舌尖上的航海圖

朱雅潔

500多年前，哥倫布揚帆起航，踏上發現新大陸的航海之旅；500多年后的今天，我們雖然鮮有機會冒險一把，但依然可以開啟味蕾上的航海旅行，乘著美食的船踏上星辰大海的征途。本期我們特別精選了四家酒店和餐廳，與大家途經一個沿海國家、品嘗一道當地美食，開啟奇幻的“食”尚之旅。

從歐洲到極寒之地

無論是炎熱赤道還是寒冷北極，流動的海水下總是深藏著美味的秘密。不管氣候如何，都擋不住我們征服大海的欲望，和探索大洋美食的好奇和決心。

熱情西班牙

我們的航海之旅第一站來到西班牙。這個熱情浪漫的國家位于歐洲的西南部，是大航海時代不可或缺的角色之一，因其位于地中海，因此菜品以橄欖油、蒜、橄欖、西紅柿為主，其代表菜有西班牙凍湯、西班牙辣腸、西班牙火腿、西班牙海鮮飯等。此外，西班牙的tapas也是風靡全球的餐前開胃小吃。

西班牙海鮮飯

西班牙海鮮飯可以說是西班牙最著名的一道美食了，光是聽到名字就足以讓人咽口水，思緒一秒鐘飛到熱情的西班牙。瓦倫西亞米和各色海鮮在火上一齊跳舞，干白葡萄酒、藏紅花和魚湯激發出更深層次的味道。西班牙臘腸片、青豆讓口感更扎實，最后擠上檸檬汁更是鮮美無比！

極寒因紐特

因紐特意為“極寒之地”，因紐特人是最早發明煙熏三文魚的民族，他們生活在加拿大和美國之間的地區，傳說當地人是為了更好地保存捕撈的魚類而發明了這種烹制方法。

果木熏三文魚

美式果木熏三文魚是在傳統煙熏三文魚的基礎上加以改良，將三文魚柳用粗鹽、糖、洋蔥碎等蔬菜腌制24小時，最后以果木熏制而成。食用時切成薄片佐以檸檬汁、辣根醬或芥末，入口的那一瞬間只想大呼“好好吃”！

美味燈塔

重慶江北希爾頓逸林酒店重慶江北希爾頓逸林酒店的大廚為我們帶來了繽紛的大航海時代主題自助晚餐。美洲燒烤排骨、地中海海鮮飯，瑪莎拉烤石斑魚、葡萄牙烤雞腿、英式炸魚柳、墨西哥芝士牛肉卷、土耳其烤肉配酸奶卷餅等大航海時代經典特色菜肴驚爆味蕾，免費無限量暢飲進口葡萄酒、本地啤酒及軟飲更是讓人欲罷不能。坐在時尚小資的希爾頓逸林品味全日制餐廳里，窗外是城市的車水馬龍，而你已經和食物們一起，奔跑在環游世界的路上了！

主廚菜單

重慶江北希爾頓逸林酒店行政總廚

蟹肉芝士酸奶油土豆撻

（西班牙tapas）

原料：

蟹腿肉，淡奶油，檸檬汁，迷你土豆，意大利細葉芹

制作：

1.迷你土豆用清水煮軟用小勺子挖一個類似于小碗的形狀，挖走的土豆切小丁。

2.淡奶油加入少許檸檬汁，攪拌均勻成半固體狀的酸奶油。

3.將蟹肉切小段，用酸奶油、步驟一的土豆丁、少許鹽、胡椒粉、細葉芹碎拌勻。

4.將蟹肉裝入土豆小碗，用一片小的細葉芹裝飾即可。

探尋優質食材的秘密

寬廣海洋孕育了無數珍珠般的島嶼國家。旖旎風光，如畫美景，還有各種極具特色的本地代表性食材，都是全球饕餮客們為之前赴后繼的理由。

綠色新西蘭

乘著太平洋的風，便可以抵達位于太平洋西南部的島國新西蘭。這里森林覆蓋率達29%，天然牧場或農場占國土面積的一半。廣袤的森林和牧場使新西蘭成為名副其實的綠色王國。

烤新西蘭羊排

新西蘭的生態環境非常好，在這里長大的羊肉別有一番地道的自然風味。這道羊排精選新西蘭12～14個月的谷飼羊，用新鮮的百里香、迷迭香等香草腌制4個小時左右。用炭火燒烤爐用280度的溫度進行烤制，牢牢鎖住肉汁和水分。

