高福春
陜西
1.午子仙毫
產于陜西西鄉縣高中山區五萬畝無污染的科技示范茶園內。這里產茶歷史悠久,始于秦漢,興于盛唐。曾有“午子云霧茶,龍泉洞中水。仙境鳳棲亭,品茗清明人”之佳許流傳。西鄉在明初是朝廷“以茶易馬”的主要集散地之一。午子仙毫創于1985年。
產區位于陜西南部,漢中地區東部,北阻秦嶺,南塞巴山,漢水流經此間。冬無嚴寒,夏無酷暑,雨量充沛。茶園分布在海拔600-1000米處,富含鋅硒,無污染。
鮮葉于清明前至谷雨后10天采摘,一芽二葉初展為標準。干茶每公斤需6.2萬個芽頭。
午子仙毫是午子綠茶系列的代表產品。形似蘭花,色翠顯毫,香氣持久,爽口回甘。以玻璃杯沖泡,下沉者如初春嫩芽,上浮者若初綻之蘭花,十分美觀。
2.紫陽毛尖
產于陜西紫陽縣漢江兩岸的近山峽谷地區,為著名歷史名茶,清朝已在名茶之列。制作工藝在近年有所變化,曬青改為半烘炒,品質有所提高。
產區層巒疊嶂,多云霧,冬暖夏涼。土壤多為花崗巖和片麻巖發育而成的黃沙土和薄層黃沙土,礦物質豐富,土質疏松,是茶樹生長的適宜地區。
紫陽毛尖鮮葉采自紫陽種和紫陽大葉泡,茶芽肥壯,茸毛多。清明前10天開采,至谷雨前結束。標準為一芽一葉。
成茶外形條索圓直緊細,肥壯勻整,色澤翠綠,白毫顯露;湯色嫩綠清亮,滋味鮮爽回甘。
3.漢水銀梭
為陜西省南鄭縣新創制的名茶,1986年研制成功。因外形扁平似梭有白毫,產于漢水上游,故名。
茶區地處秦嶺以北,巴山南麓,漢水上游,為陜西古老茶區。境內丘陵起伏,茶園垂直分布于海拔500-1300米處,鮮葉品質優異。
采制技術十分講究,為一芽一葉初展與一芽一葉展開兩個等級。
成茶扁平似梭,翠綠披毫;嫩香持久并帶花香,湯色淺綠,清澈明亮;滋味鮮醇慧甘。
河南
1.信陽毛尖
產于河南南部大別山區信陽縣。該地區產茶有二千多年歷史,在唐代已列入著名淮南茶區主要產茶縣之一。1915年巴拿馬萬國博覽會上獲金質獎,1959年評為中國十大名茶之一。
茶園分布在車云山、集云山、天云山、云霧山、震雷山、黑龍潭等群山峽谷之間,地勢高峻,溪流縱橫,云霧多。有豫南第一泉“黑龍潭”和“白龍潭”,景色奇麗。茶園多分布于果樹園、竹園、松杉林木和瀑泉之間。優越的自然環境和茶農科學管理茶園的豐富經驗,培育了肥壯柔嫩的茶芽,為制作高品質名茶,提高優質原料。其中以車云山天霧塔峰所出為最佳。
采摘是制作上品毛尖的第一關。一般自四月中下旬開采,分20-25批次采,每隔2-3天巡回采一次。以一芽一葉或一芽二葉初展為特級和一級毛尖 ;一芽二、三葉為二級三級。制作時以竹茅扎成束的掃把為工具,挑動翻炒并協助成型。
信陽毛尖外形細、圓、緊、直,多白毫色澤翠綠,沖后香高持久,滋味濃醇,回甘生津,湯色明亮。