媽媽的涼粉

吳春萍

以前在鄉下的時候，每到炎炎夏日，能干的媽媽都會不時做做涼粉來吃。尤其遇到農忙換工的時候，一般都是在被換工幫忙的人家里吃飯，大家都很喜歡吃媽媽做的涼粉。

那時候，媽媽因為要趕著先把做飯的一些準備工作做好，然后好有更多的時間和大家一道去忙活，因此一般天還沒亮就起來炒涼粉了：先用冷水慢慢地加入豆粉內（有的喜歡吃老到一點勁道一點的可以用豌豆粉和綠豆粉等），用筷子攪拌開，把豆粉用水化開攪勻；再舀一些水在鍋內燒開，將化攪勻的淀粉水倒入鍋內，邊倒邊攪均勻，中小火炒，用鏟子不停地鏟著攪拌，攪拌至淀粉變透明后繼續加熱至冒泡成糊狀即可（媽媽經常邊做邊教一旁幫忙的我說，如果要吃得嫩就多放些水炒稀一些，要吃得老就少放些水炒干一些）；然后鏟入干凈的菜盆里，把它浮在裝有大半缸清涼井水的水缸里面使其降溫冷凝（一般差不多3小時左右也就能夠冷凝成塊狀可以切了）……等到田地里忙得差不多快吃飯的時候，媽媽一般會提前先回家來，在晾涼涼粉的盆子里面放入一些涼水浸泡，就冷凝成了一盆白嫩白嫩的晶瑩剔透涼粉了。吃的時候，用一把干凈的菜刀把冷凝好的涼粉刨條或者打塊，切出自己喜歡的形狀放入碗盤內，再依各人自己的口味澆淋上醬油、糖、醋、姜蔥蒜泥末、自己事先用菜籽油酥好的芝麻油和辣椒油、花椒油、花生米、脆黃豆或者香辣豆鼓等作料拌好就可以開吃了……

歲月復歲月，就這樣，在并不富裕發達的鄉村里，靠著勤勞能干和層出不窮的智慧，媽媽和鄉親們依然能夠互助著把平平常常的日子過得有滋有味并讓平實的生活像花兒一般美麗！

2013年4月20日蘆山大地震后，鄉下老家的屋子受損嚴重，已經不能再住。在我們的勸說下，媽媽從鄉下隨我們住到了城里。雖然沒有了鄉下老家的井水和大水缸來晾涼粉，但是，心靈手巧的媽媽可真有辦法啊，她就用冰箱來代替老家裝有井水的大水缸來冰鎮炒好后在水盆里晾了一會的涼粉，雖然味道確實是沒有井水做出來的好吃，但是和街市上賣的加了明礬啊、滑石粉啊什么亂七八糟的東西的筋道好一些的涼粉比，自家做的還是算純天然的涼粉，而且干凈衛生，吃著可以放一萬個心在肚子里面——我最喜歡吃媽媽做的這種不添加明礬等東西的純涼粉了，既可以當一道菜佐餐食用，也可以單獨就當涼面等冷食來吃……因此，有詩稱贊涼粉：“冰鎮刮條漏魚穿，晶瑩沁齒有余寒。味調濃淡隨君意，只管涼來不管酸。”

在這炎炎夏日，每天下班回家都可以美美爽爽地吃上一碗親愛的媽媽做的麻麻辣辣、酸酸甜甜、冰涼冰涼、鮮香滑嫩的可口純涼粉；既清熱解毒解暑消夏，又健脾開胃有助于消化，還一家人共享一番其樂融融的天倫之福，真好！謝謝媽媽！