年年有“魚”話鯉魚

文/李心平

中國有四大家魚之說，分別是青魚、草魚、鰱魚和鳙魚，卻獨(dú)獨(dú)沒有提及鯉魚。這其實(shí)是極不公允的，鯉魚才是家魚的真正鼻祖。

鯉魚適應(yīng)性強(qiáng)，魚苗易得，生長迅速，還不擇食，因此很適宜人工飼養(yǎng)，我們祖先也最早選擇鯉魚作為養(yǎng)殖對象。據(jù)傳是戰(zhàn)國末期越國大夫范蠡所著的世界上第一部養(yǎng)魚專著《養(yǎng)魚經(jīng)》中，對飼養(yǎng)鯉魚的經(jīng)驗(yàn)做了一個(gè)總結(jié)。這說明至少在戰(zhàn)國時(shí)期，鯉魚養(yǎng)殖就得到了很大發(fā)展。目前普遍認(rèn)為鯉魚是世界上最早出現(xiàn)的家魚。

那么，為什么鯉魚沒能在四大家魚中登榜呢？究其原因，是因?yàn)樘瞥实坌绽睿幣c李諧音，犯了皇帝的忌，于是把鯉魚改稱為”赤公”。當(dāng)時(shí)的朝廷還特別頒布了一項(xiàng)法令，規(guī)定捕到鯉魚必須放生，全國上下不準(zhǔn)吃鯉魚，也不允許買賣。這樣一來，漁業(yè)者只得從事其他魚類品種的生產(chǎn)，產(chǎn)生了青、草、鰱、鳙四大家魚。而唐朝之后，鯉魚的養(yǎng)殖重新恢復(fù)，發(fā)展到現(xiàn)在，人們公認(rèn)鯉魚是淡水魚中品種最多、分布最廣、養(yǎng)殖歷史最悠久、產(chǎn)量最高的魚類之一。

鯉魚，別名鯉拐子、鯉子、毛子、紅魚，是亞洲原產(chǎn)的溫帶淡水魚，屬于雜食性魚類。鯉魚種類很多，目前約有2900種。鯉魚產(chǎn)于我國各地淡水河湖、池塘，最長可達(dá)1米，一年四季均產(chǎn)，但以2～3月產(chǎn)的最肥。兩千多年來，鯉魚一直被視為魚中上品，我國黃淮一帶有“沒有老鯉魚不成席”的說法。除了食用鯉魚外，另有專門培育出的艷色圖紋錦鯉，有很高的觀賞價(jià)值，一般作為觀賞魚。

鯉魚體態(tài)肥壯身體呈柳葉形背略隆起嘴上有須，鱗片大且緊，鰭齊全且典型，肉多刺少。逢年過節(jié)，餐桌上都少不了它，取其“年年有余”、“魚躍龍門”之意，增添喜慶氣氛。

鯉魚肉中含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，并含十幾種游離氨基酸，其中以谷氨酸、甘氨酸、組氨酸含量最為豐富，也是使魚肉味美的主要成分。鯉魚的蛋白質(zhì)不但含量高，而且質(zhì)量也很高，人體消化吸收率可達(dá)96%。此外鯉魚肉還含有維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸等營養(yǎng)物質(zhì)。鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能最大限度地降低膽固醇，改善心肌及血管功能，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病。因此，多吃鯉魚對人體十分有益。

平均每百克鯉魚的可食用部分所含熱量只有109千卡。鯉魚作為一種高蛋白、低脂肪的常見魚類，不但價(jià)格不高，還富含鉀和磷，即使在減肥時(shí)也可以適量食用。

肝病患者可以多吃鯉魚，因?yàn)轷庺~肉在三磷酸腺苷的幫助下，能使體內(nèi)的氨態(tài)氮與谷氨酸合成無毒的谷氨酰，使血氨下降，從而減輕肝昏迷癥狀。鯉魚還能增加機(jī)體的抗病能力，可用于汞、鉛、苯的慢性中毒，有抗過敏、促進(jìn)傷口愈合的作用。

鯉魚的鉀含量較高，可防治低鉀血癥。鯉魚視網(wǎng)膜上含有大量的維生素A，因此鯉魚明目的效果特別好。

在長期的歷史發(fā)展中，中國人賦予鯉魚以豐富的文化內(nèi)涵。

春秋時(shí)，孔子的夫人生下一個(gè)男孩，恰巧有人送幾尾鯉魚來，孔子“嘉以為瑞”，于是為兒子取名鯉，表字伯魚。由此可見，以鯉為祥瑞的習(xí)俗在春秋時(shí)已經(jīng)有之。

至于民間吉祥紋圖中，鯉魚更是無所不在，窗花剪紙、建筑雕塑、織品花繡和器皿描繪，到處可見鯉魚的形象，“連年有余”“吉慶有余”“娃娃抱魚”“富貴有余”均表達(dá)了人們對美好生活的向往。