韓大寶：A面摩登造型師，B面花臂酷廚娘

許智博++劉浚

一個周旋于各大影棚之間的造型師，如何用一盤小龍蝦征服了馬云？

“喂，您好，現在可以下單。可以從微店買，不方便的話也可以直接告訴我需要什么。不過今天周末，送餐時間可能會稍微長點，估計要一個小時，您看能等嗎？”在得到對方肯定的回答后，韓大寶暫停了手里的工作，她放下腮紅刷，示意模特稍等一會，然后從不遠處的桌上抄起一支筆，簡單地記下了顧客的需求清單。余音剛落，大寶手中的簽字筆就變為了化妝刷，小小的刷子如魔法棒般在模特的雙頰上來回掃了幾下，收尾工作便宣告完成。

“OK，沒問題了！”

隨著最后兩朵紅暈染上模特的臉蛋，韓大寶淡淡地喘了一口長氣，她用左手輕輕揚起模特的下巴，透過黑框眼鏡仔細地審視著自己剛剛完成的“作品”，然后滿意地點了點頭。

作為一名職業造型師，韓大寶每天與彩妝打交道的時間不少于8個小時，這份工作與外界想象中的樣子別無二致。自8年前從大連獨自“南下”來到杭州闖蕩，她便習慣了孤身一人背起沉甸甸的化妝箱，奔波往復于各影棚之間，為不同模特打造時尚炫目的妝容。

不過現在，她有了另外一個身份——“貓歡喜”私房菜的老板娘。今年2月，大寶將自己的私房菜館安置在了位于濱江的一座二層小洋樓里，與其說這里是家餐館，倒不如說是一處私人美食交流會。一樓是客廳，二樓則承擔了餐廳的功能，兩張圓桌，每桌10人，一天最多能接待40名來店堂食的預約客人。大寶說他們更多的訂單是在線上通過微信訂餐完成的，作為一名兼職老板，她不僅要在白天充當客服，還得在完成化妝工作后回到店里，拿起炒勺，熱火朝天地烹制幾鍋外賣的龍蝦。

她做的小龍蝦，馬云也來吃

“累啊，當然累。”大寶享受著眼前生活帶來的充實感。這已經是她第二次跨行進入餐飲界了，2014年她曾有過一次風光但短暫的嘗試，從開始到結束，都來得有些猝不及防。

那段時間，高強度的工作幾乎占據了她所有的精力，根本沒空考慮如何滿足自己原本挑剔的味蕾，用盒飯“搪塞”肚子是影棚中解決三餐最高效的方式。盡管偶爾也會下館子，但以清淡著稱的杭幫菜卻怎么也打動不了這個“重口味”的北方妹子。

大寶家樓下就有一條擠滿了大大小小幾十家餐館的夜市街，每到夏季傍晚，各式美食的香味總是不斷地從一間間小屋里飄出。燒烤爐上騰起的熏煙，餐盤里壘起的龍蝦，扎啤杯中碰撞出的酒精，吸引著無數蠢蠢欲動的食客駐留于此。這是個巨大的誘惑，有時趕上收工晚，她便忍不住在夜市上大快朵頤一番，可又扛不住翻江倒海的腸胃不適。

“后來我想干脆自己做吧！”她從市場采購品質最好的小龍蝦，將它們一只只刷洗干凈，依照想象中的味道配齊佐料，用上從家鄉偷師的“秘方”，一板一眼地給自己炒了一鍋私房菜小龍蝦，“首先吃到的是辣，后覺會有點麻，然后就是甜、鮮和咸，吃完第一只想第二只，根本停不下來。”

于是，大寶把朋友們請到家里，用同樣的配方又炮制了幾份大閘蟹。她心懷忐忑地把冒著煙的螃蟹鍋端上桌，沒想到立刻被哄搶一空，朋友的贊不絕口讓“業余”廚娘信心爆棚。她的模特朋友們成了那段時間最有口福的食客，大寶不忙時，隔三差五就會給她們開個小灶。朋友開始攛掇大寶搞自己的“私房菜館”：“都說這么好吃的東西不推廣出去太可惜了，應該開個飯館。”

一次小聚，她眼睜睜看著平時飯量并不大的六個人吃光了一盆小龍蝦和一盆大閘蟹，“吃光小龍蝦不稀奇，但能吃光那么大一盆螃蟹，我確實是第一次見。”那頓晚餐也徹底征服了她后來開飯館的“合伙人”喬治——從籌備到開業，他們只用了一個半月的時間，餐館就開在他的發型店樓上，取名為“椒舍”，因為，辣椒、花椒、麻椒，每一道菜都讓舌尖離不開與“椒”的碰撞。

