受歡迎的“上錯菜料理店”

流念珠

去餐廳吃飯最不能容忍的事是什么？人多沒位子、飯菜不好吃、服務不夠好，還是服務員上錯菜？很多人可能會選擇最后一個答案。可是，日本名古屋有一家經常上錯菜的料理店，非但沒有倒閉，生意還出奇的好。

這家料理店的主人名叫小果郎士，他是名古屋一家電視臺的制作人。不久前，臺領導給小果郎士下達了一項重要任務：專門制作一期以“失智癥照護”為主題的紀錄片，拍攝幾位患有阿爾茲海默癥（俗稱老年癡呆癥）的老人的日常生活。如今，失智癥照護已成為世界性關注的議題。特別是日本，65歲以上的人口占總人口比例已超過了四分之一。電視臺領導希望小果郎士通過制作紀錄片，來喚起社會對患有阿爾茲海默癥老年群體的關注。

小果郎士很是盡心盡力。在工作過程中，他經常和患有阿爾茲海默癥的老年人接觸。在錄制節目之余，老人們經常會做一些料理給小果郎士和其他工作人員吃。有一次錄完節目，老人問小果郎士要吃什么。小果郎士知道老人們喜歡被需要，就不客氣地點了漢堡。可半個小時之后，他卻等來了一盤餃子。小果郎士驚訝地問道：“我剛才點的不是漢堡嗎？”可剛問完，小果郎士就后悔了。他看到，老人呆呆地站在那里，兩手不停地搓著衣角，就像一個做錯事的孩子。

不久之后，紀錄片制作完成了，雖然播出后收視率不錯，但小果郎士覺得，隔著屏幕讓人們了解阿爾茲海默癥，會感覺不接地氣。于是，他冒出了一個想法：何不策劃一個公益活動，讓人們近距離地接觸和了解阿爾茲海默癥老人？他聯想起那次“上錯菜”事件，就有了主意——開一家體驗型的公益餐廳，請患有阿爾茲海默癥的老人做服務生，讓人們直接接觸他們，了解他們的癥狀和日常生活，從而對他們多一些善意與寬容。

在當地一家公益組織的幫助下，這家體驗餐廳很快就開張了，他們邀請了6位患有阿爾茲海默癥的奶奶做端菜服務員。餐廳取名“上錯菜料理店”，小果郎士還在餐館門口豎立了一個提示牌，上面寫著：自你踏進店門的那一刻起，就要做好服務員上錯菜的準備。

每當有顧客進門，奶奶們都會非常親切、熱情地迎上去，詢問對方需要什么。可走進廚房之后，她們就基本忘記了剛才點菜的是哪桌顧客、他們點了什么菜。正因如此，餐廳內經常出現點雞肉上魚肉、點餃子上面條、點一杯茶上一杯咖啡這樣的奇葩事。

顧客們都了解這家餐廳的由來，所以就算上錯菜，他們也無一例外吃得很開心，他們是這樣評價的：“上錯菜有什么關系？在這樣一家有愛的餐廳里吃東西，吃什么都很香。”“這是一份美麗的‘錯誤，我很樂意接受。”

有一次，一位奶奶給顧客端上菜之后突然自言自語：“我為什么會站在這個餐廳？”全然忘了自己做著服務員的這份工作。一旁的顧客笑了笑，善意地提醒道：“您剛才準備再幫我們拿一點醬汁。”奶奶這才恍然大悟，然后歡快地走向后廚。

由于擔心奶奶們過于勞累，小果郎士規定料理店每周只營業四天，但這絲毫沒有影響這家店的生意。

看到“上錯菜料理店”的生意那么好，沒去過的顧客總忍不住想問：“它有什么營銷秘訣嗎？”

其實，秘訣只有一個，那就是：愛。