Sandy： 我的甜品好看，插畫好吃

胡雯雯+盧慧明+李嘉詠

在美院畢業的她，如何用手中的畫筆描繪出心中和口中的花？

第一次看到Sandy的作品，是在朋友圈里，有人用九宮格曬了整套“60年鉆石婚慶甜品桌”：淡雅的綠色主題，雙層鮮花裝飾的奶油裸蛋糕、綴著寶石和蕾絲花紋的手工餅、頂著銀色和白色巧克力心形鏤空牌的紙杯蛋糕，其精美程度讓人不忍心入口。而這一切都出自一個曾經的雜志美術編輯，如今為自由插畫師和甜品公司創始人的姑娘之手。

故事還要從三年前講起，當時，紙媒生存環境日益艱難，Sandy工作的雜志面臨停刊，每天閑得不得了，內心卻很焦慮。在廣州美院平面設計專業畢業的她，從事過的都是和專業接近的工作，比如在玩具公司做設計和品牌，在媒體做美術編輯。但面臨事業的下一個轉折點，她卻遲遲定不了方向。

挫折的事業起點

最開始，Sandy嘗試著利用業余時間，走首飾設計的獨立品牌道路。“也是出于興趣吧，我會自己設計一些首飾，掛到網上賣。”她的首飾表現了自己一貫對于色彩的熱愛，用松石、瑪瑙、彩玉等天然石，配合銅、銀等金屬材料，完全手工做成，頗有波希米亞風格，設計也頗繁復。

她先生小新回憶，那時候只要有訂單，Sandy常常一坐就是一天，埋頭一直在做首飾，有時直到凌晨三四點也不睡覺。

但辛勤付出并沒有收獲太大的滿足感，利潤也很微薄。“可能客人意識不到其中投入的時間和精力吧，只是從材質的成本來判斷價格，總愛砍價。而且我這產量太低了，連著做一兩天也只能完成一條，連吃飯錢都賺不回來。”

首次創業不成功，她又開始發愁，做什么好呢？在這個當兒，朋友送了她一臺烤箱，她從此入了“烘焙坑”。從小白開始，慢慢研究各種糕點，Sandy很快上了手，不時帶著自己的作品去單位分享，還能博取贊美聲一片。

“其實家里第一個蛋糕，是我做給她的。”先生小新出其不意地來了一句。那時Sandy還沒開始學烘焙，一次她生日，小新從微博上看到個電飯煲蛋糕食譜，就照著做了一個送她。“結果呢？”“結果很失敗！”兩人同時哈哈大笑起來。“那個蛋糕跟本就沒發起來，像個蛋餅，味道也不怎么樣。”但這個禮物卻在Sandy心中留下了印記，等下回輪到先生生日時，她回贈了一個自己的作品。

“那個蛋糕特別成功，她用奶油畫了很精致的花紋，像青花瓷，”盡管已經是好幾年前的事了，小新依然記得很清晰，“味道也很好，是輕芝士。”當時，他嘗了一塊便脫口而出：“做得這么好，不如開店吧！”

沒有草圖的裱花蛋糕

也許就是這句后來讓他有點后悔的話，讓Sandy的創業有了方向。盡管很多烘焙達人會在家里工作，利用朋友圈或網店售賣甜品，但她覺得，要創業就得像樣一點，全身心投入。“在家里始終沒有上班的感覺，所以我決定在珠江新城附近租個工作室，也方便服務周圍的白領客戶。”

拿著緊巴巴的預算，她只租到了一個當時保養狀況比較糟糕的小兩居。夫妻倆硬是趴在地上，把一塊塊發黑的地磚擦白，又把墻全部刷上新顏色，再置辦了全套烘焙設備和一些簡單的家具。學過美術設計的老公，把工作室布置得很有格調。怕她的工作區域太暗，又自己找木板配件，給她做了盞鄉村風格的吊燈。

工作室成形了，接下來是品牌。也許是以前曾在雜志品牌部工作過，Sandy的品牌意識一開始就很強。她自己設計了全套品牌logo和包裝，并在半年內完成了注冊公司、注冊品牌等流程。“Seduisant心.點”從此便開張了

