保存草莓

丹尼爾·斯通

每種水果和蔬菜都會呼吸。從果樹或植株上采收下來后，它會繼續(xù)呼吸，慢慢老化，直到開始衰敗。然后微生物進(jìn)入，使它腐敗。冷藏可以延緩這個過程，但效果有限。

現(xiàn)在一些科學(xué)家認(rèn)為，可以使香蕉、鱷梨和其他新鮮水果變質(zhì)的時間延緩一倍。位于加利福尼亞州圣巴巴拉的初創(chuàng)公司阿皮爾公司發(fā)明了從一些常見的作物中萃取類脂物的方法，并將各種類型的類脂物轉(zhuǎn)化成粉末。將粉末溶于水后涂在水果或蔬菜表面，就會形成一層可食用的保護(hù)膜，將水分鎖在內(nèi)，將微生物隔絕在外。

農(nóng)民可以將這種溶液噴灑在農(nóng)田里，批發(fā)商也可以在包裝線上用該溶液沖洗水果，可以使水果的保質(zhì)期延長數(shù)天甚至數(shù)周。美國食品及藥品管理局認(rèn)為這個處理過程是安全的，在今年年初，該產(chǎn)品獲準(zhǔn)用于有機(jī)產(chǎn)品。

與桃或香蕉等農(nóng)產(chǎn)品不同，草莓一采下就開始腐敗。科學(xué)家發(fā)明了一種可食用的無色透明的薄膜，通過減少水分的喪失和氧化作用來延緩其變質(zhì)。

讓消費(fèi)者購買的食物保持更長時間的新鮮是目的之一，不過阿皮爾更高的目標(biāo)是對抗食物浪費(fèi)并減少產(chǎn)地和商店之間運(yùn)送食物的冷藏貨車和冷藏船的數(shù)量。這項(xiàng)技術(shù)也能使更多的作物被運(yùn)送到更多、更遠(yuǎn)的地方。“你可以想象一個不分季節(jié)，隨時都有新鮮蔬果的世界。”阿皮爾的首席執(zhí)行官及材料科學(xué)家詹姆斯·羅杰斯說。

在這之前，誰不希望在冰箱內(nèi)的水果開始腐敗前多把它們儲藏幾天呢？