閩系茶山：遠洋茶路的魂與源

陳保亞

題記

2017年4月28日到5月6日，北京大學茶馬古道考察隊在北京大學翁洪武科研原創基金等項目支持下，考察了福建主要茶山以及茶葉運輸的水路和陸路，線路從福州、安溪、泉州、莆田、武夷山、建甌到寧德。

在中國各省區中，福建以茶類多、名茶多和茶業歷史悠久而著稱。具有獨特生態環境的武夷山茶業率先發展了茶葉發酵術，這是茶史上的一個轉折，由此導致了紅茶、烏龍茶和白茶的產生。歐美人恃茶行為的興起，尤其是歐洲人對發酵茶的依賴，加速了中國發酵茶的發展，由此形成了以讀音tea為語言特征的遠洋茶路。遠洋茶路穿越太平洋、印度洋和大西洋，成為歐美恃茶民族不可缺失的連接命脈，早期絲綢海路、陶瓷海路和香料海路都轉型為遠洋茶路。遠洋茶路的出現是繼茶馬古道以后茶葉再次影響世界遠征線路格局的重大事件，從此茶路可分為連接歐亞大陸的茶馬古道和穿越三大海洋的遠洋茶路。遠洋茶路上茶葉傳播受阻是美國獨立戰爭和中英鴉片戰爭的主要導火線。

穿行在長江水系和珠江水系的兩棲茶路把茶馬古道和遠洋茶路連接起來。閩粵茶路是最具代表性的兩棲茶路文化遺產，閩系茶山又是認識閩粵茶路的關鍵。閩系茶山現存于詞與物中的茶文化遺存是重建閩系茶馬古道和認識遠洋茶路興衰的主要證據之一，也是認識一帶一路的重要依據之一，亟待保存和搶救。

歐美人恃茶行為：遠洋茶路的興起的條件

在歐亞大陸的早期遠程貿易交流中，最具代表性的商品有絲綢、陶瓷、香料，由此形成了絲綢之路、陶瓷之路、香料之路，但這些遠征古道不是必要的生存古道，而是經濟利益驅使的純商道。由于絲綢、陶瓷、香料并非生存必須品，純商道可能在某個時期相當發達，比如漢代、唐代和元代的絲綢之路格外活躍，但遇到民族、文化沖突或自然環境的惡化，純商道容易中斷。茶馬古道的興起徹底改變了這種格局。茶馬古道是必要的生存古道。吐蕃、回鶻、蒙古等民族恃茶行為的興起和擴散，產茶區和耗茶區遠距離的分離，導致了茶馬古道在唐代的興起。由于吐蕃、回鶻和蒙古等民族對茶葉的依賴，茶馬古道徹底消除了歐亞連接地帶時常受阻的狀態，并進一步使絲綢之路、陶瓷之路、香料之路轉型為茶馬古道。這是歐亞大陸交通的一次重要轉折。

歐亞海路遠程貿易也有悠久的歷史，由此形成以阿拉伯人為主宰的絲綢海路、陶瓷海路和香料海路。這些海路也屬于利益驅動的純商道，仍然容易中斷。自從荷蘭東印度公司、英國東印度公司等于17世紀把飲茶習俗引入歐美人群后，漢茶穿越太平洋、印度洋、大西洋向歐美的傳播所形成的遠洋茶路，徹底改變了世界海路的格局。茶逐漸發展成為很多歐美人的生活必需品。可能歐美人和吐蕃、回鶻、蒙古等民族在基因遺傳上或生活環境上有某些相似處，也形成了恃茶行為，于是遠洋茶路成為歐美民族生存命脈，不能中斷，大量茶葉開始從海路販運到歐美。到18世紀初，飲茶習慣逐漸風行于歐美，歐美商人到中國買茶的數量與日俱增。荷蘭東印度公司和英國東印度公司是購買茶葉的主要機構。據馬士《東印度公司對華貿易編年史》（中山大學出版社1991）記錄，我們可作一些統計，1792年，茶葉已經占荷蘭進口中國貨物總值的80%以上。從18世紀末到19世紀20年代，英國每年從中國進口茶葉的價值已經占英國從中國進口全部貨物的88%以上。到1832年，廣州茶葉出口總額占廣州全部出口商品總額一半以上，相當于生絲出口總額的7倍以上。由于當時清政府只許廣州港一口通商，茶葉在廣州出口的驚人比例基本就是全國茶葉出口的比例。這些茶葉主要運往歐美消費。荷蘭東印度公司和英國東印度公司為近代歐美多家東印度公司的重頭，所經營茶葉的比例基本代表了當時海路上茶葉貿易的比例，整個海路基本上就是遠洋茶路。

