味之謎：用人情調(diào)味的美食綜藝

今年7月，人文美食綜藝《味解之謎》第三季更名為《味之謎》在東南衛(wèi)視和海峽衛(wèi)視火熱播出。和市場上諸多連續(xù)霸屏多年的“綜N代”不同，《味之謎》從第一季開始，就不依賴于外國模式，而是篤定地走了一條完全原創(chuàng)的道路。

首創(chuàng)“半步走”模式

制作經(jīng)驗再豐富的團隊，原創(chuàng)模式對于節(jié)目來說，都是一個坎坷的試錯過程，《味之謎》團隊經(jīng)過三年的認真打磨，每一季都力求發(fā)揮自身優(yōu)勢，深耕鄉(xiāng)土，探尋最接地氣的民間美食，在第三季交出了一份令人驚喜的優(yōu)質(zhì)答卷——“半步走”節(jié)目模式。

“所謂‘半步走模式，就是‘綜藝向后退半步，紀錄片向前走半步，把綜藝真人秀的趣味性和紀錄片的人物故事巧妙結(jié)合。”東南衛(wèi)視副總監(jiān)、《味之謎》節(jié)目總策劃洪雷是這樣解釋的。

從《舌尖上的中國》《我在故宮修文物》等一眾紀錄片的走紅可以看出，紀錄片并非完全是小眾節(jié)目類型，關(guān)鍵在于“打開方式”的選擇。作為節(jié)目的收視主體，當(dāng)下年輕人對于簡單質(zhì)樸的鄉(xiāng)村生活充滿向往，對民間美食更是熱衷非常。在年輕群體的收視習(xí)慣中，明星、綜藝雖然必不可少，但他們的品位已經(jīng)從單一的游戲娛樂中跳脫，正在尋找結(jié)合了更多人文情懷、更能引起內(nèi)心共鳴的節(jié)目。《味之謎》的“半步走”模式，開創(chuàng)了同類型節(jié)目的先河，在真人秀和紀錄片中找到了一個難能可貴的平衡點，也正因為如此，才能在國外模式虎狼環(huán)伺的綜藝叢林中劍走偏鋒地走出自己的路。

“加減法”的靈活運用

由于節(jié)目類型和拍攝手法的差異，真人秀與紀錄片在一定程度上存在著矛盾，因此，要想在一條片子中完美地將二者融合并不是很容易的事。節(jié)目組深知這一點，所以在拍攝過程中，如何讓二者“進退自如”、何時做加法何時做減法變得至關(guān)重要。

所謂減法，第一，是縮減了明星數(shù)量，創(chuàng)造更多明星和在地鄉(xiāng)民的互動；第二，是任務(wù)極簡化，盡量減少劇本對于藝人的限制，真實還原人與人之間的關(guān)系，使真人秀性質(zhì)的任務(wù)讓步于現(xiàn)場發(fā)生的“意外”；第三，是在某些偏向紀實性內(nèi)容的拍攝時，需要經(jīng)驗豐富的主導(dǎo)演強勢控場，當(dāng)機立斷縮減并控制好攝影機位；第四，是在后期剪輯時減少以往偏向游戲綜藝的快切方式，控制鏡頭數(shù)量，以紀錄片常見的長鏡頭方式講述內(nèi)容。

當(dāng)然，在“做減法”的同時，節(jié)目也在某些方面做著“加法”。以第一集《羅源篇·東海之濱有羊》為例，跳水冠軍吳敏霞在尋找食材過程中偶遇了一位當(dāng)?shù)匕⒁蹋⒁桃贿叿浅崆榈貛е鴧敲粝记巴庝仯贿吋泵τ梅窖源螂娫捊o正在上班的女兒，向她“炫耀”自己正幫助跳水皇后一起做任務(wù)。這個突發(fā)狀況的全過程在后期制作時被完整保留，短短兩分鐘的集中剪輯，呈現(xiàn)了一個熱情好客卻又帶著活潑市井氣息的當(dāng)?shù)厝诵蜗螅c與溫情并存，成為了第一集中最令人印象深刻的環(huán)節(jié)。

