兩個品種百香果營養成分比較分析

朱潔++龍秀琴++蔡國俊++張麗敏++安玉興++李安定

摘要：試驗對2個不同品種的百香果（紫香1號和平塘1號）開展營養成分比較研究，結果表明，2個品種百香果中均含有人體必需的7種氨基酸，總含量以平塘1號較高；礦物質元素Ca、K含量都較高。此外，百香果中還含有豐富的維生素C和維生素E、蛋白質、膳食纖維、總糖等營養物質。總體來看，平塘1號在多個營養成分含量方面更為顯著，可以作為大面積推廣應用的新品種。

關鍵詞：百香果（Passiflora edulis Sims.）；營養成分；不同品種

中圖分類號：S667.9 文獻標識碼：A 文章編號：0439-8114（2017）13-2476-03

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2017.13.019

Comparative Analyses on Nutritional Ingredients of Two Cultivars of Passion Fruit

ZHU Jie1，LONG Xiu-qin2，CAI Guo-jun2，ZHANG Li-min2，AN Yu-xing1，LI An-ding2

（1.Guangzhou Sugarcane Industry Research Institute/Guangdong Key Lab of Sugarcane Improvement and Biorefinery，Guangzhou 510316，China；

2.Institute of Mountain Resources， Guizhou Academy of Sciences， Guiyang 550001， China）

Abstract： This study evaluated nutritional ingredients of two cultivated varieties of passion fruit（Passiflora edulia Sims.）， “Purple fragrance No.1”（cultivated name） and “Pingtang No.1”（cultivated name）. The results indicated total amino acids of seven kinds of amino acid for human necessary was exhibited the highest content in Pintang No.1， as well calcium（Ca2+） and potassium（K+）. Furthermore， the analyzed results demonstrated passion fruit contains high amount of vitamin C and E， regular protein， editable cellulose and total glucoses， which are important amino acids for children′ development. It was cancluded that Pingtang No.1 is one of potential new cultivated varieties to be developed agricultural industries in passion fruit culturing zone since exhibiting highly rich nutritional materials for human necessary.

Key words： passion fruit（Passiflora edulis Sims.）； nutritional ingredient； different cultivar

百香果（Passiflora edulis Sims.）學名西番蓮，又稱巴西果、雞蛋果，是西番蓮屬（Passiflora L.）的多年生木質藤本植物果實[1]。逸生于海拔180～1 900 m的山谷叢林中。原產安的列斯群島，廣泛種植于熱帶和亞熱帶地區。果實成熟后香氣芬芳，果汁具有蟠桃、石榴、菠蘿、芒果、香蕉等多種水果的香氣而得名“百香果”，享有“果汁之王”的美譽[2]。果可生食或作蔬菜、飼料，入藥具有興奮、強壯之效[3]。果瓤多汁液，加入重碳酸鈣和糖，可制成芳香可口的飲料，還可用來添加在其他飲料中以提高飲料的品質。種子榨油，可供食用和制皂、制油漆等。西番蓮果汁含量為果重的30%～40%，富含各種豐富的營養成分[4-6]。

貴州以丘陵喀斯特地貌為主，是全國惟一一個沒有平原的省份，百香果、獼猴桃等適合山地栽培的特有亞熱帶水果是貴州主要的農業支柱產業。目前，貴州對百香果的研究多集中在栽培技術方面，而對于營養成分的研究更多的是在果核和果子方面[7，8]，對其果汁活性成分研究甚少，特別是對不同區域不同品種百香果營養成分的比較研究目前還是空白。本試驗分別對廣西、貴州的2個主推百香果品種（紫香1號、平塘1號）開展研究，分析比較其營養成分，以期為百香果的科學利用提供相關理論依據。

1 材料與方法

1.1 材料

1）百香果品種的選取。選取不同區域主推的2個百香果品種的鮮果，即廣西省桂林市永福百香果（紫香1號）、貴州省平塘縣克度百香果（平塘1號），均在11月取樣分析。

2）儀器設備。數顯恒溫水浴鍋（HH-4）；全自動凱氏定氮儀K8400（瑞典FOSS）；脂肪測定儀SOX-500（濟南海能儀器股份有限公司）；UV-2550紫外可見分光光度計（日本島津）；高速勻漿機（北京中科科爾儀器有限公司）；Vortex-Genie2渦旋混勻器（奧然科技有限公司）；電子天平（0.1 mg，日本AND公司）；AA-300原子吸收分光光度計（美國鉑金埃爾默股份有限公司）；L-8900全自動氨基酸分析儀（日本日立公司）；高效液相色譜串聯質譜儀（液相：日本島津公司LC-20AD，質譜：美國ABI公司，4000Qtrap）；101A-2ET電熱鼓風干燥箱（廣州昌勝隆儀器儀表有限公司）。

