“食用菌栽培”課程的教學模式改革
——基于創新創業理念

李紅俠，錢玉梅，方雪梅

(宿州學院 生物與食品工程學院,安徽 宿州 234000)

“食用菌栽培”課程的教學模式改革
——基于創新創業理念

李紅俠，錢玉梅，方雪梅

(宿州學院 生物與食品工程學院,安徽 宿州 234000)

為踐行應用型高水平大學為地方經濟服務的宗旨，以創新創業為理念，從調整“食用菌栽培”的教學內容，改革其教學和考核方式，加大實踐教學內容，激發學生的學習熱情，充分利用課程優勢，培養學生創新創業思想等方面進行探索，取得了較好的教學效果。

“食用菌栽培”；創新創業；教學模式

根據目前我國社會經濟的發展狀況，培養大學生創新創業的意識和實踐已成為我國高等教育所面臨的重要課題。《國務院關于進一步做好新形勢下就業創業工作的意見》(國辦發[2015]36號)文件中指出2015年起全面深化高校創新創業教育改革，[1]李克強總理在2015年政府工作報告以及2016年工作重點中均指出“大眾創業，萬眾創新”。隨著大學生就業方式多元化趨勢進一步彰顯，地方應用型高水平大學培養人才的目標“學以致用”“服務地方”是辦學定位的理念，像歐洲一些國家類似學校也是采取這樣的辦學宗旨。高等學校是培養高素質人才的搖籃。因此，地方應用型高水平大學要培養高素質的創新創業型人才，高校的課程教學改革也必須與其相一致。

重視大學生創新創業教育，改變人才培養模式，完善和加強大學生創新創業教學體系，將創新創業教育貫穿到課程體系的教學和學生的學習中，創新創業教學主要是改變教育思想，其教育觀念也要更新。同時，學校和教師要依據專業特點，調動學生對理論學習的熱情，激發學生對實驗操作充滿興趣。激勵學生能充分利用業余時間走出校園，接觸實際生產，對于遇到非專業的問題，老師能給予幫助。這些已成為我國高校轉變教學理念，創新教學方法，調整教學思路等創新創業教學改革的關鍵。[2-3]

“食用菌栽培”是一門應用性、技術性較強的課程。我們學院周圍都是農村，宿州市又是農業大市，種植的作物以小麥、玉米為主，而它們的秸稈是食用菌栽培的好材料，只可惜當地農民大多把它們焚燒了，焚燒秸桿既污染環境，損害土壤，又浪費原料。若把它們利用起來栽培食用菌，既解決了秸稈的去向問題，減小了環境污染，又增加了經濟收入和就業崗位。食用菌不但營養豐富，味道鮮美，而且具有一定的藥用價值和保健功能，栽培的基質豐富，投資少，見效快，效益高，經濟效益和社會效益顯著，[4-6]“食用菌載培”是一門適宜創業的課程，根據應用型高水平大學人才培養的目標和課程本身的特點以及多年的教學經驗，我們對該課程的教學模式進行探索與實踐，旨在與同行交流，以期對該課程的教學起到積極推動作用。

1 “食用菌栽培”課程教學過程中貫穿創新創業理念

“食用菌栽培”是理論與實踐緊密結合且實用性很強的一門應用技術課程。我們要發揮學科專業優勢，緊密聯系社會生產實際和該產業的發展趨勢。從人才培養的高度，結合農村市場經濟的發展和農業結構的調整，理清創新創業在食用菌栽培課程教學過程中的作用。食用菌產業被認為是21世紀的朝陽產業，是現代生態農業的重要組成部分，培養既掌握扎實的食用菌基礎知識又具有實踐操作能力的專業技術人才來適應這種新產業的發展，這正是地方應用型高水平大學的任務，對大學生進行創新創業教育，既是適應社會經濟發展需要，也是高等教育自身發展的需要，為此產生的一種教育理念。它的戰略意義和教育價值正被越來越多的高校重視。[7]在傳授課堂理論、實踐知識的同時，將課堂教學與食用菌生產基地相對接，讓學生感悟到該學科的專業優勢與區域優勢以及它們相結合的前景，引導學生產生自我創業就業的意識和精神，懂得實踐能力的重要，同時，增強學生的社會責任感，提高人才技術技能培養質量。在該課程教學過程中傳遞給學生尊重知識、人才、勞動、創造“創業是更高形式就業”[8]新理念信息。

2 從創新創業出發，調整食用菌栽培教學內容和學時分配

“食用菌栽培”課程，在大多數高校都是作為一門專業選修課或專業方向課開設，學時有限，以我校而言，是以方向課程的方式開設，36學時，有的高校更少，僅有28學時。[9]在有限的學時里，既要掌握此課程的基礎理論，又要熟悉其操作技能，必須調整理論學時和實驗學時分配，加強動手能力訓練，完善實踐教學體系，才能培養高素質應用型人才。[10]為此，調整教學內容和學時分配，見表1。

