東莞高職院校酒店管理專業發展探討

侯俊娜

高職教育重在培養高素質技術技能人才，滿足地方社會發展需求，推動地方經濟發展。本文在分析東莞酒店業發展現狀的基礎上，探討本地區高職院校酒店管理專業發展中存在的問題，提出解決對策。

東莞地處珠三角，號稱“世界工廠”，經濟發展迅速。酒店業的數量僅次于北、上、廣、深四個一線城市，酒店業的迅猛發展必然酒店專業人才的需求量，作為東莞高職酒店管理專業來說，滿足區域需求、促進地方發展，是其不容推脫的責任。

一、東莞酒店也發展現狀

（一）東莞酒店業基本概況

東莞星級酒店雖起步晚，但發展迅速。1989年東莞長安誕生第一家豪華酒店——長安酒店，經過近30年的發展，東莞豪華酒店（四星、五星、準四、準五）的數量已達到78家，且星級酒店星羅棋布分布于個東莞各鎮，創造了酒店業的奇跡，更被業界稱之為“東莞現象/東莞模式”。

（二）東莞酒店人才需求分析

通過對東莞星級酒店的訪談及問卷調查發現，東莞眾多豪華酒店的人力資源部最重要最常規的工作就是招聘，一線服務崗位是常缺崗位，中基層管理崗位也時有空缺現象。通過統計有55%的豪華酒店每年人員需求在10-50人；33%的豪華酒店每年人員需求在50-100人；12%的豪華酒店每年人員需求在101以上；主要需求部門為前廳部、餐飲部、客房部、康樂部、財務部、市場部、人資部等酒店相關部門。因此，高職院校酒店管理專業依據酒店需求培養相對口人才是必要的。

二、東莞高職酒店管理專業發展中存在的問題

（一）就業容易、招生難

東莞高職院校共四所：廣東創新科技職業學院（簡稱“創新學院”）、 東莞職業技術學院（簡稱“東職院”）、廣東亞視演藝職業學院（簡稱“亞藝職院”）、廣東酒店管理職業學院（簡稱“酒管學院”）。除亞藝職院沒有開辦酒管專業外，其它三所職院都辦有酒管專業，但是三所院校整體招生都不是特別理想，例如2016級，創新學院將近100人、東職院150左右、酒管學院180左右，三個學校加起來酒管專業不到500學生。面對東莞酒店業幾萬人的需求量，真的是供不應求，所以東莞高職院校酒管專業畢業生就職空間廣闊，發展空間巨大。專業發展前景如此好，為什么招生如此困難呢？筆者認為主要由兩點：第一，中國傳統思想作怪，對酒店行業的固有偏見；第二，行業薪資待遇整體不高。

（二）學生對專業忠誠度較低

忠誠度主要是指人們內心對一個事件或一個人的忠實程度，忠實程度的大小會影響這個人今后的行為。通過對三所學校畢業生就業對口率以及日常教學中與學生的交談發現，多數學生畢業后不想從事酒店行業或者在酒店工作一兩年就跳槽其他行業。導致這樣的原因主要有：第一，學生對本專業的忠誠度較低，在校期間沒有對酒店管理專業有很好認識，沒有從內心培養起認可度；第二，地區經濟優勢，三所院校60%的生源都是東莞本地生，很多學生家庭經濟條件優越，沒有吃苦耐勞的精神。

（三）專業定位、課程體系有待完善

明確的專業定位是專業人才培養的基礎，是專業發展方向的指引。通過對比三所院校的人才培養目標，例如：東職院是“XX高技能應用型管理人才”、創新學院是“XX高素質技術技能人才”、酒管學院“XX高級應用型人才”，雖然在文字表述上略有不同，但也存在很多的相同點，例如都強調高素質、高技能，但這些相對來講都很概括、很籠統，很難有切實的衡量指標。同時，課程體系是專業發展的核心支柱，但通過對三所院校的課程體系對比發現都是更注重專業方面的教育，而忽略了語言溝通能力、組織協調能力等綜合性技能的培養。

