匈牙利徹徹底底的肉食動(dòng)物天堂

對(duì)于肉食系的吃貨來說，匈牙利的美食就是一個(gè)字——爽！大塊的肉，大根的香腸，烤的吱吱冒油，那叫一個(gè)贊！趕緊給你們扒一扒，看看這是有多爽！

匈牙利的飲食，兼受東、西方文化習(xí)俗的影響，其中意大利、法國(guó)、奧地利的地道歐洲風(fēng)味與斯拉夫、土耳其風(fēng)味混而有之，可謂世界性的風(fēng)味薈萃。

游牧生活時(shí)期，注重食品的烘干和保存，從而干糧、肉食和糕點(diǎn)、最初的濃湯，醬白菜，原始的香腸產(chǎn)生并普及;到更為成熟的農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)形成時(shí)期，匈牙利人開始用新的方法釀酒;在Matthias王朝，新國(guó)王的意大利妻子將意大利的餐飲風(fēng)格帶到匈牙利，創(chuàng)造出了許多的肉、魚及其他禽類的烹飪方法; 在16和17世紀(jì)，土耳其占領(lǐng)期間，土耳其人為匈牙利的飲食添入紅辣椒、番茄和土豆等新鮮元素; 同一時(shí)期，匈牙利人引入和發(fā)展了法國(guó)復(fù)雜的烹飪方法，引入了口味較淡的、脂肪更少的菜品。

同時(shí)傳統(tǒng)的匈牙利烹制方法也得到極大的發(fā)展，美食界的天才們將傳統(tǒng)與新技術(shù)結(jié)合起來創(chuàng)造了令人興奮的，非常著名的匈牙利餐飲，20世紀(jì)上半葉，匈牙利餐飲文化達(dá)到了頂峰到處都是享受美食的人們，各處的飯店為游客們提供豐富的美食。

在歐洲，匈牙利的烹飪是非常有特色的，比其他西歐國(guó)家的食品口味更強(qiáng)烈，有辛辣、油膩、含有豐富的辣椒和脂肪等特點(diǎn)。

油的使用是匈牙利餐飲的一大特色。在很多場(chǎng)合，油炸的洋蔥、辣椒、番茄就作為底菜。這些做法為菜品增加了濃厚的特色和風(fēng)味，例如，香辣雞、香辣牛等等。

青椒則進(jìn)一步使口感和香味更加和諧，達(dá)到了真正的美食享受。 更令人叫絕的是，青椒含有豐富的維生素C，既可以作為原料，又可以單獨(dú)成菜，如釀青椒。

酸奶酪是常用的加厚、提味和裝飾原料，它與紅辣椒、洋蔥能完美地結(jié)合，酸酸的味道極具特色。 含有酸奶酪的菜肴上面涂一層酸奶酪能產(chǎn)生令人興奮的色彩對(duì)比——紅紅的辣椒醬與雪白的酸奶酪。

但是千萬不要就此認(rèn)為使用辣椒的那些菜品才是匈牙利的餐飲特色，沒有辣椒的美味佳肴，如松脆的烤乳豬，烤火雞，烤鵝，等等同樣讓人回味悠長(zhǎng)。

魚和山珍在匈牙利食品中占據(jù)著重要位置。烤fogas（一種魚的名稱）簡(jiǎn)直是一種美妙的享受。

喜歡辣味的食客不能不喝魚湯，這種香濃的魚湯是由至少三種以上的淡水魚熬制而成的。

山珍主要來自匈牙利東北部的山區(qū)，鹿肉、野豬及野雞等有多種烹飪方法，到處都可以品嘗。

許多人認(rèn)為匈牙利烹飪中的肉食類菜品占主導(dǎo)地位，而許多精品面食證明了事實(shí)并非如此。 肉食有些用來做湯，有些用來做餡。 而更多的作為主食或甜食的糕點(diǎn)制作曾經(jīng)是、現(xiàn)在仍然是匈牙利廚師們富于創(chuàng)造的證明。

湯也是匈牙利美食的代表之一。大體上可以把它們分為兩類：一類是清淡的蔬菜湯或燉湯，如雞湯;另一類是湯香濃富有營(yíng)養(yǎng)。在過去濃湯是農(nóng)民們一天的主食，這也是為什么它們那么濃，而且含有那么多東西。 在那些地方仍然有許多人喝這種湯，但今天這個(gè)比例在迅速的改變。 盡管如此，這種湯依然保持了很濃的傳統(tǒng)。

對(duì)許多人來說，匈牙利食品就是香腸和鵝肝（特別是用辣椒熏制的香腸）。匈牙利有無數(shù)的香腸和臘腸系列，口味非常棒，深受當(dāng)?shù)厝撕蛧?guó)外游客的歡迎。 匈牙利也因鵝肝的制作而聞名全球，幾乎所有的飯店都提供用鵝肝加工的菜肴。

匈牙利的餐飲在繼續(xù)地改進(jìn)，今天匈牙利的廚師們像100年前他們的前輩一樣，不斷地在改進(jìn)烹飪的方法和準(zhǔn)備的模式，同時(shí)捍衛(wèi)著優(yōu)良的傳統(tǒng)，并且將現(xiàn)代餐飲的發(fā)展趨勢(shì)融合到匈牙利餐飲中去。

來匈牙利當(dāng)然要品嘗有名的匈牙利菜。 想要嘗嘗匈牙利美食的觀光客可以找到各式各樣的餐廳，從高級(jí)華麗的大飯店到一般的快餐店，從小餐廳到點(diǎn)心攤應(yīng)有盡有。

布達(dá)佩斯還有很多各國(guó)的美食餐廳，而且大部份的國(guó)際性的快餐店也已在布達(dá)佩斯設(shè)立，如麥當(dāng)勞、必勝客、漢堡王、肯德基等。餐廳通常是用英文和德文的菜單，菜色有標(biāo)準(zhǔn)的國(guó)際名菜與匈牙利名菜。 雖然一般大的餐廳都接受刷卡，但是在用餐前最好事先問清楚。 另外餐廳都會(huì)把價(jià)目印在菜單上，你可以一目了然所選擇餐點(diǎn)的價(jià)位。

（摘自匈牙利《聯(lián)合報(bào)》）（編輯/紫蘇）