表1 食用菌教學內容與學時分配

從表1可以看出，實驗學時遠遠超于理論學時，目的是提高學生科學實踐能力和學生的動手實踐能力，一部分理論知識拿到實驗中講，學生更容易掌握，比如消毒、滅菌、病蟲害及雜菌防治，菌種鑒定與保藏，高壓鍋的使用等。以常見食用菌平菇和藥食兼用的灰樹花為實驗栽培對象。平菇最好栽培，發菌快，出菇易，子實體長得快，管理也比較粗放，最容易成功，學生會有成就感，易激起他們的創業動機。灰樹花不僅營養價值高，藥用價值更大，該菌的商業潛力很大，它所含的灰樹花多糖，抗腫瘤效果好，具有科學研究的價值，但它發菌慢，出菇條件高，子實體生長不像平菇那樣快，一天一個樣，它長得較慢，選它是讓學生懂得，食用菌產業也是具有挑戰性和美好前景的行業。每組學生還可根據自己的喜好，任選其它菌種栽培，培養基的配制各組自行設計，這樣同一品種就會有不同配方的培養基，長出的子實體各自的表現如何，通過感官和測定，很容易選出較好的配方。或在相同條件下栽培不同品種，大家會注意到環境因素對它們生長的影響怎樣？哪些因素是關鍵的？哪些食用菌可以在一起栽培，為有效利用場地提供依據。

3 教學方式的改革

3.1 啟發與實際應用相結合

“食用菌栽培”基于創新創業教育的課程，一般采用啟發式教學。[3]對大規模栽培食用菌的菇農來說，他們培養基滅菌的方式多采用發酵加農藥，這樣就會有農藥殘留問題，食品安全就會受到影響，嚴重時不僅影響人的身體健康也影響產品出口。事實上，我國一部分食用菌確實因農藥殘留高無法出口。能不能使用生物擬菌劑或制作生物藥物來解決這一問題，啟發學生思考。在講授平菇栽培時，我們以北方原料為例，設計培養基配方，若同一品種，拿到南方栽培，單就配方來說應如何改變，引導學生思考，學生就會因北方原料小麥、玉米秸稈豐富，南方水稻、油菜秸稈多，雖然他們所含主要成分都是纖維素、半纖維素和木質素，但各成分含量高低不同，纖維素的含量油菜>小麥>水稻，半纖維素含量小麥>水稻>油菜，木質素含量水稻最高，小麥(>玉米)、油菜較低，[11]粗蛋白含量：玉米>水稻>小麥，采用不同作物秸稈與麩皮的配制比例如何改變其栽培效果，也會引發學生的思考。另外，在品種選擇上，如何根據當地的氣候條件選擇品種類型，決定制種、栽培時間等這些都讓學生來回答，老師給出評價分析即可。

3.2 案例分析、多媒體與網路多種形式相結合

通過邀請我校歷屆畢業生在食用菌行業中做的比較成功的學生來學校做報告，以他們的親身經歷對在校學生來講，極具說服力，易使學生產生共鳴，從而便于激起他們的創業熱情和學習主動性。當然，創業過程中遇到的困難及失敗也拿出來講解，會讓學生明白創業不是想當然，要具備面對困難的勇氣和解決問題的能力，創業前必須認真分析、判斷、掌握市場行情等。充分利用多媒體這個現代化的教學工具，他將枯燥的知識通過圖片、聲音、動畫等形式展現出來，材料來源多以自己實驗室和實習基地為主，易于調動學生學習的激情和親切感。食用菌栽培的不同時期帶學生走出課堂，到食用菌栽培基地實地操練，每階段的所見鼓勵學生做成多媒體，大家一起觀看，此時學生的思維和注意力會很活躍和集中，操作過程中的正確與不足，很容易發現，再經小組討論，匯總，很容易掌握或改正。網絡的海量資源及方便易用的特點，成為當代大學生重要的學習手段。[12]在食用菌栽培實驗的過程中，學生可與食用菌種植戶建立網上平臺，遇到的問題都可以讓他們通過網絡咨詢、交流，我們可以發揮自身的優勢給他們培養菌種。

3.3 實驗課與科研相結合

對于生物專業的學生來說，實驗是他們必須的，它屬于研究性、探索性的，把實驗課與科研結合起來對學生綜合實踐能力和創新能力的培養具有較大意義。比如，再做母種培養時，對相同菌種不同培養基時，對母種生長的影響，我們的方法見表2。這樣一次實驗，各小組在一起匯總結果，得出一個結論，類似一項科研試驗。講到食藥真菌灰樹花栽培時，重點強調它的藥用價值，有的學生馬上想到，既然食用菌具有較強的富硒能力，我國土壤72%地區屬于低硒、缺硒帶，[13]當人體對硒的攝入量不足，會造成機體生物學功能障礙，產生各種疾病，[14]因此，人體可以通過食用富硒食用菌補充人體硒的不足，如果栽培富硒灰樹花，它的富硒及營養成分，會怎樣變化呢？多糖的含量能否增加，一部分感興趣并熱愛科研的學生，幾人組成一個科研小組，申請了富硒灰樹花栽培的大學生科研立項，成功栽培出富硒灰樹花，并對其各種營養成分進行測試，如提取灰樹花中的多糖，維生素C、胡蘿卜素、氨基酸等營養成分含量的測定，礦質元素、重金屬元素含量及藥物殘留方面檢測。整個過程的設計、操作，老師只起指導作用，學生才是主體和“表演者”，這也為學生將來獨立完成畢業論文奠定了基礎。除了鼓勵學生進行科研外，同時也吸收一部分學生參加老師的相關科研項目。

