午子仙毫、紫陽毛尖、漢水銀梭、信陽毛尖

高福春

陜西

1.午子仙毫

產(chǎn)于陜西西鄉(xiāng)縣高中山區(qū)五萬畝無污染的科技示范茶園內(nèi)。這里產(chǎn)茶歷史悠久，始于秦漢，興于盛唐。曾有“午子云霧茶，龍泉洞中水。仙境鳳棲亭，品茗清明人”之佳許流傳。西鄉(xiāng)在明初是朝廷“以茶易馬”的主要集散地之一。午子仙毫創(chuàng)于1985年。

產(chǎn)區(qū)位于陜西南部，漢中地區(qū)東部，北阻秦嶺，南塞巴山，漢水流經(jīng)此間。冬無嚴(yán)寒，夏無酷暑，雨量充沛。茶園分布在海拔600-1000米處，富含鋅硒，無污染。

鮮葉于清明前至谷雨后10天采摘，一芽二葉初展為標(biāo)準(zhǔn)。干茶每公斤需6.2萬個芽頭。

午子仙毫是午子綠茶系列的代表產(chǎn)品。形似蘭花，色翠顯毫，香氣持久，爽口回甘。以玻璃杯沖泡，下沉者如初春嫩芽，上浮者若初綻之蘭花，十分美觀。

2.紫陽毛尖

產(chǎn)于陜西紫陽縣漢江兩岸的近山峽谷地區(qū)，為著名歷史名茶，清朝已在名茶之列。制作工藝在近年有所變化，曬青改為半烘炒，品質(zhì)有所提高。

產(chǎn)區(qū)層巒疊嶂，多云霧，冬暖夏涼。土壤多為花崗巖和片麻巖發(fā)育而成的黃沙土和薄層黃沙土，礦物質(zhì)豐富，土質(zhì)疏松，是茶樹生長的適宜地區(qū)。

紫陽毛尖鮮葉采自紫陽種和紫陽大葉泡，茶芽肥壯，茸毛多。清明前10天開采，至谷雨前結(jié)束。標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉。

成茶外形條索圓直緊細，肥壯勻整，色澤翠綠，白毫顯露；湯色嫩綠清亮，滋味鮮爽回甘。

3.漢水銀梭

為陜西省南鄭縣新創(chuàng)制的名茶，1986年研制成功。因外形扁平似梭有白毫，產(chǎn)于漢水上游，故名。

茶區(qū)地處秦嶺以北，巴山南麓，漢水上游，為陜西古老茶區(qū)。境內(nèi)丘陵起伏，茶園垂直分布于海拔500-1300米處，鮮葉品質(zhì)優(yōu)異。

采制技術(shù)十分講究，為一芽一葉初展與一芽一葉展開兩個等級。

成茶扁平似梭，翠綠披毫；嫩香持久并帶花香，湯色淺綠，清澈明亮；滋味鮮醇慧甘。

河南

1.信陽毛尖

產(chǎn)于河南南部大別山區(qū)信陽縣。該地區(qū)產(chǎn)茶有二千多年歷史，在唐代已列入著名淮南茶區(qū)主要產(chǎn)茶縣之一。1915年巴拿馬萬國博覽會上獲金質(zhì)獎，1959年評為中國十大名茶之一。

茶園分布在車云山、集云山、天云山、云霧山、震雷山、黑龍?zhí)兜热荷綅{谷之間，地勢高峻，溪流縱橫，云霧多。有豫南第一泉“黑龍?zhí)丁焙汀鞍執(zhí)丁保吧纣悺２鑸@多分布于果樹園、竹園、松杉林木和瀑泉之間。優(yōu)越的自然環(huán)境和茶農(nóng)科學(xué)管理茶園的豐富經(jīng)驗，培育了肥壯柔嫩的茶芽，為制作高品質(zhì)名茶，提高優(yōu)質(zhì)原料。其中以車云山天霧塔峰所出為最佳。

采摘是制作上品毛尖的第一關(guān)。一般自四月中下旬開采，分20-25批次采，每隔2-3天巡回采一次。以一芽一葉或一芽二葉初展為特級和一級毛尖 ；一芽二、三葉為二級三級。制作時以竹茅扎成束的掃把為工具，挑動翻炒并協(xié)助成型。

信陽毛尖外形細、圓、緊、直，多白毫色澤翠綠，沖后香高持久，滋味濃醇，回甘生津，湯色明亮。