諸如此類的突發(fā)狀況，在每一集的節(jié)目里都會出現(xiàn)兩次或三次，節(jié)目組有意地讓擁有質(zhì)樸性格的素人多多益善地入鏡，對于特別出彩的素人，也會擴大篇幅放緩節(jié)奏講述人物故事。素人與明星火花碰撞，以明星視角體察素人生活，不是“星素結(jié)合”，但卻勝過“星素結(jié)合”。

美食是通往城市文化的密碼之一，相比解謎美食的制作和食材的溯源，怎么吃、如何吃更能簡單地讓人產(chǎn)生共鳴，因此，相較于前兩季的節(jié)目而言，這一季《味之謎》的美食比重大大增加，除了每集主題中要解謎的主菜以外，節(jié)目組也大量拍攝了當(dāng)?shù)仄渌奶厣朗常⑶彝ㄟ^對前兩季收視曲線的分析和對本季的預(yù)估，在關(guān)鍵節(jié)點的位置大量堆積誘人的美食畫面和當(dāng)?shù)厝孙嬍沉?xí)慣的呈現(xiàn)，從美食這個小切口，由小見大地擴展出一個地區(qū)的地域文化、風(fēng)土人情。

獨辟蹊徑的藝人組合

和游戲競技性質(zhì)的真人秀不同，《味之謎》在明星陣容的搭配上有自己的考量。呼應(yīng)“半步走”節(jié)目模式，節(jié)目組獨創(chuàng)了“一師三徒”的藝人搭配方式，即一位食神師父加上三位吃貨弟子，每期節(jié)目的藝人班底都有一位華人飲食界“泰斗”級的美食家強勢坐鎮(zhèn)，這樣的選角方式在其他綜藝節(jié)目里是非常少見的。

香港四大才子之一的“蔡瀾”、著名作家美食家沈宏非、《舌尖上的中國》美食顧問二毛，這些重量級“大咖”都并非綜藝節(jié)目甚至電視節(jié)目的常客，但在《味之謎》節(jié)目中，卻可以說是節(jié)目的靈魂所在。美食節(jié)目的核心，無疑是一道道讓人垂涎的美食，而解謎美食這樣帶有濃厚人文色彩的節(jié)目主旨，需要的是強有力的知識和權(quán)威支撐。節(jié)目組大膽突破了完全用流量小生、綜藝藝人的傳統(tǒng)觀念，啟用真正的領(lǐng)域內(nèi)大咖，在將節(jié)目往專業(yè)、深度、人文方面引導(dǎo)的同時，也利用本身的真人秀優(yōu)勢，激發(fā)了這些食神泰斗的“玩心”。所以，在節(jié)目里你能看到背著徒弟偷喝魚湯的蔡瀾，愛開玩笑把徒弟們耍得團團轉(zhuǎn)的沈宏非，師徒之間彼此互補，嬉笑怒罵地走上了如西天取經(jīng)般的美食解謎之路，將原本厚重的地域文化和鄉(xiāng)土人情，輕輕巧巧地呈現(xiàn)了出來。

“少年老成”的制作團隊

《味之謎》的制作團隊來自福建海峽衛(wèi)視，是福建本土首屈一指的真人秀制作力量，團隊成員基本都是85后和90后的年輕人，核心成員全部是紀錄片以及人文旅游節(jié)目出身，經(jīng)過長期的一線淬煉，擁有豐富的實戰(zhàn)經(jīng)驗。在制作真人秀節(jié)目的過程中，將紀實手法融合進節(jié)目一直是整個團隊秉承的初心，不論在前期還是后期，團隊也一直不忘以紀錄片的匠心精神要求自己，打磨成片。

眾所周知，好的節(jié)目節(jié)奏能夠激發(fā)觀眾的收看熱情，最終留住觀眾，但是，傳統(tǒng)的紀錄片節(jié)奏偏緩，不太適合全家老小一同觀看，在這一點上綜藝真人秀有它獨特的優(yōu)勢，它的節(jié)奏性和娛樂性要求每三分鐘就有一個“爆點”，用這些“爆點”抓住觀眾。《味之謎》巧妙地將原本綜藝性、依靠明星完成的爆點轉(zhuǎn)化成更接地氣的方式——配合明星完成任務(wù)的幽默老鄉(xiāng)、令人動容的人情和大量引人垂涎的鄉(xiāng)土美食。