接下來，便是最關鍵的產品研發了。雖然近年國內做烘焙的獨立品牌越來越多，但大部分還是圍繞手工餅干、蛋糕卷、常規的生日蛋糕、翻糖蛋糕等，專注于藝術裱花的卻不多。

“許多人問我為什么不做翻糖蛋糕，畢竟它們也很美呀。但我覺得，一個蛋糕，美感和口感是同樣重要的。翻糖蛋糕雖然表現力很強，但那層糖皮完全是糖粉和淀粉捏出來的，很甜膩，大家都是拍個美美的照片，就把糖皮掀掉不吃的。而它的蛋糕底，因為要承受糖皮的重量，也不能做得太松軟，整體口感又打了折扣。”

Sandy希望，自己的蛋糕和餅干，不但能讓看到的人“哇”地叫出來，還能讓人吃進口時露出滿足的笑容。“我會盡量用巧克力和奶油來表現設計，畢竟這些是讓人吃下去會開心的東西。而且所有原料都用國外進口的，蛋糕底也做得松軟，反正就是要好吃。”

藝術裱花的教學資源，不論是培訓學校，還是網絡資源，國內都很難找，于是她便天天“翻墻”去看外國人的視頻，自己一邊跟著練。得益于長久以來的美術功底，她上手得很快，慢慢地掌握技巧后，就跳出了模仿的狀態，開始自己設計裱花了。

漸漸地，意式奶油霜、皇家蛋白霜，慕斯、水晶浮雕……每一種材料她都開始駕輕就熟，并將插畫和平面設計的創意，大膽地移植到了蛋糕上。比如以《冰雪奇緣》《蜘蛛俠》等為主題的蛋糕，又或是覆蓋幻彩水晶面的浮雕星座系列、綠色拜占庭風格的婚宴甜品桌等，不少都包含了她琢磨出來的獨門秘技，是別處看不到的創意。

她如今裱花都不打草圖，直接在蛋糕坯上畫，最多找些樣圖和資料放在一邊參考。“很多靈感，都是想著想著，畫著畫著就有啦。”在Sandy眼里，巧克力醬、奶油、糖霜、果凍等等，都是自己的畫筆和顏料，使用純熟以后，用畫筆能畫什么，這些食材就能畫什么。

“我曾經接過一家公司HR部門的訂單，要給退休的老領導送生日蛋糕。下單的顧客說，領導年近七旬了，喜歡有著中國傳統寓意的元素，最好能表達出身體長青，老當益壯的感覺。”

這個單是一個將近七八磅的兩層大蛋糕。

Sandy想了一晚上，拿著各種配料擺弄半天，最后在抹茶蜜豆蛋糕底上，鋪了橙黃漸變色的黃昏色，又用巧克力滴出松針和樹干，小心地貼成一棵大松樹，最后加了些漂浮的云彩，完工。客戶非常滿意。

而另一次，有位客戶想給88歲的姥爺祝壽。其實老人家對甜品類并不感興趣，但她用抹茶作為蛋糕口味基調，采用了低糖的配方，再將中國傳統的云紋、回字圖等，用深藍色奶油霜細細地勾勒在乳白色的底上，交出了一款素凈典雅的“福如東海青花瓷慕斯蛋糕”，讓老人家非常驚喜。從此，這款青花瓷也成了“心.點”的經典款，幾乎是客人送禮祝壽必點的。

“接訂制蛋糕，都是根據一些關鍵詞而已，會有客戶不放心，要反復跟你確認風格和細節的？”

“有啊，很多客戶會心急地問，到底設計成什么樣？有沒有草圖先看一下？我都回答，沒有圖的哦，您要是信得過我的設計水平，您再買，不然還是先買我那些固定的經典款吧。”

比較熟的顧客，可能一年會下單十幾個蛋糕，送人生日、閨蜜下午茶之類的，接訂單都成了一種腦力激蕩的游戲。“她只是跟我說，給我點創新，給我個驚喜！然后呢，我就得冥思苦想一整天，這次給她設計個什么好呢？”幸好，每次的結果都比較滿意，這游戲如今還一直玩著。