1.2 試驗方法

1）樣品處理。百香果鮮果用純凈水洗滌干凈后，對半切開，用鋼勺將果漿取出，放入高速勻漿機中，打漿、過濾，濾出的果汁經充分混勻后裝入PET瓶，迅速貯于-20 ℃冰箱備用。儀器測定試劑均為分析純，其他所用均為化學純。

2）測試方法。水分含量參照GB 5009.3-2010進行測定；蛋白質含量參照GB 5009.5-2010進行測定；脂肪含量參照GB/T 5009.6-2003進行測定；灰分含量參照GB 5009.4-2010進行測定；膳食纖維含量參照GB 5009.88-2014進行測定；鈣含量參照GB/T 5009.92-2003進行測定；鉀含量參照GB/T 5009.91-2003進行測定；維生素A、D、E參照GB 5413.9-2010進行測定；氨基酸含量參照GB/T 5009.124-2003進行測定；維生素C和鎂參照SB/T 10203-1994進行測定；總抗壞血酸含量參照GB/T 5009.86-2003進行測定。試驗3次重復，測定結果以平均值表示。

1.3 數據處理

試驗數據用Excel和SAS 9.0 for Windows進行分析，方差分析法采用新復極差法，原始數據不做任何轉換。

2 結果與分析

2.1 兩個品種百香果的化學成分及含量比較

由表1可知，兩個品種百香果水分含量均很高，達74%以上，2 個品種間蛋白質、脂肪及灰分含量均無顯著差異。平塘1號蛋白質及灰分含量較高，脂肪含量紫香1號略高于平塘1號。

2.2 兩個品種百香果的維生素含量比較

通過對兩個品種百香果維生素A、維生素C、維生素D、維生素E含量進行檢測，結果（表2）表明，兩個品種樣品中均含有維生素C和維生素E，未檢測出維生素A和維生素D。醫學上認為維生素C可以增強人體抵抗力[9]，提高免疫力，尤其小孩和孕婦吃了更是有助于身體生長和發育。從表2可知，平塘1號維生素C和維生素E總含量較高，達31.42 mg/100 g，比紫香1號高44.66%。

2.3 兩個品種百香果礦物質元素含量分析

礦質元素對維持人體正常的生理功能起著積極作用，身體中任何一種元素的缺乏都會影響其他元素的吸收[10]。其中Ca和Mg對骨骼生長具有重要意義，K則可以調節細胞內適宜的滲透壓和體液的酸堿平衡，參與細胞內糖和蛋白質的代謝。從表3可以看出，2個品種百香果Ca含量略有差異，分別為3.22 mg/100 g和4.14 mg/100 g，平塘1號高于紫香1號；Mg和K含量差異不大，紫香1號鎂含量略高于平塘1號，而鉀含量紫香1號略低。

2.4 兩個品種百香果氨基酸組成與含量比較

表4結果表明，2個品種百香果中均含有17種氨基酸，且種類齊全，比例合理，其中平塘1號的總氨基酸（TAA）、必需氨基酸（EAA）含量較高，分別為1 210.27、437.46 mg/100 g。平塘1號的7種必需氨基酸（EAA）含量占總氨基酸（TAA）含量的36.14%，高于世界衛生組織（WTO）和聯合國糧農組織（FAO）推薦的模式（35.38%）[11]。兒童生長發育所必需的組氨酸和精氨酸的含量，平塘1號均大于紫香1號。

2.5 兩個品種百香果膳食纖維及總糖含量比較

近年來，“膳食纖維”的物質正進入科學家們的視線，這是一類特殊的碳水化合物，它雖然不能被人體消化道酶分解，但因為有著重要的生理功能，也成為人體不可缺少的物質，被稱為人類繼蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水之后的“第七大營養素”[12，13]。從表5可以看出，紫香1號的膳食纖維含量較高，達1.59 g/100 g；2個品種百香果總糖含量差異顯著，分別為9.34、7.26 g/100 g。

3 小結

近幾年在廣西等地大面積推廣種植的紫香1號，是在臺農2號基礎上選育出來的，現在貴州等地有引進栽培，但大多因該品種不具抗寒特性，只適宜在低海拔、溫度較高的地方種植，越冬成為較大難題。因此，選育出適宜貴州山地氣候特點的抗寒百香果新品種成為當前及未來的主要研究方向。目前平塘1號具有較強的抗寒特性，適宜在貴州大部分高海拔地區栽培。

從2個品種百香果的營養成分看，平塘1號氨基酸、維生素、礦物質元素、蛋白質含量等較高，只是平塘1號與紫香1號相比，個體小，單果平均重50 g左右，而紫香1號平均單果重在75 g左右，但單位面積產量相差不多，因此，在貴州發展百香果產業，特別是從規模化種植、深加工利用方面考慮，平塘1號是較好的選擇，并具有大面積推廣價值。

參考文獻：

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