基于應用型的酒店管理專業實踐教學體系提升研究

劉飛　胡曉麗

我國高等院校實現應用型人才培養目標的根本在于完善實踐教學體系，提升整體教學質量。本文以國內高等院校酒店管理專業為對象，通過對實踐教學體系定位、主要功能的論述，構建實踐教學體系的原則，探索了實踐教學體系的架構及其實施。

隨著科技飛速進步和社會高速發展，我國各行業對高等院校畢業學生的動手能力和綜合素質提出了更高要求，用人企業對高校畢業生的選擇更注重學生的實踐操作能力，能否快速接手相應的工作，減少企業的再培訓時間成本。本論文從我國當前酒店行業的實際需求出發，基于我國培養應用型人才的目標，對高校酒店管理專業實踐教學體系改革提升的問題進行研究。

一、高校實踐教學體系的定位

目前我國高校酒店管理專業現有的實踐教學已不止局限于對理論教學成果的驗證，而是更注重培養學生綜合素質的發展和實踐能力、創新能力的提高。酒店管理專業實驗教學體系和平臺建設應圍繞“在扎實的學術研究基礎上，培養掌握現代酒店管理知識、有較強動手能力和實踐組織能力、理論與應用并重的酒店管理人才”的目標，牢固確立了實驗實踐教學在人才培養中的重要地位；樹立了實驗教學是培養酒店管理人才的重要環節、實驗實踐教學與理論教學共同居于教學中心地位的觀念；形成“注重科學分析、實踐動手和組織協調能力訓練；強調現代酒店管理理論與國內現實問題研究相結合；突出創新能力與個性化培養”的酒店管理實驗實踐教學理念。將實驗教學體系在酒店管理人才培養整體過程中的功能和作用定位為“理論與實踐整合的服務器、研究型人才的孵化器、創新能力提升的助推器、實驗實踐教學的展示臺”。

二、實踐教學體系的主要內容和功能

實驗教學體系建設的主要任務是：對酒店學科的基礎課、專業基礎課、專業課的實驗教學與實驗教學改革進行整體規劃和實施；面向全校各有關學科及專業的學生，進行經管學科實驗教學；積極開展實驗教學研究與改革、教學軟件的研發、基礎研究工作等，實驗教學體系主要作用和功能有以下幾點。

1.提升學生學習興趣、開拓創新潛能，培養創新精神。

2.幫助學生理解先進的酒店管理理論與思想，加深對基本原理和方法的理解和掌握。

3.搭建酒店管理理論與實踐相結合的橋梁。

4.培養學生理論聯系實際的工作作風、實事求是的科學態度、熟練踏實的實踐技能和團結協作的團隊精神。

5.提高學生綜合運用專業理論知識發現、分析和解決問題的技能和能力。

6.為培養適應行業需要的應用型酒店經濟管理人才提供科學的課程保障。

三、酒店管理實踐教學體系的構建

實踐教學體系建設本著堅持和落實科學發展觀，以及以學生為本的思想方針，為了實現培養實驗基礎扎實、綜合素質高、創新能力強、適應酒店科學研究及產業現實發展的復合型人才目標，根據酒店管理實踐性強、業態多樣和產業鏈長的特點，建立“一個基礎，三個層次”的實驗教學體系。

（一）基礎實驗教學

基于酒店管理專業課的多樣性，與理論課程的設置相呼應，開設《酒店前廳管理》、《宴會管理》、《餐飲運營管理》、《酒店信息管理》和《酒店房務管理》等實驗課，提高對專業實驗課內容的理解程度和掌握速度。

（二）專業方向實驗教學

酒店管理專業實驗教學主要服務于應用型本科的綜合素質和能力的培養需要，為此在實驗教學設計上進行區別考慮和設計。

1.應用型本科實驗教學體系

遵循應用型人才培養規律，突破實驗教學依附于理論教學的傳統觀念，依據課程教學大綱，整合實驗教學課程和內容，以能力培養為核心，利用先進實驗教學方法及豐富的實驗資源，構建“基本技能訓練、情景模擬訓練、真實環境訓練”教學模塊。

理論知識學習、校內實驗教學和企業實踐環節是高校酒店管理專業教育的三大核心環節。堅持“以素質培養為主線、以能力培養為先導”的實踐教學理念，形成“專業思維-動手能力-創新素質綜合培養”的實踐教學模式，建立“層次型、模塊化”的實踐教學體系。

2.實驗教學體系層次

實踐教學體系的“層次型”體現在酒店管理專業人才培養過程的不同階段，包括課堂基礎教學、校內綜合實訓和企業調研實習。不同“層次”的實踐教學側重培養學生不同的素質和能力。課堂基礎教學以基礎性和驗證性實驗為主，培養學生的專業興趣和基礎知識體系；校內綜合實訓教學以綜合性為特點，培養學生實踐技能和綜合能力；企業調研實習以創新性為特點，重點培養發現問題、分析問題和解決問題的能力。