在節(jié)目組看來，真人秀和紀錄片并不矛盾，節(jié)目訴求的本質(zhì)，其實都是講好一個個鮮活的故事。只要鏡頭對準的是真實的生活、真正的故事，那種打動人心的感覺自然就會躍然而出，而導(dǎo)演們做的，只是讓敘述故事的手法更年輕態(tài)，也不會排斥用調(diào)侃性的剪輯和花字增加戲劇性。不論前期拍攝還是后期制作，年輕導(dǎo)演們都被要求善于做“傾聽者”，認真解構(gòu)每一個溫情段落，先做聽故事的人，再做講故事的人，先感動自己，再打動觀眾。

實現(xiàn)IP產(chǎn)業(yè)變現(xiàn)，助力當(dāng)?shù)芈糜?/p>

只有創(chuàng)造了需求，節(jié)目才會為人所知，才會廣受歡迎。節(jié)目在創(chuàng)意之初，就抓住了現(xiàn)代人對鄉(xiāng)野生活烏托邦式的幻想關(guān)聯(lián)，掐住了城市人渴望“柴火灶”“媽媽菜”的普遍痛點，讓節(jié)目最大限度地呈現(xiàn)出觸手可及的煙火氣。這也是為什么許多觀眾在節(jié)目組的微博、視頻頁面下紛紛留言“真心看餓了”“看完節(jié)目后叫了個外賣”的原因。

當(dāng)然，只有受眾單方面的反饋顯然遠遠不夠，《味之謎》團隊也一直在嘗試如何將電視內(nèi)容變現(xiàn)價值。早在節(jié)目開播前，團隊就曾與百度外賣合作，在上海地區(qū)限量售賣節(jié)目組在福建泰寧拍攝的古法熏制豆腐干，得到了非常不錯的市場反饋，而今年8月即將登陸上海七寶寶龍廣場的快閃店，則是一次很有意義的對節(jié)目內(nèi)容的衍生商業(yè)開發(fā)。屆時，曾在節(jié)目中出現(xiàn)的當(dāng)?shù)卮髲N將親臨店面，現(xiàn)場支起柴火灶為食客烹飪節(jié)目中明星們品嘗到的同款美食，這種看得到還能馬上吃得到的營銷方式，非常值得期待。

除了美食方面的產(chǎn)業(yè)開發(fā)之外，節(jié)目在拍攝過程中，也帶動了當(dāng)?shù)芈糜挝幕摹斑B鎖反應(yīng)”。在錄制第三季第一期的節(jié)目時，跳水女皇吳敏霞意外被相戀8年的男友求婚，這一事件在求婚當(dāng)日被各大主流媒體瘋狂轉(zhuǎn)發(fā)，數(shù)次登上話題榜第一，在節(jié)目播出之后也依然持續(xù)發(fā)酵。出于對產(chǎn)業(yè)變現(xiàn)的敏感嗅覺，海峽衛(wèi)視與羅源縣政府、羅源縣旅游局一同探討了如何借助節(jié)目拍攝契機，結(jié)合明星效應(yīng)，將節(jié)目宣傳的熱點和當(dāng)?shù)氐拿袼孜幕嘟Y(jié)合，推動羅源當(dāng)?shù)氐拿朗澈吐糜伟l(fā)展，并且將討論成果光速付諸行動。及至節(jié)目播出，那座吳敏霞接受求婚的福湖村長橋，已經(jīng)從默默無聞變成了“網(wǎng)紅鵲橋”，“羅源熱”迅速擴散，當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門更是借助節(jié)目帶來的網(wǎng)絡(luò)效應(yīng)迅速打造了《味之謎》同款美食旅游地圖，串聯(lián)了數(shù)個攝制組取景拍攝的場景、農(nóng)家飯莊，用線上結(jié)合線下的方式吸引了大量游客。這樣的經(jīng)驗，對于制作團隊今后的運作和同類型節(jié)目的社會化營銷，都是非常好的范本。