豆豉香干回鍋肉

美食，是一種生活態度，是一種感情體驗。這里有招牌菜譜，也有輕食主義；有地方美食，還有海外佳肴，這里關于美食的點點滴滴都是一生的珍藏。讓我們體驗一場從味覺到視覺，從舌尖到筆尖的美妙旅程，通過感官帶來的神奇，為你解語開懷，達到身心的休憩。

當米飯遇到回鍋肉，統統吃掉！

主料：五花肉300克、香干150克、紅椒50克、青椒50克。

調料：生抽、鹽、郫縣豆瓣醬、蔥姜蒜、料酒、白糖、豆豉、青蒜。

做法：

1、青紅椒剖開去籽，切成菱形片裝碗備用；

2、香干切片，豆豉和郫縣豆瓣醬剁碎；

3、青蒜、大蔥切段，大蔥、生姜切片備用；

4、五花肉洗凈置于鍋中，加清水、姜片、大蔥段、花椒煮至水開，撈出浮沫，轉小火加蓋煮至七八成熟，撈出晾涼切薄片；

5、空鍋炒熱放肉片，小火煸出油，肉片煸至微焦呈窩盞狀；

6、將肉片推到鍋邊，下姜蒜片炒香，加剁碎的郫縣豆瓣醬和豆豉，炒出紅油，淋上料酒，翻炒均勻；

7、放入香干，加白糖和生抽，大火翻炒入味，加青紅椒片，再放青蒜段和鹽，炒勻即可出鍋。

【秘訣】

1、五花肉放涼后，可放冰箱急凍10分鐘再切片。

2、豆豉和郫縣豆瓣醬切細碎些，更能釋放紅油和本身的味道。