太白酒醇醉詩仙

文/楚云

太白酒，是秦嶺主峰太白山北麓腳下陜西省眉縣金渠鎮生產的名酒，始于商周，盛于唐宋，聞名于詩仙李白，是我國最古老的酒種之一。由于香甜醇厚、甘潤柔和、回味悠長、風味獨特，太白酒的佳名傳遍中外。

關于太白酒，還有一段頗為有趣的傳聞。當年，金渠鎮酒坊派了兩個年輕的伙計，抬著—壇美酒到斜谷關參加品酒大賽。時值炎夏，伙計口渴難忍，在行路中找不到水喝，只好偷酒解渴，邊走邊喝。后來，終于遇見了一溪山水，他們便歇下來喝水。打開酒壇蓋子一看，兩個伙計大吃一驚，壇里的酒不知不覺竟被喝去近半。這可如何交差？于是，他們急中生智，把山溪水摻進壇內充酒，以便混哄過去。誰料，到了賽酒場上，品酒的人打開酒壇，斟滿杯品嘗，卻異香撲鼻，回味無窮。“一滴酒露落下肚，千粒珍珠滾下喉。”那酒五味俱全，妙不可言，結果名列榜首，掛了頭彩。回去后，掌柜問及原委，兩個伙計才說出實情。掌規便與釀酒師、伙計一道順山溪查水源 ，原來是太白山頂流出的雪花水。此水蜿蜒流至太白山中，過巖層，濾沙礫，穿泥煤，既起了清潔過濾作用，又帶入不少有益礦物質，且水質清澈甘甜，最適合釀美酒。從此，金渠酒聲名遠揚。

太白山的美景和美酒吸引了歷代不少名人墨客登山覽勝，飲酒賦詩，金渠酒的名聲也越來越大。唐天寶元年，“詩仙”李白奉詔從西蜀經褒斜道赴長安，慕名到金渠鎮，開懷暢飲此美酒，贊不絕口，似有醉意，酩酊中吟成千古絕篇《蜀道難》，這便是“太白酒醇醉詩仙”的典故。后人為紀念李白，在太白山建造了“太白廟”，又將李白曾飲過的當地美酒，定名為“太白酒”。

太白酒沿用傳統工藝，選用優質高粱為原料，以上等大麥、豌豆制曲，取用太白山主峰（次高峰海拔3666米）的積雪融水作漿陳釀，土窖低溫發酵，老法續渣，泥封窖池，悠火蒸餾，掐頭去尾，分級入庫，精心勾兌，精釀而成。酒度為65度，屬清香型白酒。酒質“三無一清”，即無懸浮、無雜質、無沉淀、清澈透明。

太白山之水富含多種礦物質，因而山中生長的許多中草藥也具有很高的醫用價值，素有“太白山上無閑草”之說。唐代名醫孫思邈曾在此鉆研醫術，度過大半生，他采摘太白山所產的大黃、桔梗、白術、肉桂等草藥，用太白酒浸泡后，藥效神奇。當時南方流行瘟疫，用當地所產酒浸泡的藥酒治療無效，而改用太白酒浸泡的藥酒后，效果顯著。因此，太白酒可泡藥醫疾，舒筋活絡，適當飲用，還可強身益氣，延年益壽。