蘋果是水果中的全科醫(yī)生

蘋果是水果中的全科醫(yī)生

“一日一蘋果，醫(yī)生遠離我”的諺語大家都不陌生。而在日常生活中，蘋果更像是一位灰姑娘，沒有出眾的外表，也沒有昂貴的身價，每個人都吃過它，但未必了解它……就是這樣一個果實，卻默默無聞地成為了全世界最受歡迎的水果。

全球最受歡迎水果

如何評選出全世界最受歡迎的水果？美國一個叫做“勇氣魚”的博主做了這樣一項無聊又有趣的實驗：在google中搜索目前所有能買到的水果，結 果“蘋 果”以共4.13億條信息榮登榜首。緊隨其后的有橙子、香蕉、草莓等。該博主在文章中也表示，本想輸入“蘋果”和“水果”，以避免搜索到蘋果公司相關信 息，但畢竟，“蘋果對當代文化和制造業(yè)的影響也能反映這種水果受歡迎的程度。”

中國農業(yè)大學農學與生物技術學院教授張文解釋說：“可以說，蘋果是世界上最重要的水果，目前全球有超過8 0個國家種植蘋果，中國是其中最大的生產國，富士則成為世界第一大栽培品種。全球每年蘋果產量超過6000萬噸，這是個什么概念呢？假設每個蘋果重200克（中等富士蘋果），那么，全世界每年要吃掉近4000億個蘋果，這其中有直接入口的，還有大量被做成了蘋果酒、蘋果汁、果醬，在全世界范圍內銷售。”

北京市農林科學院林業(yè)果樹研究所高級農藝師王小偉也告訴記者，讓蘋果成名的原因很多。第一，蘋果種植適應性強，適生區(qū)多，對環(huán)境要求不是很苛刻。第二，蘋果耐儲藏，可以經年儲藏。“這個季節(jié)我們吃的蘋果，除了部分早熟的嘎拉果，其他都是去年的。”張文補充說。第三，蘋果便于加工，可以做成 酒、果汁、果醬、果干等多種食品，進一步擴大了食用范圍。第四，蘋果口感香脆，營養(yǎng)豐富，適合全球人口味。

研究還發(fā)現(xiàn)，蘋果是一種非常古老的“水果”。據(jù)英國《每日電訊報》和《星期日泰晤士報》報道，大約6000萬年前，一場讓恐龍滅絕的災難卻成就了蘋果樹的誕生。除了作為食物，蘋果也反映著人類文明的進程。曾有人總結出“影響世界的四個蘋果”：亞當夏娃偷食的蘋果成為人類起源的原點；帕里斯用 一個金蘋果贏得了維納斯；掉落的青蘋果引領牛頓破解了萬有引力之謎；蘇格拉底以蠟制蘋果考驗學生，慧眼發(fā)現(xiàn)了柏拉圖……

食物里的全科醫(yī)生

在1866年2月出版的《備忘和查詢》中這樣描述了蘋果：“睡前吃一個蘋果，醫(yī)生就會丟飯碗”，這個變化了的諺語一直被引用近150年。表述雖有夸張，但中國營養(yǎng)學會理事長程義勇也曾表示，蘋果是一種“全方位的健康水果”。其中含有豐富的有機酸、維生素、礦物質、膳食纖維、多酚及黃酮類營養(yǎng)物質。而在一份《世界最健康食品》的榜單中，蘋果排第一，成為名副其實的“水果之王”，因為它“營養(yǎng)密集”、“天然美味”、“容易購買”,并且“人人買得起”。

美國農業(yè)部有機食品專家芭芭拉·卡米稱，蘋果中“酸”和“甜”的來源也十分有益。蘋果雖酸性高，但并不有害，其酸由90%蘋果酸和10%檸檬酸組成； 果實的甜味來自蔗糖和果糖，兩者都是自然糖，糖尿病患者也可以吃。除此之外，成熟的蘋果含有80%的水和零脂肪，非常適合減肥者；一個蘋果相當于每日所需果蔬的1/4；蘋果高鉀低鈉，可部分中和現(xiàn)代人的高鹽飲食。除此之外，蘋果還有牙刷作用，咀嚼它可以潔齒和殺滅口腔細菌。

美國《發(fā)現(xiàn)健康》網站最近還撰文報道，除了人們熟知的維生素C等營養(yǎng)，蘋果中還含有三種特別的“明星成分”，對健康益處頗多。果膠：這種可溶纖維有助于降低血壓和血糖。它還能幫助降低身體中的“壞膽固醇”水平，并像其他纖維素一樣，幫助消化系統(tǒng)維持健康狀態(tài)。硼：這種蘋果中富含的營養(yǎng)素，可以壯骨和健腦。槲黃素：蘋果中含有的一種類黃酮，這種營養(yǎng)素能降低包括肺癌和乳腺癌在內的多種癌癥風險，還能減輕自由基對身體的破壞，延緩包括老年癡呆在內的各種 退行性疾病的發(fā)生。

吃蘋果的四大問題

蘋果營養(yǎng)好，但在品種選擇、食用方法上，人們還存在許多疑問。

問題一：吃蘋果到底要不要削皮？“這一直都是一個有分歧的問題。”張文說：“蘋果皮里的營養(yǎng)成分非常豐富，但人們又擔心會有農藥殘留。其實，目前正規(guī)種植的蘋果，基本都符合無公害標準，并且在蘋果‘小時候’就已經‘套袋’，基本接觸不到農藥，可以用水洗凈直接吃。一般來說，果形整齊、果面光滑、色澤較淡、不同果實之間差異較小的，往往是套袋生產的。”中國農業(yè)大學食品學院教授姜微波則提醒，在流動攤販那里購買的廉價蘋果，或是殘次蘋果產品中夾雜的落地果，受農藥污染的幾率較高，削皮后再食用更安全。

問題二：哪種蘋果最有營養(yǎng)？從紅富士、黃元帥到澳洲青蘋，“雖然這些蘋果外觀差異很大，但只是糖分、有機酸等含量有異，營養(yǎng)幾乎相同。”張文說，但從口感、口味來說，金冠軟、富士硬、青蘋酸、國光甜，大家可以根據(jù)自己的喜好選擇。

問題三：每天到底吃多少蘋果？天津營養(yǎng)學會理事長付金如表示，《中國居民膳食指南》建議每天吃200～400克水果，基本上一個大的富士蘋果就能滿足。“但沒有必要恪守‘每日一蘋果’，每周3～4個即可，可以穿插吃些其他時令水果。”此外，由于蘋果質地較硬，吃的時候最好細嚼慢咽，避免狼吞虎咽，以免損傷腸胃。吃蘋果最好的時候是在兩餐之間。付金如說，蘋果當做加餐可以提供身體、大腦所需的水分和營養(yǎng)，還可以帶來飽腹感，減少正餐的飯量。

問題四：果汁果醬能代替蘋果嗎？金如說，在蘋果制品的加工過程中，果汁的營養(yǎng)損失最少。果醬由于需要加熱，可能會損失部分水溶性維生素，并會添加較多的糖。果干分為兩種，冷凍干燥的營養(yǎng)保存較完好，油炸的營養(yǎng)損失多且熱量高。其他的蘋果制品還包括蘋果酒，度數(shù)不高但口感清醇，老人可以喝一點；蘋果醋有減肥功效，但盡量別空腹喝。

（胡楚青）