正如藏族、阿爾泰民族恃茶行為的出現引發了絲綢之路、陶瓷之路和香料之路等遠征古道向茶馬古道的轉型，歐美人恃茶行為的興起引發了絲綢海路、陶瓷海路和香料海路等世界遠征海路向遠洋茶路的轉型。

遠洋茶路的轉型是世界海路的一次重要轉折。遠洋茶路的出現引發了一系列重大后續事件，在很大程度上影響了世界的關系和格局。1773年12月16日，北美人民為了反對英國的“茶葉稅法”而爆發“波士頓傾茶事件”，波士頓傾茶事件成為美國獨立戰爭的導火線。19世紀上半葉，英國人茶葉需求持續增加，不得不用大量白銀換茶葉，白銀過度流失，對華貿易出現大逆差，于是英國人開始走私鴉片來換取茶葉，結果導致1840年到1842年的第一次鴉片戰爭。其后英、法在俄、美支持下，要求中國全面通商，鴉片貿易合法化，以進一步獲取茶葉等商品，由此導致1860年第二次鴉片戰爭。

閩系茶在遠征茶路上的傳播力度：來自語言的證據

遠洋茶路的起點不應該只是中國沿海的某個港口，只是不同時期港口所起的作用并不相同，但語言的證據把更多亮點轉到了閩系茶山。

從現存西文文獻看，遠洋茶路最早有兩個源頭，語言形式為分別塞擦聲母的cha和塞音聲母的tea。這兩個形式又有變異，形成Cha系統和Tea系統兩大分支。Cha系統源于粵語的茶的讀音cha（tsha）。Tea系統源于閩語茶的讀音，比如廈門話te（文讀ta），潮州話te，福州話ta，建甌話ta。

葡萄牙人最先到達珠江口岸，接觸粵語人的茶文化后，把粵語茶的讀音cha引入了歐美。荷蘭人先在馬來西亞一帶接觸到閩語人的茶文化，又在臺灣海峽兩岸接觸到閩語人茶文化，開始把閩語的茶用荷蘭語拼寫為thee，并進一步引入歐美，形成了Tea系統。

粵語系統的cha和閩語系統的tea在歐美有過競爭。17世紀的英文文獻保留有cha或tcha的寫法，這是粵語cha系統的讀音，后來英語都換用了閩語茶Tea系統的讀音，即現代英語的tea。閩系茶 Tea在遠洋茶路上傳播更為廣泛。從閩語區開始，從東往西經過太平洋、印度洋、大西洋，馬來語為teh、印尼語為teh、爪哇語為the、斯里蘭卡語為they、南印度語為tey，希伯來語為te、捷克語為te、匈牙利語為te、荷蘭語為thee、德語為tee、芬蘭語為tee、丹麥語、挪威語為te、瑞典語為te、法語the、意大利語為te、西班牙語為te、英語為tea、威爾斯語為te、南非塞索托語為te。這些讀音的連接形成遠洋茶路圖，經過太平洋的東海、南海，穿越馬六甲海峽，經過印度洋的紅海、地中海達到歐洲，再經過大西洋到達美洲。

武夷茶山：發酵術的天然環境

陸羽《茶經·八茶之出》列舉了我國出產茶的一些地區，閩系茶山福州、建州便在其中。從武夷山到福建沿海山地，以閩江為主干，加上晉江、九龍江、文溪、木蘭溪，所形成的濕度、溫度和緯度環境為茶葉生長提供了有利的條件。

更為關鍵的是，閩語人率先系統地發展了茶葉發酵技術。在歐州人的恃茶行為中，發酵茶是最大的需求，尤其是全發酵茶紅茶為歐州人的第一需求。作為全發酵茶的紅茶，率先在閩系茶中出現。清初周工亮所著（1612—1672）《閩小記》中的一段話是現存文獻中涉及早期發酵茶的重要記錄：

武夷屴崱、紫帽、籠山皆產茶。僧拙于焙，既采則先蒸而后焙，故色多紫赤，只堪供宮中浣濯用耳！近有以松蘿法制之者，即試之，色香亦具足，經旬月則紫赤如故。蓋制茶者，不過土著數僧耳。語三吳之法，轉轉相效，舊態畢露。此須如昔人論琵琶法，使數年不近，盡忘其故調，而后以三吳之法行之，或有當也。（《閩小記》卷一·閩茶，P31，上海古籍出版社1985年版）