最后，在烤得吱吱冒油的羊排上，撒上用豆類和堅果磨成的粉，增香解膩。再用有機的紅薯、紫薯和烤過的大蒜搭配，入口鮮嫩無比，肉汁進滿口腔，回味無窮。

寧靜挪威

被稱為“萬島之國”的挪威，領土南北狹長，海岸線異常曲折，空氣充滿寧靜……這里的三文魚尤其出名，出口到了全球100多個國家，成為挪威最著名的“居民”。

烤三文魚豆豉黃油汁

沒有比挪威三文魚更適合生吃的食物了，因為挪威三文魚養殖于實施嚴格控制的衛生環境中，生吃絕對安全，或者烹熟食用也很好。選用三文魚背脊部分的魚肉，用檸檬汁、海鹽和其他香草進行腌制，再用扒板進行烤制。廚師在保留本味的基礎上，加入了特別調制的豆豉黃油汁，中西融合的口感十分驚艷。再蘸上略帶甜味的法式芥末，層次豐富的口感，美味到心中連連感激大自然的饋贈。

日式壽司拼盤

作為知名的“島國”，日本的壽司和刺身幾乎成了國家的代名詞。新鮮的魚肉和風味獨特的米飯是完美搭檔，蘸上醬油和芥末，便是正統的“和風之味”了。

如何選擇優質三文魚？

1.新鮮三文魚顏色鮮亮，以鮮橘色為最佳，切下去有油脂感。用手觸碰時肉質緊致。

2.用手指按按魚身，感覺—下魚肉的彈性，越新鮮的魚水分流失得越少魚肉的彈性自然也越好，按起來感覺硬硬的，手指移開后也能馬上恢復形狀，不會留下按過的壓痕。

3.用鼻子聞一聞，正宗的三文魚紋理清晰，沒有異味和腥味。

夢幻阿拉斯加

美國阿拉斯加位于北美大陸西北端，三面環北冰洋、白令海和北太平洋。擁有令人驚嘆的美麗風景，例如冰河世紀的巨大冰川和豐富的野生動植物，很狂野，也很夢幻。

美味燈塔

重慶華宇溫德姆至尊豪廷大酒店

星璨全日餐廳

身不能至，心向往之。雖然無法奔赴海邊，但我們可以到餐廳里尋找地道的環海之味。星璨全日制餐廳精選豐富的中式菜品、歐式經典佳肴和本地珍饈美食，開放式廚房全面再現美食烹飪過程。

星璨，一個聽起來很“太空”的名字，其實地理位置很好找。從重慶江北國際機場驅車18公里，就能到達其所在的重慶華字溫德姆至尊豪廷大酒店。如果是乘火車前來也很方便，出了重慶火車北站，步行一會就到了。中餐廳、全日制餐樂、118餐廳和大堂酒吧匯聚各種美食，讓遠道而來的你不會失望；而住的地方必須舒適，才能為舌尖之旅錦上添花，262間精致舒適的客房及套房，贈你香甜好夢。吃好住好，才不枉此行。

像魚一樣游弋

夢想最鮮美的海味，是躍入海中，深潛游弋。如果你想體驗海鮮的生猛，每天空運的蝦兵蟹將在你將它們丟入鍋里時依然會對你吹胡子瞪眼；如果你想用一顆饕餮之心對峙口腹之欲，一百多款海鮮是你犒勞自己認真生活的贊禮。在深海800米海鮮自助餐廳，你會感嘆生命的層次與內蘊，像魚—樣游弋世界。