（四）校企合作停留于表面，深度不夠

校企合作有助于教學過程與生產過程的有機結合，更有利于學生實踐能力的鍛煉和提高。近兩年政府部門也大力提倡“工學結合”“現代學徒制”等教學模式的改革，各高職院校也都積極進行教學模式的改革，與企業實行有效合作，但經調查東莞各高職院校在近兩年的合作中發現，合作多停留于表面，效果并不是特別理想，主要原因有：第一，酒店作為企業，以追求經濟利益最大化為目標，在校企深度合作方面意識薄弱，積極性低，接收實習生是企業最愿意的合作方式；第二，校企合作要求學校和企業進行深度磨合，既要滿足學校教學的要求，更要配合企業經營的情況（太忙沒有時間對學生指導，太閑企業不愿意接納太多實習生），需要學校與酒店周密協調進行。

三、促進高職酒店管理專業發展的建議

（一）加強認知引導，正視對行業及專業的認識

大學作為人才培養的基地，無論什么專業首先應讓學生對本專業有科學正確的認識。對于在人們傳統觀念中有所偏見的酒店管理專業就更為重要，如何擺脫傳統觀念中對酒店認識的誤區，樹立正確的行業價值觀，是專業培養的前提。筆者認為可以從三個階段培養：第一，入學初——正確價值觀的引導：可以通過與其它服務業的比較樹立對酒店的正確認識，例如銀行、通信、商場等都是為人民服務；第二，學習中——正確價值觀的培養：通過各科課程的教育使學生對酒店有生深入的認識，在學習的過程中逐漸樹立正確的價值觀；第三，學期末——正確價值觀的“踐行”：大學三年到大三就要到企業進行頂崗實習，通過實習的過程，用行動驗證、踐行。

（二）結合行業發展，明確專業定位

以市場需求為準，培養酒店行業需求的人才是高職酒店管理專業的目標。它不同于普通高等及中職教育，中職教育側重于技術技能的培養；普通高等教育重于理論知識、科研能力的培養；而高職教育介于兩者之中，培養理實一體化綜合性人才；高職院校稍不注意就有可能出現“高不成、低不就”的狀態。所以，在面對東莞經濟快速發展，高度國際化的狀態下，高職院校應力求與國際接軌，緊密與酒店聯系，了解行業實時發展狀態，合理進行人才培養定位，定期安排學生到高星級酒店實踐，發現不足及時調整。

（三）優化課程體系，促進學生全面發展

課程是實現培養目標的關鍵因素。首先，課程整體設置應邀請行業人士參與討論，結合教育的特點，構成合理的專業課程體系；其次，注重學生的專業能力培養的同時，還應注重學生綜合能力的發展。例如在教學時數允許的情況下，除了專業課之外可以給學生開設一些綜合訓練能力的課程《溝通技巧》、《辦公自動化》等；再次，避免因人設課，即很多學校會考慮現有師資的情況及教師的特長來進行課程設置；最后，課程內容的選擇應結合行業崗位標準有針對性的進行選擇，多組織教師之間的探討，避免教學內容的重復。

（四）深化校企合作方式，尋求共贏模式

校企合作目前雖多停留在表面，但這已是一個良好的開端，任何發展都是由淺入深、逐漸開展的。高職院校可以在眾多酒店當中選擇一兩家實力較強的酒店，進行合作辦學。一方面，學校可以建立（校企合作共建）校外實訓基地，輔助學校開展日常的認知實習、跟崗實習、頂崗實習等；同時學校還可以利用學校的師資優勢，對酒店員工進行相應培訓；另一方面，（校企合作）開辦訂單班，可以根據合作酒店的需要開展定向培養，輔助酒店進行企業人才的招聘。校企合作不僅有利于學校人才培養目標的實現、也是企業人才招聘的良好渠道，最終實現校企合作雙方的共贏。

（作者單位：廣東創新科技職業學院）