餅紙的記憶

文/ 林 山

餅紙的記憶

文/ 林 山

◎福州餅干廠廣餅包裝紙系列

在花鳥市場淘到幾張早先福州餅干廠生產的廣餅包裝紙，非常親切，也勾起許多溫馨而香甜的回憶。

從小就喜歡吃糕餅。灶糖灶餅就不用說了，那是從年頭盼到年尾，從年尾想到年頭的美食?！袄鲜笞小笔亲钇胀ㄒ埠贸缘模氯ィ斑青?、咔嚓”，脆蹦蹦的?！敖疱X餅”因為有芝麻，比較香，也頂餓?！爸ヂ椤眰€頭大，酥脆香甜。一包灶糖灶餅一般只有一兩個，屬于稀缺物資，不容易吃到。有個紅包，里面包著容易碎的甜油糕，因為紅包有吉利的寓意，所以大人獎勵孩子往往首選它。

平時，有一點零花錢，我就愛去租小人書看。偶爾，饞蟲爬上來了，也會去買一塊餅吃。

中秋過了，月餅還在吃。喜歡月餅，是因為它跟中秋節是“一國”的。要吃月餅，只有等到中秋。

禮餅，是少年記憶中最奢華、最大氣的糕餅。好大的一塊餅，都有小臉盆那么大了。油汪汪的，還蓋個紅印，好饞人哦。

禮餅制作不簡單，要用白砂糖、白膘肉心、油炸花生、核桃、桂圓肉、紅棗肉作餡，用精粉和面作皮，灑炒芝麻后烘烤，蓋章而成。

禮餅出生不簡單。據說三國時，劉備想要娶孫權的妹妹，就先向社會散發禮餅，形成輿論壓力，促成了這樁政治婚姻。相沿成俗，民間男女婚聘就有了送禮餅的習俗。禮餅還是禮儀大師、親善大使。家有添丁增壽的喜事，要送禮餅。有些過錯、過節的消弭，也是送禮餅。

禮餅是我們當地具有濃厚鄉土氣息的傳統糕點之一，殼薄餡脆，清甜可口、芳香鮮美、肥而不膩。由于禮餅是重糖重油可長期保存的高能量食品，沿海漁民出海捕魚，常隨帶作為點心。

我們公社有個搬運隊，都是青壯漢子。有個小伙子跟人打賭能吃，那人就到街頭店里，賒10塊禮餅來。吃得完，人家買單；吃不下，小伙子得出錢認罰。結果，10塊禮餅次第下肚，小伙子贏了。要換現在，誰行？

現在，人們怕油膩，怕甜，怕多，大禮餅不是暢銷貨。不過，還有人如我等，仍對此物情有獨鐘。時爾，姐姐會打電話問我，有禮餅，要不要？我知道多是姐夫老家來的，都會迫不及待說，要。

◎福州餅干廠廣餅包裝紙系列

◎福州餅干廠廣餅包裝紙系列

這番淘來的餅紙，是廣餅包裝紙。廣餅可能是廣式的糕餅，比禮餅小，和月餅差不多。因為不必等中秋才有，所以平時都見得到。

福州餅干廠在烏山北麓，道山路的靈響路口。主要生產餅干、面包、糕點、中秋月餅、年糖年餅等。過去福州各家餅店都制作出售禮餅，但名氣最大的是謝萬豐禮餅。

清朝嘉道年間，當時在福州府衙門當師爺的浙江紹興人謝洽卿，在福州雙門前（今鼓樓區東街口聚春園附近）開設浙紹謝萬豐糕餅紹酒棧，創制謝萬豐禮餅。1956年實行公私合營，改名為公私合營福州謝萬豐糕餅廠。1970年，謝萬豐糕餅廠并入國營福州糖果餅干廠，后改稱福州餅干廠。

“福州美且有糕餅廠”，創始于清咸豐年間(1851—1861年)，由清秀才陳鴻昌和岳父、堂弟三人共同集資合辦，在臺江安樂橋開業，原店名為“浙紹美且有糕點京果紹興”。店前營業，店后生產，廠店不分，只有烘爐、面板等簡單設備，操作均手工勞動，如和面則汗流夾背，烤餅則面目如炙。1956年，私營工商業社會主義改造中，“觀我頤”“亦豐有”“南軒村”“寶來軒”等餅店并入，改名為公私合營“美且有糕點廠”。通過技術革新，使用電烤爐、和面機等設備，解除工人的繁重勞動，提高糕餅的產量和質量?！拔幕蟾锩逼陂g，更名為“地方國營福州第一糕餅廠”，1981年又更名為“福州美且有糕點廠”。該店生產的中秋月餅、灶糖灶餅、雪片糕等都頗為有名，尤以雪片糕最為突出。

責任編輯 陸青劍