米渣蛋

趙志勇

我七八歲的時候，村里還有生產隊。我家住在石家莊市趙縣石塔村一條叫暢通巷的細長胡同里，胡同東西走向，僅住三戶人家。東口連接著古城有名的南大街，現在改叫安濟大街。出西口是個崗坡，下坡便是石塔村三隊的草屋，北屋喂牲口，南屋是隊里的豆腐坊。賣豆腐增加了隊里的副業收入，而做豆腐剩下的豆腐渣是極好的飼料，一般留著喂豬。

三隊的豆腐坊旁圍住著幾戶人家，到了出豆腐渣的時候，各家的主婦都會拿上一只粗瓷大碗或掉了漆的搪瓷缸去豆腐坊討要些不值錢的豆腐渣。

主婦們要回來的豆腐渣并不是用來做飼料，而是做米渣蛋。所謂米渣蛋，就是以小米和豆腐渣為主要食材蒸制的一種民間小吃。人們在豆腐渣與浸泡過的小米里加入香菜末、食鹽，然后攪拌均勻，摶成圓團子，蒸熟后即可食用。摻了黑豆的豆腐渣蒸熟之后，米渣蛋表面會有細小的黑點，狀若螞蟻，又被人們稱作“螞蟻蛋”。

住我家斜對面的是戶姓馮的人家，開著一家饅頭鋪。我和他家的兩個男孩差不多大，天天一起上學，一起到地里撿麥穗、拔茅草、拾柴火，不知道的人竟把我們當成兄弟了。

在我的記憶中，小時候家家都吃不飽飯。馮家本是賣白面饅頭的，但由于人口多，一年到頭也很少吃上饅頭。不過，他家畢竟是做面食的，不管是金黃的棒子面窩窩頭、黑黢黢的山藥面窩窩頭、暗紅色的高粱面餅子、黃白相問的米渣蛋，還是咧著嘴的菜團子，大都做得有滋有味。那個時候，母親在外面上班，我跟姥姥一起住，姥爺是鄉村醫生，能掙點錢，所以，我們家白面精米乃至肉都不缺吃。去馮家玩耍的時候，看他們一家吃各種顏色的干糧，我饞得不得了。論輩分，我稱馮家主婦為妗子，每到這個時候，妗子（舅母）都會塞給我一兩個高粱面餅子或山藥面窩窩頭。姥姥看見后，就覺得是沾了人家的光，隨后會拿幾個白面饅頭送過去。也許是吃魄了白面饅頭，我反倒覺得山藥面窩窩頭或高粱面餅子更好吃。

馮家妗子做的米渣蛋更是別有風味。她取回豆腐渣后，便從瓦罐里舀出一碗小米泡在水里。小米浸泡在清涼的井水里，等浸透的時候，就該做晚飯了。這時候，馮家妗子的女兒會幫著她生火，然后往大鐵鍋里舀水。馮家妗子先將豆腐渣與瀝干水的小米攪拌在一起，然后去小院的菜園里拔幾棵芫荽，洗凈切碎，最后將切碎后的芫荽、豆腐渣以及一小撮細鹽混在一起，攪拌均勻。此時，鍋里的水已經燒開了。馮家妗子先把面盆撂到鍋臺角上，然后雙手蘸水把黏稠的米和渣摶成團，一個個擺在籠屜上，最后放入鍋中蒸。蒸熟的米渣蛋米香與豆香相互借味，卻又不失各自獨特的醇香。五谷雜糧的獨特味道中夾雜著新鮮蔬菜的清香，令人垂涎三尺。1993年出版的《趙縣志》，便把“螞蟻蛋”連同飴饹、苦累、年糕、煎餅一并列為趙縣地方小吃。

昔日用來充饑的豆腐渣，因口感差幾乎被人們遺忘，但現在人們開始從營養學的角度重新認識豆腐渣。有關研究表明，豆腐渣能降低血液中膽固醇的含量、減少糖尿病人對胰島素的消耗，并且富含食物纖維，有預防腸癌及減肥的功效，因而不起眼的豆腐渣逐漸被人們視為一種寶貝。一些餐館也開發出了諸如蔥末豆腐渣、茄汁豆腐渣、豆腐渣炒蒜苗、鍋榻豆腐渣等多種菜肴。

不久前，趙縣縣城的石塔路上新開了一家粥棚，主食就是米渣蛋和野菜包子。粥棚，與之關聯的字詞莫過于“粗茶淡飯”。當厭倦了山珍海味的現代人走進粥棚，吃上一頓父輩們曾經吞咽的米渣蛋時，內心不免生出絲絲親切感，覺得天下美食莫過于此，鄉愁這個字眼似乎也好理解了。

（摘自《石家莊日報》2017年6月6日）