四、酒店管理實踐教學體系的實施途徑

（一）完善系統化實驗課程與實訓內容

實驗課程和實訓內容從縱向分為四個不同的層次，從橫向又分為四個不同的模塊。即基礎實訓課程、專業實訓課程、綜合實訓課程和創新拓展實訓課程四個遞進的層次，不同層次的實訓課程在理論知識方面存在交叉，同層次的實訓課程也存在實踐運用中的交叉。四個模塊是：計算機技能、統計數據處理、理論基礎培養、專業技能訓練四個模塊。各模塊之間既相互獨立、又相互貫通和相互協調。

（二）建立多樣化的培養模式

以因材施教為基本原則，以“分層培養、啟發創新”為基本教學思路，創建多樣化的培養模式。此外，面向學有余力的學生開設創新型實訓項目。

（三）提升現代化的教學手段

1.實時展示的多媒體教學技術：實驗課程采用多媒體教學，教學課件均由教師自行研制，學生可在校園網下載瀏覽。

2.軟件仿真實驗與實時實驗結合：針對部分課程開發網上虛擬實驗，學生可根據實驗要求先進行仿真模擬，例如現在的虛擬導游場景模擬實驗設備以及智慧旅游構建等。

（四）探索多樣化的實訓方法

基礎型實訓教學采取老師課堂授課和指導的教學方法；綜合型實訓實行開放式自主實踐教學方法；創新型實訓教學主要采取導師制下的研究式教學。

（五）健全科學化的考核方式

在教學質量保證方面，構建以定期的教學研究、教學督導、教學信息反饋為主要手段，不定期的教學檢查為保障的審查制度，以教師互評、學生評教為措施的實訓教學質量保證和考核體系。

五、酒店管理實踐教學體系的實施具體內容

在我國高校酒店管理專業教學計劃的實施過程中，必須權衡保證基礎理論教學與實踐教學的相應比例，具體可從以下幾方面進行。

（一）調整專業理論知識與實踐技能培養的權重關系

理論知識是學生專業能力和技能的重要環節，培養學生實踐操作能力要結合具體專業學科的教學內容進行。酒店管理專業的學生從進入大學開始，從基礎的專業先導課開始，到企業調研、學年論文、畢業實習、畢業論文，這一系列的課程安排都可以與酒店管理專業課程及學生實習實踐的內容進行關聯，使得學生從一開始對專業的認知，包括后面對專業課的學習，專業能力的實踐直至最后的就業，能夠有效的關聯起來。我國酒店管理專業實踐教學急需改變傳統的單向傳授教學模式，而應該在學生互動、探索和動手實際操作中將學生的專業理論知識轉化為實踐操作能力。

（二）加強酒店管理專業實踐教學計劃的修訂

隨著經濟發展以及社會進步，我國酒店業對從業人員各方面的素質能力要求逐步提高，因此對我國高校酒店管理專業教育也提出更高要求。高等院校在制定、修改酒店管理專業實踐教學計劃前期，必須開展當前的行業需求調研，了解酒店管理專業相對應的職業崗位所要求具備的綜合素質及能力要求，在此基礎上精細化職業崗位群所要求的能力與素質核心，從而優化專業相應的課程設計及人才培養方案，落實具體的課程及教學內容，結合實習實訓的具體要求從而制定教學方案。

（三）加強校內外實習基地的開發建設

酒店管理專業是實踐性較強的學科，而實踐教學的重要質量保證就必須加強學生校外實習基地的開發建設。同時，結合高校自身的實力水平，還需要建設校內實訓實驗室，輔助完成專業課程中的基本實踐教學任務。例如，在校內建立酒店前廳、客房或餐飲類模擬運營實驗室，配置與時俱進的行業先進設施設備，在學校課堂上為學生營造酒店行業的實際工作氛圍，提高實踐課程的仿真性和綜合性。

（四）重視酒店管理專業師資隊伍的培養

高校酒店管理專業提高實踐教學水平必須保持高水平的專業教師隊伍，尤其專業實訓教師應該是參加過相應領域內的實際崗位工作，具有一定工作經驗的專業教師。酒店管理專業教師可到合作酒店進行參觀、學習或掛職培訓等，通過酒店的專業崗位培訓和酒店企業實踐等措施，提高青年教師的專業素質與能力，為培養雙師型教師提供可靠保障。

教師隊伍的建設是酒店管理專業實踐教學改革的關鍵環節，為了提高酒店管理專業教師的整體教學水平，高校可根據實際情況安排酒店管理專業教師在院校合作單位酒店進行掛職培訓項目、選拔優秀教師赴國外知名的酒店管理學院進修或赴國際知名酒店集團從事酒店服務與管理工作、邀請酒店業界高層管理人員來校進行專題講座、與合作酒店深度合作進行專業課教材的修改及研發，提高專業教師理論教學水平和實際操作能力的同時，保證教師專業素養的穩步提高，此外，與業界的密切聯系也同樣能夠保證高校專業實踐教學內容的與時俱進，不斷更新。

歸根結底，實踐教學是高校酒店管理專業酒店管理人才培養的重要環節和基礎保障，只有準確定位高校酒店管理專業人才培養的目標，按照社會行業需求和我國市場經濟發展的需要設置相應的專業課程體系，注重學生實際操作技能和管理能力的提升，才能培養出適應社會發展和行業需要的酒店管理人才。

（作者單位：天津財經大學珠江學院）