讓牛蛙在舌尖上跳躍——“精悅蓉”獲億元級戰略投資

蔣欣瑤++高虹

聯合創始人陸榮慶：打造干鍋牛蛙爆款單品，三年200家門店覆蓋全國！

2017年5月，致力于打造干鍋牛蛙爆款單品的“精悅蓉”，成功獲得中金佳泰基金的近億元級別戰略投資。小小的一款牛蛙單品，緣何得到資本方的青睞？究其原因是其標準化、模式化所產生的強大競爭力，及其堅持傳遞中國傳統餐飲文化的初心。

單品品牌備受資本青睞

有資料顯示，2016年，餐飲業全年收入突破3.5萬億元，同比增長11.2%，預計2020年有望達到5萬億元。國家統計局發布的2017年一季度社會經濟發展狀況顯示，全國餐飲收入9196億元，同比增長10.8%。餐飲行業的平穩發展，吸引了越來越多的資本青睞。

但業內人士分析認為，由于餐飲行業投資存在“想象空間小、退出途徑少、成功案例少”等問題，對于投資者來說，餐飲項目仍是難度較大的“挑戰”。通過對近幾年餐飲行業融資訊息的整理不難發現，獲得融資的餐飲業態，大部分是有特色的單品品牌。

弘毅收購和合谷79%的股權;真功夫、西少爺肉夾饃、翠華茶餐廳獲得今日資本的財力支持;紅杉資本投資樂凱撒;喜茶成功獲IDG投資1億元;遇見小面得到千萬元融資;美奈小館獲得數千萬元融資……

此次，中金佳泰基金戰略投資“精悅蓉”，也印證了時下單品餐飲品牌備受資本方青睞的這一趨勢。

讓牛蛙在舌尖上跳躍

2006年，上海悅蓉餐飲有限公司成立，其以餐飲文化為特征，定位新型川菜，推廣核心品牌產品——悅蓉干鍋牛蛙。2008年，“精悅蓉”干鍋牛蛙品牌正式創立，專注于牛蛙烹飪的新派川菜品牌。其新穎的全餐廳自助模式，將傳統與科技完美結合，開辟了一條更加適應快節奏生活的“輕中餐”之路。

“精悅蓉”始終不改初心——專心做牛蛙，不斷地發展和變革，也從未停止過研究與磨練，堅持深入探索與優化，將傳統的川式風味干鍋牛蛙菜系做到極致。

讓牛蛙在舌尖上跳躍，打造干鍋牛蛙爆款單品，“精悅蓉”在保留傳統口感精髓的前提下，更快、更好、更用心地打造每一道菜品，用精品征服食客的味蕾，招牌菜“悅蓉干鍋牛蛙”更是得到食客“一盆不過癮”的大力推崇，享譽上海灘。

每逢佳節倍思親，“精悅蓉”秉承對中國傳統文化的敬意，在每一個傳統佳節到來之際，為每一位到店的顧客奉上節令美食：元宵、月餅、粽子、臘八粥等。今年，“精悅蓉”突破創新，在多次的產品研究和試驗后，獨家定制牛蛙口味的佳節美食，推出了牛蛙粽子、牛蛙青團、牛蛙月餅等一系列產品回饋消費者，讓有滋有味的餐飲更多地融入濃濃的傳統文化氣息。

打造專屬系統化體系

精悅蓉從0開始到第10家店，始終以傳統的形式經營，雖然在2013年開設6家門店的時候設立了中央廚房，但創始人意識到，品牌的發展需要更專業的職業管理團隊。就這樣，他找到了陸榮慶。

陸榮慶曾服務于肯德基、屈臣氏、一茶一座等國內知名連鎖企業，曾作為職業經理人，帶領呷哺呷哺上海團隊伴隨著呷哺華東從0到80多家店，并一路做到呷哺呷哺華東區域總經理，可以說對于連鎖餐企的標準化梳理有豐富的經驗。

對餐飲有著同樣理想的陸榮慶與創始人一拍即合。2015年6月，陸榮慶與其團隊加入精悅蓉品牌，開始對品牌進行標準化梳理。

“一個品牌要想做到連鎖化，從產品體系到經營模式，都要適應連鎖化的發展要求。”陸榮慶強調說，創始團隊與職業管理團隊的合作最重要的是“包容”與“尊重”，很多品牌在引進職業管理團隊后，由于彼此間的想法存在較大的差異，又無法包容和尊重對方，導致合作破裂，進而影響品牌發展的先例比比皆是。之所以選擇“精悅蓉”，也正是看好創始人這份對餐飲的初心和對職業管理團隊的包容度。

“創始團隊將品牌從0發展到了1，而我和團隊要做的就是通過統一標準化的運作，將企業從1發展到更多，更強。”陸榮慶認為，彼此業務捋順清晰，更有利于團隊的合作及企業的發展。就這樣，他帶領團隊著手實現操作的系統化。針對餐飲門店不可控的“最后合成環節”這個痛點，通過6個月的不斷試錯，在2015年底成功實現了所有操作流程的分解，完善了干鍋牛蛙的標準化。“我們的后廚可謂是中西合璧，融入西式自動化的操作方法，如炸物都借用西式的開口炸爐制作，淘汰不可控的大油鍋，精準掌握時間與溫度。”

