匈牙利徹徹底底的肉食動物天堂

對于肉食系的吃貨來說，匈牙利的美食就是一個字——爽！大塊的肉，大根的香腸，烤的吱吱冒油，那叫一個贊！趕緊給你們扒一扒，看看這是有多爽！

匈牙利的飲食，兼受東、西方文化習俗的影響，其中意大利、法國、奧地利的地道歐洲風味與斯拉夫、土耳其風味混而有之，可謂世界性的風味薈萃。

游牧生活時期，注重食品的烘干和保存，從而干糧、肉食和糕點、最初的濃湯，醬白菜，原始的香腸產生并普及;到更為成熟的農業和畜牧業形成時期，匈牙利人開始用新的方法釀酒;在Matthias王朝，新國王的意大利妻子將意大利的餐飲風格帶到匈牙利，創造出了許多的肉、魚及其他禽類的烹飪方法; 在16和17世紀，土耳其占領期間，土耳其人為匈牙利的飲食添入紅辣椒、番茄和土豆等新鮮元素; 同一時期，匈牙利人引入和發展了法國復雜的烹飪方法，引入了口味較淡的、脂肪更少的菜品。

同時傳統的匈牙利烹制方法也得到極大的發展，美食界的天才們將傳統與新技術結合起來創造了令人興奮的，非常著名的匈牙利餐飲，20世紀上半葉，匈牙利餐飲文化達到了頂峰到處都是享受美食的人們，各處的飯店為游客們提供豐富的美食。

在歐洲，匈牙利的烹飪是非常有特色的，比其他西歐國家的食品口味更強烈，有辛辣、油膩、含有豐富的辣椒和脂肪等特點。

油的使用是匈牙利餐飲的一大特色。在很多場合，油炸的洋蔥、辣椒、番茄就作為底菜。這些做法為菜品增加了濃厚的特色和風味，例如，香辣雞、香辣牛等等。

青椒則進一步使口感和香味更加和諧，達到了真正的美食享受。 更令人叫絕的是，青椒含有豐富的維生素C，既可以作為原料，又可以單獨成菜，如釀青椒。

酸奶酪是常用的加厚、提味和裝飾原料，它與紅辣椒、洋蔥能完美地結合，酸酸的味道極具特色。 含有酸奶酪的菜肴上面涂一層酸奶酪能產生令人興奮的色彩對比——紅紅的辣椒醬與雪白的酸奶酪。

但是千萬不要就此認為使用辣椒的那些菜品才是匈牙利的餐飲特色，沒有辣椒的美味佳肴，如松脆的烤乳豬，烤火雞，烤鵝，等等同樣讓人回味悠長。

魚和山珍在匈牙利食品中占據著重要位置。烤fogas（一種魚的名稱）簡直是一種美妙的享受。

喜歡辣味的食客不能不喝魚湯，這種香濃的魚湯是由至少三種以上的淡水魚熬制而成的。

山珍主要來自匈牙利東北部的山區，鹿肉、野豬及野雞等有多種烹飪方法，到處都可以品嘗。

許多人認為匈牙利烹飪中的肉食類菜品占主導地位，而許多精品面食證明了事實并非如此。 肉食有些用來做湯，有些用來做餡。 而更多的作為主食或甜食的糕點制作曾經是、現在仍然是匈牙利廚師們富于創造的證明。

湯也是匈牙利美食的代表之一。大體上可以把它們分為兩類：一類是清淡的蔬菜湯或燉湯，如雞湯;另一類是湯香濃富有營養。在過去濃湯是農民們一天的主食，這也是為什么它們那么濃，而且含有那么多東西。 在那些地方仍然有許多人喝這種湯，但今天這個比例在迅速的改變。 盡管如此，這種湯依然保持了很濃的傳統。

對許多人來說，匈牙利食品就是香腸和鵝肝（特別是用辣椒熏制的香腸）。匈牙利有無數的香腸和臘腸系列，口味非常棒，深受當地人和國外游客的歡迎。 匈牙利也因鵝肝的制作而聞名全球，幾乎所有的飯店都提供用鵝肝加工的菜肴。

匈牙利的餐飲在繼續地改進，今天匈牙利的廚師們像100年前他們的前輩一樣，不斷地在改進烹飪的方法和準備的模式，同時捍衛著優良的傳統，并且將現代餐飲的發展趨勢融合到匈牙利餐飲中去。

來匈牙利當然要品嘗有名的匈牙利菜。 想要嘗嘗匈牙利美食的觀光客可以找到各式各樣的餐廳，從高級華麗的大飯店到一般的快餐店，從小餐廳到點心攤應有盡有。

布達佩斯還有很多各國的美食餐廳，而且大部份的國際性的快餐店也已在布達佩斯設立，如麥當勞、必勝客、漢堡王、肯德基等。餐廳通常是用英文和德文的菜單，菜色有標準的國際名菜與匈牙利名菜。 雖然一般大的餐廳都接受刷卡，但是在用餐前最好事先問清楚。 另外餐廳都會把價目印在菜單上，你可以一目了然所選擇餐點的價位。

（摘自匈牙利《聯合報》）（編輯/紫蘇）