博大中國

中國地大物博，歷史文化悠久，飲食文化博大精深。多種地方菜系精彩紛呈，其豐富程度堪稱世界之最。中國沿海地區的美食數不勝數，廣式火鍋“打邊爐”就是其中的美味之一。

濃情打邊爐

作為餐廳的一個主要特色，純鮮大骨用10個小時慢慢熬煮，加點姜片，鮮味是需要往里面均勻地煮進各種蝦、貝之后，才一層層提出來的。那種歷經等待之后獲得的美味，像極了一份小火慢燉的戀情。說是自助，但有時候連店長也會親自過來跟你講魚蝦烹煮的時間、湯入口的最佳口感。最適宜配海鮮的法國干白餐酒，冰到順喉順心，讓進食的節奏慢下來，像一條潛入深海自由游弋的的魚，享受生命的樂趣。

湯底還有泰式功陰功湯，但絕不為了妥協重慶人對食辣的需求去做麻辣鍋底，而堅持讓你去體察食物的初相。每天有100多款食材，其中70%以上是海鮮，真正對得起海鮮自助的主題。

奇趣澳大利亞

澳大利亞是全球土地面積第六大的國家，它有19世紀歐洲的古城記憶，有五彩斑斕的海底世界，有生機勃勃的原始叢林……真實的袋鼠國，比夢中更美。

蟹寶芝士香

店長給我們推薦蟹寶。澳大利亞空水蟹，蟹殼里填滿蟹肉和蟹柳，用進口芝士焗過，蟹的鮮嫩被芝士的醇厚與甜香一激，更讓唇齒感到其豐盈之美。深海800米力主新鮮、健康與原汁原味的烹飪方式，而這一道蟹寶，除了還原，還有升華。

絕美小羊排

餐廳有專門的烤檔，牛排自不必說，也是澳洲空運過來的牛肉，配上秘制醬汁幾乎驚艷到每位客人。而來另一道主打菜小羊排，用的是來自內蒙古的十個月左右大小的小羊，具有純正的草原血統，鮮嫩可口，邊油被炙烤得脆美多汁，一根羊排須臾間便被消滅掉，實在酣暢淋漓。

名廚和盛宴等你歸來

世界這么大，我們都想去看看，順便用美食的味道來鎖住珍貴記憶。無論走到多遠的地方，最后還是要回到生活中來。不如就找一個去處，有世界名廚和米其林美食，讓你渴望遠行的心不需漂洋過海，也能得到撫慰。

誰來坐鎮？

老饕們都知道，麗晶酒店是個享用世界美食的好去處。從2004年起，麗晶集團就陸續邀請各大名廚坐鎮，帶來奢華經典美食。8月10日至12日，麗晶集團餐飲團隊將由法國行政總廚Mr.Bernard NOEL（諾爾）領軍來到重慶，推出驚艷不已的國際星廚定制晚宴菜單。

大名鼎鼎的ML NOEL自1976年進入美食烹飪界，多次獲得國際法廚公開賽獎項，曾擔任多家米其林餐廳及國際酒店主廚。他更曾在法國頂級餐廳米其林三星銀塔餐廳的鼎盛時期坐鎮主理，并主持開幕東京銀塔餐廳。菜單上有什么？

這一次的國際星廚定制晚宴菜單分為Grill炭烤及Teppanyaki鐵板燒兩套六道式套餐供選，同時搭配三款佐餐美酒。

例如靈感來源于米其林三星殿堂級名廚馬克.賀柏林（Marc Haeberlin）的經典菜式清蒸龍蝦佐精燉牛尾醬。鮮嫩龍蝦肉淋上以龍蝦、小牛高湯、牛尾所燉熬出充滿膠質的精華醬汁，肉質入口即化，洋溢著濃郁的法式風情；以及全球最佳新銳主廚江振誠（Andre Chiang）的招牌菜36小時法式舒肥低溫烹調牛小排，令人驚艷。還有韓國米其林二星主廚林正植招牌韓式辣醬脆雞、汲取日本唯一連續數年蟬聯米其林星級評鑒殊榮的鐵板燒餐飲集團一UKAI的鐵板燒烹飪技藝等等。

美味燈塔

重慶麗晶酒店

重慶麗晶酒店首推食藝廊美食概念，定制米其林國際星廚經典六道式晚宴菜單。在佳肴入口時，除了美味，相信你也能感受到所有主廚們熱情洋溢的料理哲學，體驗一場充滿深度與內涵的用餐體驗。