讓飯店拎包入住

劉燕

在加拿大多倫多大學讀金融系時，愛吃的李海鵬就開過一家壽司店。

畢業后，他回國進入北京的投資行業，同時仍持續關注感興趣的餐飲業。

連續吃了一周味道糟糕的外賣食品，李海鵬注意上了這個領域。

他發現，因各大外賣平臺瓜分收益，分到餐飲店的利潤被壓榨得很低。為保利潤，餐飲店只好降低原料成本，導致食品品質差。他想到國外流行的“We Work”，即“眾創空間”。能不能為外賣餐飲店打造一個共享空間，以此降低成本？

一番調查才知道，在北京，沒有60平方米場地，就無法獲得餐飲營業執照。然而，相比傳統飯店，單獨的外賣廚房只需15平方米空間。只房租一塊，就值得大做文章。

2016年3月，李海鵬和朋友一起，成立了“熊貓星廚”，立志為所有外賣品牌提供廚房、執照、設計、營銷推廣、供應璉、數據分析等一體化服務。他們的口號是——只需安排一個手藝出眾的廚師，飯店便可立馬開業。

籌備中，各種難題接踵而來。首先，為了方便外賣，廚房不能離繁華地段太遠，顧客多在商業區，但鬧市區租金高昂，很難找到合適場地。商戶也提出很多懷疑，比如在共享廚房里，會不會泄漏菜品配方？大家送餐時間差不多，會不會造成擁堵？

這天，李海鵬看了一天場地，因為價格問題還是沒談攏。深夜街頭，燈火通明，李海鵬看著臨街一座座大廈，突然想到：把廚房設在二樓或地下室，租金不就便宜了？

到附近一查看，很多地下室被用作停車庫，更多的還是被閑置。李海鵬驚喜不已，隨后租下幾間地下室和二三樓之類的地方，再裝修成標準的餐廳后廚。

為了保證配方私密性，每間廚房用特制玻璃隔離開來。店鋪入口，則設置不同分撿區，方便各家外賣通道通暢。每一間廚房內還安裝了攝像頭，顧客可以用電腦、手機，在網上監督食品操作過程。

2016年5月，“熊貓星廚”首家店營業，總面積150平方米，有9家商戶入租。每家月租金約1萬元，協議期為一年，節省了50%到70%的成本。

第二個月后，李海鵬復制模式，在日壇又開了第二家“熊貓星廚”。這次的面積達300平方米，入駐商戶14家，其中4家是回頭客。

李海鵬沒停下腳步，繼續在十里堡、上地、中關村等地開拓業務。同時，他進一步優化服務，比如免費營銷推廣、免除服務費，通過ISO認證等等。

因為不可復制的優質服務，此后，入駐商戶超過50家。小恒水餃、仔皇煲、輕食、搜狐高管自創的小饃王等都成了常客。

常駐商戶多了，李海鵬便想著發揮資源，找出更多節省成本的地方。發現各商戶進貨渠道不同，采購成本不一，他便想著，有沒有可能統一進貨？之后，他大批量采購，再以低廉價格，統一供應食材、配料給商戶，同時還提高了餐品的質量。

至2017年2月，“熊貓星廚”已達11家，每個店鋪的月均營業額都超過150萬元，扣除單間廚房僅1萬元的月租金，利潤可想而知。

新奇的餐飲“眾創空間”吸引了不少投資人，李海鵬不久就獲得1400萬元Pre-A融資。有了雄厚資本，他考察了上海、深圳、杭州等眾多城市，計劃進一步把“熊貓星廚”推廣到全國。成就別人的同時，他也成就了自己富有潛力的事業。

（編輯 趙瑩 zhaoyingno.1@163.com）