談酒店咖啡業經營標準化現狀與發展對策

黃小浪

眾所周知，廣州市作為中國發展的先進城市，其市場化程度以及對外開放是非常高的。而且對于廣州市的發展而言，其服務業所占的比重是較大的，不僅如此，廣州市把發展的著力點放在了服務業的發展上，加快高端服務業的發展，以提升中心城市的核心競爭力。

近年來，隨著我國經濟的快速發展，廣東省更是從中國眾多省中脫穎而出，躍居成為中國一線大城市。尤其廣州市放眼世界，用世界眼光和戰略性思維和果敢的勇氣，充分發揮廣州市場化程度，并且廣州市把核心發展放在了服務行業，通過服務行業的發展從而帶動廣州市經濟的發展，進而提升廣州市的綜合實力。

一、廣州市的酒店業經營標準化現狀特點

第一，高端酒店“馬太效應”加劇。近年來，隨著中央持續高壓的反腐政策的實施，高端酒店業的“馬太效應”會更加顯著。對于那些經營管理不善、市場定位不準確的酒店就會遭到淘汰，在這種情況下就可能會出現高級星酒店破產的現象。于此同時，對于那些市場經營管理良好、市場定位準確的高端酒店就會繼續發揮其自有的優勢，將經營管理好的酒店業繼續壯大發展。

第二，中檔酒店積極擴長。眾所周知，中檔酒店還分為兩大類分別是有限服務中檔酒店以及全服務中檔酒店。有限中檔服務酒店的目標追求是小而精，其把重點放在了旅行者的核心住宿要求上了。全服務中檔酒店的目標追求是小而全，其在軟件和硬件方面都無限接近高星級酒店。現階段，從中國的酒店發展形式上看出，對中檔酒店的重視，這樣就中檔酒店業的格局就有了重大的影響，從而加快中檔酒店業的發展。

第三，經濟型酒店謀求發展模式新突破。近年來，從酒店業的發展中可以看出，經濟型酒店并沒有得到很好的發展，因為其發展總是受到市場、經濟等各方面的限制。現階段，經濟型酒店市場的競爭仍然是非常的激烈，依舊會保持低速的增長。就突破模式而言，很多經濟型酒店會在走市場細分或者產品優化升級等方面尋求突破，并且經濟型酒店將會放慢其發展速度，將在更大的程度上滿足廣州市的市場需求。

二、酒店咖啡業的發展對策

第一，建立良好的酒店文化。我們都知道酒店文化的重要性，而酒店文化會提現在對客人宣傳酒店中，會體現在對酒店環境格局的布置中，同時也體現在酒店員工中，尤其是酒店管理人員對員工的日常行為管理中，對酒店員工實行人性化的管理，提高員工工作時的積極性，積極的為酒店文化建設貢獻自己的力量。在創造酒店所特有的品牌時，突出酒店的文化特色，從而加強了酒店的文化經營。與此同時，在經營管理與酒店形象有關的規劃設計時，要通過多媒體全方位的表達，從而塑造出獨有的文化酒店品牌形象。

第二，多元化經營，特色經營。近年來，行業的競爭越來越激烈，任何一個酒店都在尋求著適合自己酒店發展的多元化經營模式，比如，舉行露天的餐飲，讓客戶邊欣賞美景邊品嘗美食，讓顧客更加感覺很隨意、隨心，沒有在酒店里的拘謹、壓抑。就這一把宴會辦在戶外的模式，就為酒店帶了不少的收益，而且酒店在辦這類活動的時候，會和很多大型企業合作，進而又可以認識很多的客戶，從而拓寬和酒店的經營合作渠道，為酒店帶來了很多的收益。而且對于酒店的發展，也可以充分體用當地的地方風俗文化，建設“主題酒店”，為顧客提供更具有個性化的服務。

第三，良好財務管理，嚴控成本，增強資金流動性。我們知道影響酒店的總體發展趨勢自己重要的經營活動的主要因素就是酒店的經營決策，比如，成本目標、餐飲價格水平、投資方向、客房、盈利目標、投資規模等都對酒店的經營有著重要的影響。所以，加強酒店成本的控制，進而提高酒店的資金利用率，從而提升酒店的利潤。而且，我們也知道酒店中最難控制的部門就是采購部門，因為比如一些海鮮類的產品的儲存時間就比較短，所以就需要經常進行采購，又因為酒店對餐飲質量的要求是非常高的，而且在酒店進行采購時還很容易發生舞弊行為，所以說，要對酒店的采購人員要加強道德素質的培養，加強采購環節的控制和管理，從而保證酒店食品的質量。

對于廣東省的發展而言，其服務業所占的比重是較大的，而且，廣州市把發展的著力點放在了服務業的發展上，加快高端服務業的發展，以提升中心城市的核心競爭力。綜上所述，就現階段而言廣州市的酒店咖啡業的發展處于上升階段，但更要在文化、制度、內控等方面加強對酒店咖啡業的管理，從而可以自如的面對廣州市的地方特點。所以說，廣州市的酒店咖啡業可以從加強酒店咖啡業的文化建設，多元化經營，特色經營、增強財務管理，嚴格控制成本，運用網絡技術等方面加強對酒店咖啡業管理，進而帶動酒店咖啡業的發展，進而推動廣州市的經濟發展。

（作者單位：佛山職業技術學院）