值得一提的是，“精悅蓉”的安全系統也做得非常周全。后廚和前廳專設一鍵，可以一手掌控全部電器設備。

再者，“精悅蓉”具備嚴格的供應鏈系統。對于企業而言，有資格走上餐桌的牛蛙，還需要具備過人的優勢。精悅蓉與有成熟冷鏈技術與資質的物流供應商合作，牛蛙從初加工、配送到店、上到餐桌，全程不超過48小時，以保證口感。牛蛙規格則嚴格遵守“六七原則”，主選福建牛蛙。“我們對全國的牛蛙產地進行了走訪調查發現，福建當地適宜的氣候能夠賦予牛蛙最合適的生長環境。在這個地方成長的牛蛙，從不借助任何助長素、催熟劑，天然地有著最完美的生長周期，確保產量的同時，也能保證牛蛙成熟得恰到好處。”陸榮慶介紹說。

最后，是高度運轉的內部系統監控化。采用高效的工時制和排班制，崗位職責分工明確，每家門店員工人效得到提升。陸慶榮團隊效仿了源自日本的門店管理模式——在“精悅蓉”門店安裝智能視頻監控系統。這套監控的高新之處在于，能利用變焦等技術檢查門店所有工作。總部下設監控小組，及時列出問題工單，負責人有目標地進行巡店指導。

此外，完善的系統支持著“采購—物流—財務—營運—收銀”的高效運轉，每天門店能及時核算實際成本及理論成本。

資本助力開拓市場

餐廳的標準化實現后，既能簡化采購等運營環節，提升效率、降低成本，又能保證產品質量處于較穩定的狀態，避免了因味道、分量差異較大等因素導致消費者產生心理落差，有助于餐廳形成規模化經營。

“我們的開店速度在不斷加快，且所有店鋪的營業額都保持在兩位數的增長。”陸榮慶笑著說。

2013年，設立中央廚房;2015年，成功突破中餐標準化操作和管理的瓶頸;從全國最早開始使用自助點餐系統，到如今的指尖餐飲系統的利用……“精悅蓉”駛上了“又精又穩又快的發展軌道”。

“精悅蓉”的迅速發展和口碑傳播速度之快，也吸引了資本方——中金佳泰基金的關注。

“餐飲企業一般在達到100家店的時候才會量身打造的標準化體系，‘精悅蓉在現有規模下便已經實現了。對此，中金佳泰基金也表現出了極大的興趣。”

2016年10月，中金佳泰基金第一次調查后，聘請全國十大會計事務所對“精悅蓉”進行投資前的背調，這一第三方機構在走訪了一大半門店后，其調查結果與“精悅蓉”總部提供的數據完全一致。2017年5月，中金佳泰完成了這次戰略投資，投資達億元級別。

牛蛙是養殖類的下一個“風口”

為了迎合更多年輕消費群體的喜好，“精悅蓉”不斷提升門店風格。從最初傳統的中式店面裝修，到現在的2.0和3.0版本，呈現年輕活潑的風格，近期的“麻將蛙”主題吸引了一大批顧客光臨體驗。7月14日到8月19日，“精悅蓉”第二屆以“延續與創新”為宗旨的“吹牛蛙”比賽也將拉開序幕……

“做我們自己，堅持自己的口味。”陸榮慶說，在下一步進駐全國多地市場方面，創始團隊和他達成了共識。在他們看來，互聯網模式下及新興的消費群體，或許更喜愛這樣有特色和自己風格的餐飲品牌。

“縱觀全國牛蛙市場，上海是消耗牛蛙第一大市場。現在好多‘小龍蝦店面都增加了牛蛙這一單品。而且截至2015年底，上海平均每天消耗72-75噸，到2016年底，消耗135噸，已經呈現上升趨勢。”

陸榮慶認為，水產養殖品類中，小龍蝦、河蝦和蟹都已經火爆起來，魚也做到了極致，從蒸魚、烤魚、酸菜魚到沸騰魚。而牛蛙會成為下一個水產養殖類的“風口”。

“專業的人做專業的事，如果連餐飲都不了解，能做好餐飲就是個‘假命題。”陸榮慶認為，想從事餐飲行業，在這一領域里創業，除非可以對產品很了解，或者找到很好的合伙人做產品，否則只從金錢投入的角度來看，只能是加盟，而不是創業。

超強的標準化體系，快速的可復制模式，借力此次資本助力，2017年，精悅蓉將以飛快的速度遍布上海灘每一個角落，同時將進駐北京、江蘇市場，向著覆蓋全國的宏偉目標不斷進發。2020年，“精悅蓉”將打造成為在全國各地擁有200家餐廳的直營連鎖品牌，讓新派川味干鍋牛蛙菜系遍布大江南北。