剩點兒飯也能影響氣候？

張春青

“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。”從小我們便被教育要珍惜糧食，尤其是在生活富足的今天，針對鋪張浪費的現象，“光盤行動”更是成為人們關注的焦點。你可能沒有想過，“光盤”可不只是節約糧食這么簡單，每天吃剩的飯菜，也是全球變暖和氣候變化的“元兇”之一！

剩菜、剩飯真的會造成這么嚴重的后果嗎？

在上百萬年的發展歷程中，人類逐步學會了利用地球上的資源生產包括食物在內的各種產品。隨著社會的不斷發展，產品的生產過程也變得越來越復雜多樣。但任何一種產品，都需要經過原材料采集——產品制造——產品使用——使用后處理的完整過程。就像這個產品擁有自己的“生命周期”一樣，經歷著從“搖籃”到“墳墓”的一生。

1990年，國際環境毒理學與化學學會首次提出“生命周期評價”的概念，并在之后的幾年里，對這一理論與方法進行了完善。到目前為止，生命周期評價已經成為全球范圍內被廣泛認可的研究方法。利用此方法，可以對產品的整個生命周期——從原材料獲取，到產品設計、制造、使用、循環利用和最終處理等進行評價，定量計算產品實際、潛在消耗的資源和能源，評價造成的環境影響，并辨識減少環境影響的關鍵措施。

不久前，發表在《自然·植物》上的一篇論文，就利用生命周期評價的方法，定量分析和評價了一條重800克的面包，從最初的小麥種植，到面包生產完成這一過程造成的環境影響。

研究組將面包的供應鏈分為三個主要階段：首先是小麥生產階段。主要包括基礎設施建設、小麥生長發育（主要投入為化學肥料施用等）、農田管理（主要投入為殺蟲劑使用、灌溉水等）、收獲（主要投入為機械收割和能源等）以及產后處理（主要投入為干燥、貯存和運輸機械和能源等）等步驟；然后是面粉制作階段，主要投入為汽油和電力；最后是面包制作階段。主要包括原料混合（主要投入為水、糖、鹽及各類添加劑）、攪拌（主要投入為汽油和電力）、塑型（主要投入為菜籽油、汽油和電力）、烘焙（主要投入為汽油和電力）、干燥和包裝（主要投入為包裝袋、膠帶及電力等）。

在英國專業面粉面包生產商和農業服務供應商的協助下，研究人員獲取到面包整個生產過程中所有物質、能源的投入，以及環境排放的詳細數據，然后選取全球增溫、酸化、水體富營養化、淡水生態毒性、淡水沉積物毒性和人體毒性作為評價指標，逐一分析面包生產過程的每一個階段造成的環境排放，以及對各類環境問題的影響。

研究結果顯示，生產一條重800克的面包，會向環境中排放0.589千克等量二氧化碳的溫室氣體，這相當于一輛家用汽車行駛3公里直接產生的溫室氣體排放。

在面包的“一生”中，小麥生產是向全球增溫貢獻最多的階段，也是水體富營養化、人體毒性等其他環境影響的主要來源。在小麥生產的過程中，化學肥料的施用是對環境影響最大的環節，甚至超過了面粉制作和面包烘焙過程對環境影響的總和。

正是利用生命周期的研究方法，科學家們才能從一個面包的“一生”中識別出造成環境影響的主要環節。珍惜食物，節約用餐，避免因為浪費給環境造成額外的負擔，就是我們對環保力所能及的貢獻。