濕度組合條件下烘烤進行研究，研究其對烤后樣品的化學成分、協調性、經濟性狀、外觀質量的影響，旨在了解不同烘烤方法對不同產區烤煙品質的影響，探求更適合不同地區需求的烘烤方案，以期為進一步提高我國烤煙質量、彰顯中式卷煙特色提供理論依據。

1 材料與方法

1.1 試驗材料和處理

本試驗于2015年選取生態條件不同的兩個煙葉產區：河南省平頂山、云南省大理。供試品種為云煙87。試驗選取地勢平坦、肥力均勻一致的煙田0.33 hm2。田間管理按照優質烤煙栽培技術規范進行。以中部葉為材料適時采收。供試烤房選取符合《密集烤房技術標準》建造要求的標準化密集烤房4座，氣流下降式，采取掛竿式的裝煙方式。兩產區云煙87均采收中部適熟煙葉（9～11片）進行編竿，每竿編煙數量80片左右，裝煙時標記距隔熱墻2、4、6 m（四層）12個位置，烤后在每個標記處取兩竿煙作為試驗材料。

試驗共設4個處理：

T1：38℃（36±0.5℃）穩溫18 h； 42℃（37±0.5℃）穩溫16 h；47℃（38±0.5℃）穩溫12 h；54℃（39±0.5℃）穩溫12 h；

T2：38℃（36±0.5℃）穩溫24 h；42℃（37±0.5℃）穩溫20 h；47℃（38±0.5℃）穩溫24 h；54℃（39±0.5℃）穩溫20 h；

T3：38℃（35±0.5℃）穩溫18 h；42℃（36±0.5℃）穩溫16 h；47℃（37±0.5℃）穩溫12 h；54℃（38±0.5℃）穩溫12 h；

T4：38℃（35±0.5℃）穩溫24 h；42℃（36±0.5℃）穩溫20 h；47℃（37±0.5℃）穩溫24 h；54℃（38±0.5℃）穩溫20 h。

每個處理均勻選取中桔三5 kg，進行外觀質量評價、化學成分測定。

1.2 測定項目和方法

1.2.1 外觀質量評價 由河南農業大學專家對顏色、成熟度、葉片結構、身份、油分、色度6項指標進行外觀質量評價打分。

1.2.2 化學成分測定 取烤后煙葉，在50℃下烘干粉碎，用孔徑0.25 mm的過濾篩過濾，煙葉主要化學成分含量采用AAⅢ型連續流動化學分析儀測定（德國BRAN+LUEBBE公司生產）。

1.2.3 煙葉色素測定 煙葉質體色素含量測定參照文獻[12]。

1.2.4 能耗成本和經濟性狀分析 統計各處理每房耗煤量和耗電量，計算每千克干煙的烘烤成本。按照GB/T 2635—1992 烤煙要求進行分級，計算中上等煙比例和桔色煙比例，均價計算按當地收購價格計算。

1.3 數據處理

應用SSPS 17.0數據處理系統和Microsoft Excel 2003進行數據分析與做圖。

2 結果與分析

2.1 各處理烤后煙葉色素含量比較

平頂山、大理兩產區在不同關鍵溫度點穩溫時間與濕度組合下烤后煙色素含量如圖1所示，可知，同一產區內，T1>T2，T3>T4，烘烤過程中在38℃穩溫時間長，色素降解更加充分。T2>T4，T1處理的葉綠素b、葉綠素含量略高于T3，葉綠素a、類胡蘿卜素含量低于T3，濕球溫度對色素的影響規律不明顯。對于同一處理不同產區來說，T1、T2、T3處理下煙葉的葉綠素a、葉綠素b、葉綠素均以平頂山較高，T4處理下的葉綠素a、葉綠素b、葉綠素則以大理較高，各處理類胡蘿卜素均以大理產區較高。

