海草來了

凱瑟琳·朱克曼

野生海草可以生長在溫暖或冰冷的海水中。在緬因州的海岸邊收獲的這些海草中混雜有角叉菜和海萵苣。

說出你最近在菜單上看見海草的地方，日本料理店不算。腦中一片空白嗎？這可能是因為在日本和亞洲其他地區之外，海草的特殊風味和口感并未被廣泛接受。

這些海中植物和藻類有時也被稱為“海中蔬菜”——但除了作為美食之外，它們還有其他方面值得感謝。尤其是海草，具有大幅度減輕海洋酸化的潛力。海草自然生長在岸邊冰冷的海水中，它們生長快，不需要任何肥料，并會吸收加速氣候變化的二氧化碳和過多的氮與磷。但問題是，它們的數量不夠多。

進行海草養殖。中國目前在這項產業中處于領先地位，在2015年生產了超過700萬噸，英屬哥倫比亞大學的海洋生態學家穆罕默德·奧因洛拉說。海草農場在日本和韓國也已經經營了好幾個世紀。

如果海草種植持續擴大，奧因洛拉說其“能夠去除大氣中數十億噸的二氧化碳”。水產養殖海草越多，生物多樣性也就越多：僅在加利福尼亞州，研究人員發現，野生的海草“森林”可以庇護超過800種海洋生物。

海草和其他藻類含有大量的礦物質和纖維并具有膠質特性，這些特征使它們被用于生產化妝品和作為養殖魚類和家畜飼料中的維生素來源。同時，越來越多的食譜將它們視為取之不盡的新鮮食材。