不同產(chǎn)區(qū)烤煙主要揮發(fā)性香氣物質(zhì)的研究

許繼恒

摘 要：研究了不同烤煙種植區(qū)及不同等級(jí)間的香氣質(zhì)量與揮發(fā)性香氣物質(zhì)含量。結(jié)果表明，和平鎮(zhèn)樣品比洋市鎮(zhèn)樣品整體質(zhì)量要好。湖南桂陽(yáng)縣煙葉樣品在香氣物質(zhì)種類和含量上要好于津巴布韋的煙葉樣品。這為建立化學(xué)評(píng)價(jià)煙草香氣質(zhì)量的方法提供參考。

關(guān)鍵詞：烤煙；揮發(fā)性香氣成分；香氣質(zhì)量

長(zhǎng)期以來(lái)，對(duì)煙草香氣質(zhì)量的評(píng)價(jià)，一直建立在評(píng)吸人員對(duì)煙葉燃燒所形成的煙氣的感官評(píng)價(jià)上。而煙草及其制品的品質(zhì)主要是由煙葉內(nèi)在化學(xué)成分決定的，原料煙葉化學(xué)成分的組成和含量直接影響卷煙產(chǎn)品的香味、風(fēng)格、質(zhì)量和安全性。本文旨在通過(guò)研究煙葉中揮發(fā)性香氣物質(zhì)含量的差異來(lái)比較不同種植生態(tài)區(qū)及不同等級(jí)間煙葉的香氣質(zhì)量的差異，進(jìn)而為建立化學(xué)評(píng)價(jià)煙草香氣質(zhì)量的方法提供參考。

一、材料與方法

1.材料

湖南省桂陽(yáng)縣和平鎮(zhèn)供試樣品C3F、B2F（品種：K326），湖南省桂陽(yáng)縣洋市鎮(zhèn)C3F（品種：K326）和津巴布韋GL1MT

2.試劑

萃取液：二氯甲烷（分析純）

內(nèi)標(biāo)：硝基苯 配置方法：稱取0.7000g硝基苯（分析純）定容于100mL容量瓶中，從中取5mL用二氯甲烷定容于100mL容量瓶中即可。

檸檬酸（分析純）

3.儀器

同時(shí)蒸餾萃取儀，HP5890II-5972氣質(zhì)聯(lián)用儀

4.香氣物質(zhì)測(cè)定方法

將煙樣粉碎，在500mL圓底燒瓶中加入10g煙樣，1g檸檬酸，然后加入350mL蒸餾水。另取一個(gè)250mL圓底燒瓶，將兩個(gè)燒瓶連接在同時(shí)蒸餾萃取儀上，加入40mL二氯甲烷，萃取2.5個(gè)小時(shí)。然后將萃取液在60℃水浴中濃縮至1mL左右即可進(jìn)樣測(cè)定。

二、結(jié)果與分析

1.葉綠素降解產(chǎn)物新植二烯含量的差異

煙葉內(nèi)含有的葉綠素在成熟和調(diào)制過(guò)程大量降解，形成新植二烯和植物呋喃等降解產(chǎn)物。新植二烯是煙草中性揮發(fā)物中含量最高的成分，在煙草燃燒時(shí)可直接進(jìn)入煙氣，具有減輕刺激性、醇和煙氣的作用。是煙葉的重要增香劑。新植二烯可進(jìn)一步分解轉(zhuǎn)化為植物呋喃。這些物質(zhì)對(duì)形成烤煙的清香氣息將產(chǎn)生積極的影響。

由表2可見(jiàn)， 所有測(cè)定樣品中新植二烯含量均達(dá)到所測(cè)定的揮發(fā)性香氣成分總量的73%到85%。和平煙鎮(zhèn)的C3F樣品的新植二烯含量最高，和平B2F和洋市C3F樣品中的新植二烯含量居中，津巴布韋樣品中的新植二烯含量最少，而且差異比較大。這說(shuō)明了湖南桂陽(yáng)縣煙葉之間在不同等級(jí)和不同地區(qū)之間，新植二烯所占揮發(fā)性香氣物質(zhì)總量的比重上并無(wú)太大差別，但湖南煙葉與津巴布韋煙葉卻有較大差別。

2.類胡蘿卜素降解形成的香氣產(chǎn)物含量的差異

類胡蘿卜素降解形成的巨豆三烯酮能增加煙葉中的花香和木香的特征。由表3可以看出，巨豆三烯酮的含量（總量）是以津巴布韋（71.42）、和平C3F（51.45）、和平B2F（44.54）、洋市C3F（32.48）次序依次遞減的。和平煙葉不同等級(jí)間巨豆三烯酮的含量以C3F大于B2F。在巨豆三烯酮的含量上湖南桂陽(yáng)煙葉表現(xiàn)不如津巴布韋煙葉好。大馬酮具有玫瑰特征的香氣，使煙氣香氣質(zhì)量明顯提高。由表3可以看出，β大馬酮、3-羥基-β-二氫大馬酮、6-甲基-5-庚烯-2-酮、香葉基丙酮的含量整體上以和平C3F樣品為最高，其次是和平B2F樣品，洋市C3F樣品次之，津巴布韋樣品相對(duì)較低。和平煙葉樣品要好于洋市煙葉樣品。在除巨豆三烯酮外的其他類胡蘿卜素降解產(chǎn)物中，湖南桂陽(yáng)煙葉樣品中各物質(zhì)的含量要高于津巴布韋的煙葉樣品。

三、結(jié)論與討論

通過(guò)對(duì)不同地區(qū)不等級(jí)煙葉樣品的揮發(fā)性香氣成分進(jìn)行分析研究，結(jié)果表明，和平C3F樣品在揮發(fā)性香氣物質(zhì)種類和含量上要好于和平B2F，這與一般情況下C3F樣品要好于B2F樣品相吻合；湖南桂陽(yáng)縣煙葉樣品在揮發(fā)性香氣物質(zhì)種類和含量上要好于津巴布韋的煙葉樣品。造成以上狀況的原因主要是生態(tài)環(huán)境因素不同，在影響煙葉內(nèi)在化學(xué)成分和煙葉香氣風(fēng)格的諸多因素中，生態(tài)環(huán)境的綜合影響最大。隨著煙草化學(xué)分析手段的提高和對(duì)煙葉內(nèi)在化學(xué)品質(zhì)和香氣研究的不斷深入，人們更明確認(rèn)識(shí)到，相同的煙草類型或品種在不同的生態(tài)條件和栽培措施的作用下，其香氣風(fēng)格和內(nèi)在化學(xué)成分的組成和比例均會(huì)發(fā)生重大的變化。因此，只有根據(jù)各產(chǎn)區(qū)自身的生態(tài)條件和農(nóng)業(yè)耕作制度特點(diǎn)，對(duì)煙葉香氣風(fēng)格和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行定位，找到適合的規(guī)范栽培方式，發(fā)揮本地的自然優(yōu)勢(shì)，形成具有風(fēng)格特色、工業(yè)可用性和安全性強(qiáng)的優(yōu)質(zhì)煙葉，才能在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中擁有主動(dòng)權(quán)。

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