在毛里求斯吃中餐，五味雜陳（我的旅行故事）

本報赴毛里求斯特約記者　呂憲

能在萬里之遙的旅游勝地毛里求斯島找到中餐館，本是一件令人欣喜的事。可當記者回味用餐經歷時，更多的只能用“迷惑”“詫異”和“不適應”等字眼來形容。或許應該說，記者吃到的是一頓“毛里求斯式中餐”。

毛里求斯的中餐館大多有十分古典和傳統的中式門面：紅墻黃瓦、獅子牌坊再加上幾個漢字，讓人一眼就能辨認出來。餐館里供奉著財神、關二爺或者福、祿、壽星，看上去，分明就是地地道道的中餐館。然而，輪到點餐、吃飯環節，你就會發覺，毛里求斯的中餐并沒有想象那么“中”。選中餐這件事，對中國人也構成了不小的挑戰。

首先很多餐館的侍者是印度裔和非裔，不說中文，交流不方便。菜單呢，也用法語、英語標注，非常難找到和國內家常菜的對應名稱。在塔瑪藍鎮的一家中餐館，記者憑著英、法文的注解很快找到了糖醋魚、蠔油雞、廣東炒飯等，“倒扣的碗”動動腦筋也猜出是“蓋澆飯”。然而在海外中餐招牌菜Chopsuey（李鴻章雜碎）之外，其他很多菜名要大費一番工夫“解密”才能知道是什么。拿“Fooy?ang蝦”來說，經記者反復詢問侍者，了解到是一道用雞蛋、蘑菇、竹筍、胡蘿卜和蝦仁制作的菜，它的真名應該是芙蓉蝦仁。但是使用原料和拉丁字母拼寫和國內區別太大。接下來的“Meenfoon炒”“Mine炒”，有誰能想到他們分別代表炒米粉和炒面呢？不單發音難以聯系，語法上動詞和賓語倒置的寫法也讓人一頭霧水。最難猜的菜是“ShiThuan雞”，記者特意請來餐館華裔老板解釋，才明白這是“四川辣子雞”。過了點菜關，終于可以開吃了，但是餐具里沒有筷子。上每道菜都搭配勺子和叉子，連米飯也不例外。侍者還為每桌送來免費辣醬：用碾碎的生辣椒混合植物油而制成。其顏色鮮綠，吃下一小口，記者的整張臉都綠了。實在太辣了！原來這是源自印度、很受當地人喜歡的毛里求斯辣醬。就這樣，在餐廳播放的美國歌星“水果姐”凱蒂·佩里嘹亮歌聲的掩蓋下，記者吸溜著嘴巴吃完了一餐。

毛里求斯華裔的祖先大多是19世紀前來務工的廣東客家人，如今當地不少中餐館是由這些華裔的第三、四代傳人經營。他們幾乎不會說中文，幾乎從未去過中國。與其交流只能使用法語或者英語。他們的菜單、烹飪法在保留中餐的基礎上已經引進和適應了當地其他族裔的原料和口味，屬于變通的“混搭中餐”。就連餐館的經營理念也打上了法國殖民時期的烙印：當記者向老板抱怨周二吃飯遭遇閉門羹時，他居然說“開餐館7天連軸轉太累，我選擇周二休息”。幸運的是，隨著中國游客人數的猛增，島內已經出現了幾家新一代移民掌勺的新式中餐館，在那兒游客可以嘗到正宗的中國菜。▲