用做工匠的心思做事情

煩心事，也有。比如有些訂單，是她沒法接的。比如有人會直接發張圖來，要她做個一模一樣的，或者跟她審美趣味不符合的，比如一對“36D”，一桌麻將牌什么的，Sandy會婉拒。“最近還有個顧客，說今天訂明天就要，我說實在趕不了，他還特別生氣，說你們賣那么貴還那么慢，外面蛋糕店一個師傅就搞定了！我真是無言以對。像我們的星座慕斯蛋糕，慕斯結凍就要四小時，上面再畫圖案，再澆水晶面，每個過程都得等，根本不可能快的呀。”

這也許是很多斜杠青年創業后的苦悶。當一門愛好成了生意之后，就得被迫處理很多別的運營事務，比如跟客戶打交道，招聘員工、交租金、預訂原材料、管理物流發貨等。

“我可能比較工匠性格一點，只喜歡埋頭創造的過程。但自己做生意，就必須來來回回跟客戶溝通。有時只是一個蛋糕，就得聊一下午。碰上甜品桌這種單子就更復雜了，還要列一個表格，寫上所有明細，比如規格、描述，再來回協商，這個過程在我看來是非常繁雜的。”

每當瑣事困身的時候，Sandy就特別懷念只需要專注于設計和創意，其他什么都不用理會的時候。因此，作為插畫師的另一個身份，多少給了她一些轉換心情的空間。

“我剛從廣州美術學院畢業那會兒，心中最理想的職業是設計師，背著大夾板，包里裝一大盒一百多種顏色的馬克筆，旁邊一整筒設計稿的那種。感覺特別有范兒。”后來先后在玩具公司和雜志社的工作，多少接近這個夢想，但給人打工，始終是不能挑挑揀揀的，碰上不是那么擅長的活兒，也只能硬著頭皮接下，“之前我畫過一段時間的時政插畫，你既不能直白地呈現文字內容，又要用各種暗喻、指代的手法來呼應主題，還要將編輯需要的視覺元素都安排出現在一個畫面里，用力過猛的話，又有可能因為過于敏感而斃稿，真的是非常考驗人。”

現在成了自由插畫師，她終于有挑選的余地了。“我一般只會接比較信任自己的合作方的單子，比如說定期出一次的某航空雜志封面，風格和要求我都很熟悉，可以自由發揮。那種需要一再改稿的客戶，我就敬而遠之了。”

她的插畫風格跟蛋糕風格一脈相承，都是比較富于色彩表現力的。由于要兼顧甜品生意，她一般會預留很多提前量，比較少接很急的插畫單子。這兩種工作，雖然都是視覺創作，但在Sandy看來還是有很不同的體驗。

“做甜品吧，其實是很精細的體力活兒，比如用巧克力做想要的配件，你必須小心地滴出造型，再用鏟子和鑷子輕輕地弄起來，從頭到尾一次成形，沒法修改的。如果配件中間粗細不一，就很容易斷，你的手指要是不小心碰到，它就直接融化了，得從頭再來。裱花也是，你不能一直把蛋糕放在室溫下，必須時不時回冰柜冷藏一下，工序也是很繁瑣的。”

如今，她做甜點和畫插畫的時間比例大概是9：1，工作室每周大概會出至少十來個蛋糕，有時候可能一上午就把活做完了，有時候則要忙到半夜。在運營上，工作室實現收支平衡略有盈余已經不是問題，如果說創業后有什么遺憾的，可能是對于先生的一點愧疚了。

“一開始我在家學烘焙時，他每天都很有口福，因此非常支持我創業。”Sandy說完，小新笑著接茬：“沒想到她烘焙事業開始后，我就沒再怎么吃到過甜品，連生日蛋糕都是工作室的邊角料。偶爾能做下新作品的小白鼠，已經很開心了。”

因此，Sandy現在最大的心愿，是擴充自己的團隊，帶出合適的助手，自己最終只負責指導和創意就好了。“我經常會去一些新開的甜品店看看，但許多店這個月賣的是這些，過一兩個月還是這些，然后再過一段時間就關門了。所以我覺得不斷給客戶新的創意，讓顧客有關注的熱情，才是最好的生存方式。”

在她看來，生活中最美好的瞬間，就是客戶看到自己作品時，興奮地發來圖片，附帶由衷的贊美的那一刻。