長江流域蘑菇栽培系列之一

林軍

自然氣候條件下，蘑菇從培養料的準備、配制、發酵、播種到出菇結束大約需要8個月的時間，一個年度栽培一次。長江流域蘑菇一般在秋季播種，翌年夏初生產結束，下面具體介紹蘑菇的播種技術與發菌期管理。

一、播種前的準備

1. 菇房消毒

如果是菇房立體多層栽培，培養料運進菇房前，先將菇房清掃干凈，按菇房內空間容積每立方米10毫升甲醛、10毫升菊酯類農藥的標準分別進行密閉熏蒸消毒、噴霧滅蟲處理。如果是溫室、大棚或拱棚畦式栽培，則在每平方米菌床上撒生石灰粉0.5千克，并暴曬3天以上，達到殺菌殺蟲目的。

2. 鋪料

菇房消毒后開始培養料的室內后發酵，發酵后即為鋪料，或者將發酵腐熟好的培養料及時鋪放在菇房的栽培床架上，鋪料厚度18～22厘米，培養料全部鋪放完畢后徹底清掃地面雜物，再次密封菇房，按菇房內空間容積每立方米10毫升甲醛的標準熏蒸消毒1天，24小時后打開門窗充分通風換氣。

3. 翻料

菇房消毒和通風換氣后，將菇床上鋪好的培養料上下里外翻動、混勻、抖松并整平，以排除培養料內的廢氣，清除培養料內的各種雜質，使培養料松緊均勻、厚薄一致、床面平整，有利于菌絲和子實體均衡生長。

4. 培養料檢測

翻料前要對培養料的含水量和pH值再檢測一次，尤其是二次發酵的培養料含水量往往偏低，可邊翻料邊噴灑生石灰水，使培養料的含水量達到65%～68%（用手握緊培養料，指縫間有水滲出且不滴為宜），pH值調至7.3～7.7。

5. 工具消毒

蘑菇播種所用的面盆等工具必須用0.1%高錳酸鉀溶液擦拭消毒。

6. 溫度測定

播種前一定要測定環境和培養料的溫度，當日平均溫度在28℃以下，培養料的溫度也穩定在28℃以下，且沒有再升高的趨勢時方可播種。

7. 菌種檢查

播種前要對所用菌種進行嚴格檢查，選用菌齡適中、菌絲粗壯潔白、無病蟲害的菌種做栽培種。

二、確定播種期

蘑菇播種期應根據當地氣候條件而定。當日平均氣溫下降到27～28℃且呈下降趨勢時即可播種，其中22～26℃是最適宜的播種溫度。若日平均氣溫高于28℃，一般要推遲幾天播種，但不能因求穩而過度推遲，否則出菇時間縮短，難以獲得高產，應以當地秋菇發生的開始期，或者當地日均氣溫降到18℃以下的開始期為基準，往前推算35天左右作為蘑菇播種期。

三、計算播種量

蘑菇播種量主要以培養料的鋪放面積和菌種類型為計算依據。一般每平方米鋪放好的培養料用每瓶750毫升的麥粒菌種1.5～2瓶，或者每瓶750毫升的糞草菌種4瓶，如果培養料質量稍差、播種時間偏遲，則要適當增加播種量。

四、播種方法

1. 穴播加撒播法

菌種穴播就是在鋪放好的培養料面上按“品”字形或“口”字形打好播種穴，穴深3～5厘米、穴距8～10厘米，將菌種破碎至核桃大小，然后將菌種塊逐穴放入，輕拍培養料，使培養料緊貼菌種。注意菌種塊不可揉搓，輕捏成團放入播種穴中即可；菌種塊大小及穴間距要均勻一致，不可漏播。如果天氣干燥、風力較大，播種深度可適當深些；如果培養料濕度較大，播種深度可適當淺些。播種后，菌種塊必須有少部分露出培養料面，以利于透氣，促進菌絲萌發。

菌種撒播就是將破碎較小的菌種均勻撒播在培養料面上，再蓋一層報紙，輕輕拍平培養料表面，使菌種與培養料緊密接觸，以利于保濕和萌發。

一般生產上將穴播和撒播同時進行，尤其是糞草料菌種，先穴播，然后在培養料面撒播少量細碎菌種塊，覆蓋一層報紙后輕拍培養料表面，促進菌種萌發和菌絲生長。穴播加撒播的播種方法可以提高播種均勻度，菌絲萌發后吃料快、布滿料面時間早、發菌均勻。

2. 混播加撒播法

麥粒菌種還可以采用混播加撒播的播種方法：先將60%的菌種破碎成蠶豆粒大小后均勻撒在培養料面上，用手或用叉翻動培養料，使菌種混入上半部的培養料層；再將余下40%的菌種破碎成蠶豆粒大小后均勻撒播在培養料表面上，然后輕拍培養料表面，但不可壓實，再覆蓋一層報紙為培養料保濕。這種混播加撒播的播種方法速度快，菌絲可早日長滿培養料面，雜菌污染少，發菌整齊，不易產生球菇，但菌種使用量較大，發菌前期要加強菇房保濕。

混播加撒播后3～5天要檢查發菌情況：如果發現較大面積無菌絲萌發，要及時補播菌種；如果發現雜菌要及時剔除，并在雜菌發生處撒生石灰粉消毒；如果成批菌種不萌發、不吃料，則要及時查明原因并采取補救措施。

五、發菌期管理

播種至培養料面覆土這段時間為發菌期，管理的重點是調節好菇房的溫度、濕度和空氣新鮮度，并控制病蟲害的發生和發展，以促進蘑菇菌絲在培養料中正常萌發和健康生長。

1. 發菌初期管理

播種后的3天時間內以控溫保濕為主，一般情況下要緊閉門窗和其他通風口，環境溫度控制在28℃以下，以24～26℃為最好，空氣相對濕度保持在70%～80%，以促進菌種萌發吃料。但播種后菌絲生長期間會使培養料的溫度上升，如果環境溫度和培養料的溫度超過28℃，可適當少量通風降低溫度。播種3天后，菌種的菌絲已經萌發生長，此時可適當加大通風力度，降低培養料的表面濕度，促進菌絲向內層培養料生長。

2. 發菌中期管理

播種后的3～10天，菇房內每天要適當通風換氣，以促進菌絲向內層培養料生長。播種后的3～7天，空氣相對濕度控制在70%～80%，料面不直接噴水，如果培養料表面偏干，可用1%～2%生石灰水給培養料表面覆蓋的報紙噴霧。播種后7天左右，菌絲會長滿培養料表面，此時要去掉報紙，菇房內空氣相對濕度控制在65%～75%，培養料表面濕度以偏干為好（手摸培養料表面有刺手感），無風天氣將門窗和通風口全部打開，有風天氣只開背風門窗，確保空氣新鮮。

3. 發菌后期管理

播種后10天左右，菌絲吃料達到料層的一半時，用l厘米粗的竹棍或木棍每間隔12～14厘米從培養料面至培養料底打通氣孔，使已經開始變硬結塊的培養料松動，并排除培養料內二氧化碳等有害氣體，改善培養料內通氣狀況，促進菌絲向培養料下層生長。打孔后的通風以開背風窗為主。如果環境條件適宜，從蘑菇播種到菌絲長滿培養料大約需要20天。

附注：《長江流域蘑菇培養料的常用配方與堆制發酵技術》已發表在2017年5月刊，歡迎繼續關注下期內容《長江流域蘑菇栽培系列之二：蘑菇栽培過程中的覆土技術》。

（作者聯系地址：湖北省黃石市廣州路26號 市農業機械化技術推廣中心 郵編：435002）