雷厲風行的射手座老板娘還沒做好迎接新身份的準備，“椒舍”就在不知不覺中火遍了杭州的大街小巷——杭城人都知道那里不僅有著口味絕美的“古法五味小龍蝦”，還有位江湖綽號“花臂廚娘”的掌勺人。盡管菜單上只有七個菜，卻并未影響“椒舍”走紅的速度，獨一無二的味道甚至吸引了馬云、韓寒等重量級大咖前來就餐。

那段時間，韓大寶暫停了化妝工作，把所有心思都撲在了店里，還帶著自己的“古法五味大閘蟹”參加了一檔美食節目。美食專家梁子庚毫不吝惜地贊美說：“你做私房菜很有優勢，我看好你。”

但餐廳的問題也在短時間內迅速暴露。菜品少，價格貴，地理位置難找，顧客的抱怨接踵而至。面對這種被動的局面，大寶做出了妥協，她在菜單中添補了一些家常菜，將原本的菜品種類增至10倍，滿足了顧客多樣化選擇的需求，卻也因此丟掉了“椒舍”的魂骨。

“第一次開店完全沒有經驗，出現了大大小小無數的問題，我真的有點招架不住。”雖然大寶努力地撐了一段時間，但“椒舍”還是在一年后悄悄地關門了。“很多問題是我一個人沒辦法解決的，我很想躲避，所以就‘逃了。”

白天的化妝師，晚上的廚娘

大寶給自己放了一年假，“逃”到很遠的地方，看了不一樣的世界。

一年后，大寶回來了，重新拾起了老本行，又開始拖著化妝箱在影棚中穿梭。想迅速撿起以前的工作，在日異月殊的時尚圈是件困難的事情，她不僅需要“更新”自己的技能，還得“搶”回那些已經流失的客戶，“原來一個月25天都在工作，現在頂到天也就半個月”。

大寶正努力找回原來的狀態，尤其在經歷過一次失敗后，她更覺得自己應該務實些，認清現實和夢想的差距，不草率地放棄一份可以帶來安穩生活的工作。

直播開始流行之后，她有時候也會和網友分享自己的工作內容。

“一定要注意，選粉底千萬不能選跟自己膚色差距太大的色號，別為了顯得白就選哪種，涂上你就知道了，遠處看就是一小截黑脖子上頂著個大白臉。還有，脖子也要適當涂點粉底，過渡一下。”大寶一邊將抹在脖子上的粉底液推開，一邊對著手機攝像頭開始了“語重心長”的教學。閑暇時，她喜歡在直播平臺上科普美妝知識，和大多濃妝主播不同，大寶經常穿著家居服素顏出鏡，盡管看起來有些不修邊幅，但率真的個性反而讓她收獲了不少人氣，每次直播都能輕松招徠上萬粉絲。

安靜下來，她還是會偶爾想起“椒舍”，如果當初能夠堅持，現在或許能在杭州排進前三。“那時候杭州其實沒有那么多做小龍蝦的，更沒有通過個人影響力把餐飲做得那么成功的先例。”

大寶對自己的私房菜很有信心，因為她可以破除專業廚師在烹飪過程中固有的條條框框。“椒舍”里曾紅極一時的“雙臭”龍蝦，就來源于她靈光一現的創新，臭豆腐加臭莧菜梗的組合將小龍蝦推向了新的口味巔峰，讓很多重口味食客陷入了欲罷不能的境地。

所以，她想再給自己一次嘗試的機會，喜歡貓的大寶給新店取了一個文藝的名字——貓歡喜。

這次大寶沒有急于擴張自己的實體店面，而是踏踏實實做起了線上的小買賣。新店主營海鮮和手工水餃，招牌依然是“古法五味”小龍蝦和大閘蟹，菜品十幾個，樣樣追求極致。她還請來了媽媽給店里幫忙，做拿手的大連豬肉海膽餡水餃，價格并不低，68元每份，結果，媽媽的水餃賣得比女兒的小龍蝦還好，穩坐店里銷量頭牌的位置。吃貨們的評價是：“好吃好吃好吃，買少了！”

眼下，“貓歡喜”再次打亂了大寶的生活節奏，她正在重新平衡自己的兩個身份：職業造型師和私房菜館老板娘，對她而言同樣重要。她盡量不接外地的化妝工作，留在杭州，可以多些時間照顧餐飲生意；新店主打“黑暗料理”，少做日常餐飲，多做夜宵外賣，把白天的時間留給好不容易才走上正軌的造型師工作。