2.2 各處理烤后煙葉化學成分及協調性比較

平頂山、大理兩產區在不同關鍵溫度點穩溫時間與濕度組合下烤后煙常規化學成分以及糖堿比、氮堿比、鉀氯比結果如表1所示，煙葉化學成分含量評價參照文獻[1]、[14]、[15]。兩產區總糖含量T4>T3>T2>T1，還原糖含量T4>T3>T1>T2，淀粉含量T1>T2、T3>T4，變黃期增加濕球溫度，有利于淀粉分解，生成較多的還原糖、總糖；煙堿含量、總氮、醚提物、鉀、氯受烘烤溫濕度影響規律不明顯；糖堿比以T3、T4較適宜，氮堿比以T3、T4較為適宜，鉀氯比T2、T3稍高，總體協調性以T3較好。對于同一處理不同產區來說，總糖以大理較高，還原糖、淀粉則以平頂山稍高，大理產區的兩糖差較大，煙堿、總氮平頂山較高，醚提物、鉀以及氯以大理稍高，糖堿比以大理較好，氮堿比、鉀氯比以平頂山較好。

2.3 各處理烤后煙葉外觀質量評價

平頂山、大理兩產區在不同關鍵溫度點穩溫時間與濕度組合下的烤后煙外觀質量見表2。不同烘烤處理兩產區T3顏色、成熟度、身份、油分以及總分得分最高。平頂山產區T1成熟度較好，T2的葉片結構較好，大理產區T4的色度較好，兩產區總體以T3處理的烤后煙外觀質量最好。對于同一處理不同產區來說，平頂山產區的外觀質量總體好于大理產區。

2.4 各處理烤后煙經濟性狀比較

2.4.1 煙葉等級比例、均價比較 在不同關鍵溫度點穩溫時間與濕度組合下平頂山、大理兩產區烤后煙等級比例以及均價見表3。平頂山產區上等煙比例T3>T2>T4>T1，中上等煙比例、均價T3>T4>T1>T2，桔色煙比例T3>T1>T4>T2，下低次等煙T3T1>T2>T4，中等煙、中上等煙比例、均價T3>T4>T2>T1，桔色煙比例T3>T2>T4>T1，下低次等煙T3

2.4.2 烘烤過程能耗比較 在不同關鍵溫度點穩溫時間與濕度組合下平頂山、大理兩產區烤后煙能耗見表4。平頂山產區耗電量、每千克干煙耗電量T3

3 討論與結論

本研究烤后煙外觀質量以T3處理的顏色、成熟度、身份、油分以及總分得分最高，質量最好，每千克干煙耗煤量、每千克干煙耗電量最低，這與李琦等[16]的研究結果一致。煙葉色素含量以T4處理最低，烘烤過程中在38℃穩溫時間長，色素降解更加充分[17，18]，低溫并于適宜濕度條件下，煙葉變黃慢，變黃時間拉長，失水較慢，因此適宜的水分條件促進煙葉內色素等大分子物質降解，將有利于前提物質的轉化分解和煙葉致香成分的形成。濕球溫度升高還原糖、總糖含量降低，煙堿含量增加[19]，有利于淀粉分解[7]。本研究表明，總氮、醚提物、鉀、氯受烘烤溫濕度影響規律不明顯；T3的糖堿比、氮堿比、鉀氯比總體較為適宜，協調性較好。T3中上等煙比例、桔色煙比例以及均價較高，經濟性狀較好。

綜上所述，本研究對平頂山、大理產區烤后煙色素、化學成分、外觀質量、經濟性狀等比較分析表明，T3[38℃（35±0.5℃）穩溫18 h；42℃（36±0.5℃）穩溫16 h；47℃（37±0.5℃）穩溫12 h；54℃（38±0.5℃）穩溫12 h]處理下，烤后煙的外觀質量較好，化學成分處于優質煙葉范圍內，較為適宜，協調性較好，中上等煙比例、均價較高，能耗較低。T4處理降低濕球溫度并拉長變黃時間，烤后煙色素含量較低。因此，T3處理下兩產區煙葉綜合素質高、收益好，可通過改良現行的烘烤方案，以適應不同產區的煙葉要求，突出不同產區煙葉特色。

參 考 文 獻：

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