表2 母種制作

3.4 實驗室與實習基地相結合

學生做實驗的實驗室，無論從實驗設備，還是實驗場所，與實際的生產之間都存在較大差別，學生在實驗室中進行培養基的滅菌，菌種接種、培養等，完全是利用高壓滅菌鍋，無菌接種室，超凈工作臺，生物培養箱等進行，由于只是實驗，數量少，而實際生產不可能像實驗室那樣的設備條件，實驗室的方法不能完全搬到生產中，他們既無高壓鍋，也無培養箱，但為什么也能栽培，是不是我們課堂講的不對，當學生進入實習基地，參與到他們生產的各個環節，才能了解我們講的不錯，他們的做法原理和課堂是一樣的，只是采取的方式不同。生產實際中栽培的量大，能采用堆制發酵，外加滅菌藥物，實驗室的條件好，量又少，若采用生產上的方法很難達到滅菌的溫度。同時，實習基地栽培的菌種也多樣，學生親自參與到不同菌種的栽培中，不僅增加了學生的鍛煉機會，也學到了課堂以外的實踐知識。這樣的結合，縮小了課堂所學與實際生產之間的差距，也能將課堂所學靈活應用到生產實際中，為學生將來走創業之路奠定了基礎，并為以后有所創新做了引導。

4 課程考核

創新創業教學方法是創業型人才培養過程中所采取的方式、手段、技術、措施，是實現教學目標途徑，將創業型人才培養理念融入創業課程教學過程中。改變教學考核和評價，以技能評價、團隊協作為主。以往食用菌的考核方式，沿襲考試方式，理論考試占70%，實驗成績占30%。現在考核從創新創業的角度出發，對該課程進行評定，基礎知識、專業技能操作和綜合素質幾方面考核。具體講，基礎理論和栽培技術方面由老師考核，占總成績的30%，實驗操作技能占總成績的40%，包括斜面的制作是否符合標準，棉塞的制作是否合格，接種方法是否規范，原種、栽培種配方、制作以及培養基含水量能否把握好，裝瓶、裝袋的要點是否掌握，能否正確使用高壓鍋，菌絲培養期間的檢查、管理以及污染的處理是否到位，出菇后的管理，環境溫度、濕度、通風等的調節，子實體生長期間，病蟲害的防治措施的選擇是否得當，子實體采摘的標準，包裝，貯藏等方面是否考慮周全。實驗報告占20%，報告要有結果分析和實驗小結，有些報告要求以論文的形式完成或設計一個食用菌栽培基地。小組間互評占10%，以每組每次做的實際結果為依據，客觀評定。

5 小結

以創新創業的教學模式，講授“食用菌栽培”這門應用性課程，經過一學期的學習，學生掌握了“食用菌栽培”的基礎理論，生產流程和基本技術操作要點，食用菌生產的技術路線，能制定生產計劃，規劃種植基地，了解了該課程的發展狀況和前景，常見及常栽培的菌種的生物學特性，初步具備創業的素質。經過兩學期的摸索與實踐，我們可以得出，創新創業理念的教學模式調動了學生學習該課程的主動性與積極性，激起了學生創新創業熱情，達到了預期效果。當然，我們在教學方法上還需不斷創新、完善，使這門應用學科更好地為地方經濟發展服務。

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[14] 王磊，杜菲，孫卉，等.對人體硒代謝與硒營養研究進展[J].生物技術進展，2015，5(4):285-290.

責任編輯：張彩云

To Reform the Teaching Model of “Edible Fungi Cultivation”with the Concept of Innovation and Entrepreneurship

LI Hongxia,QIAN Yumei,FANG Xuemei

In order to realize the high-level application-oriented college's objective of serving local economy,the article has the concept of innovation and entrepreneurship,and explore from the aspects of adjusting teaching content of “Edible fungi cultivation”,reforming teaching and evaluation methods,increasing practice teaching content,stimulating students' passion for learning; making full use of the course advantages,and cultivating students' ideas of innovation and entrepreneurship,etc. A good teaching result has been achieved.

edible fungi cultivation; innovation and entrepreneurship; teaching model

2017-05-16

本文系2016年宿州學院教學研究項目“教師教學能力發展中心”(編號：2016FZ3)、2015年安徽省高等學校省級質量工程項目“食品專業群‘產學研合作教育’，服務皖北食品產業發展的研究與實踐” (編號：2014zdjy133)和2016年安徽省高等學校省級質量工程項目“精品資源共享課程生物化學”(編號：2016gxk146)階段性研究成果。

李紅俠(1971—)，女，安徽蕭縣人，高級實驗師，碩士，研究方向：食用菌教學和科研。

G642.3

A

1671-8275(2017)04-0055-04