紫色和赤色是發酵茶的重要特征，二者的區別在于發酵程度的不同，紅茶為全發酵茶，呈現赤色。烏龍茶為半發酵茶，呈現紫色。松蘿制造茶法本為黃山一帶炒青綠茶制作法，引進武夷山后，在武夷山獨特的濕度、溫度和緯度環境下，發展出了發酵制作法。

烏龍茶作為半發酵茶，其技術進一步從武夷山傳播到福建其他各地，泉州安溪發展出現了著名的鐵觀音。烏龍茶還進一步傳播到廣東、臺灣和東南亞等地。

紅茶作為全發酵茶，武夷山正山小種是早期的代表。據武夷山星村鎮赤米茶公社周五經理介紹，“小種”指武夷山小種茶樹，“正山”指真正的武夷山，和武夷山外的小種相區別。英語用Bohea Tea指正山小種茶，字面翻譯應該是“武夷茶”，Bohea當地話即武夷。福建武夷紅茶問世后，技術進一步向福建各地及華東南、華南、西南擴散。安徽祁門紅茶技術也源于武夷山紅茶技術。紅茶最為歐洲人所好。18世紀紅茶已經大量銷往歐洲，尤其是英國。據馬士《東印度公司對華貿易編年史》（中山大學出版社1991）記錄可作一個統計，直到18世紀末，紅茶仍然是中英茶葉貿易和中美茶葉貿易的主要部分。從19世紀初開始，美國進口綠茶超過紅茶，但英國進口紅茶仍然占據大宗。至今歐洲人所飲茶中80%以上為紅茶。

發酵茶在武夷山區的出現，是茶文化史上的一個里程碑。茶從此分成了兩大類，發酵茶和不發酵茶。發酵茶極大的推動了茶文化的發展，滿足了歐美更多人群的恃茶行為。武夷山發酵茶技術進一步向印度及世界各地擴散。發酵茶更多地通過遠洋茶路走向歐美，深刻的影響了東西方海路的性質。

清人梁章鉅（1775-1849）《歸田瑣記》（1843-1844）記載了武夷山茶歷經宋元明清的興起和繁榮過程：

“時宋時武夷已非無茶，特焙法不佳，而世不甚貴耳。元時始于武夷置場官二員，茶園百有二所，設焙局于四曲溪，今御茶園、喊山臺其遺跡并存，沿至近日，則武夷之茶，不脛而走四方，且粵東歲運，番舶通之外夷，而北苑之名遂氓矣。武夷九曲之末為星村，鬻茶者駢集交易于此，多有販他處所產，學其焙法，以贗充者，即武夷山下人亦不能辨也。”（梁章鉅：《歸田瑣記》，中華書局1981年于亦時點校本，第146頁。）

天然環境與獨特的發酵技術，使閩系茶成為遠洋茶路的魂與源。

閩粵兩棲遠征茶路：從武夷山到廣州港

歐美人對閩系茶的需求，使閩系茶走上遠洋茶路，也帶動了閩系茶以外的茶葉走向遠洋茶路。清朝乾隆看到了和西方通商收納關稅有利可圖，尤其是西方對茶葉的極大需求所帶來的關稅是一大筆財富，于是于1757年規定只許廣州一港通商，以便于收納關稅。這就是歷史上著名的一口通商，中華所有的茶葉都往廣州港匯集后走向遠洋茶路。

一口通商導致了中國南方特殊運茶古道的出現。這是和中國西部茶馬古道不同的古道形態：兩棲遠征茶路。中國西部的茶馬古道要翻山越嶺走向高原，由于江河湍急，難以行船運茶。與此不同，連接廣州港的珠江水路異常發達，茶的運輸形成水陸兩棲景觀。茶山上采摘的生茶，先通過人背馬馱運到江邊制作，再行船運往廣州口岸。于是在武夷山南北和南嶺南北，出現了大量陸路與水陸銜接的碼頭，沿江繁華的村鎮星羅棋布，江邊巖石上留下了眾多的馬蹄印、拐印和船夫撐桿印跡。武夷山下梅、赤石、星村等重要村鎮過去都曾是運輸武夷山茶的重要碼頭。

在眾多的兩棲遠征茶路中，最重要的是武夷山到廣州的閩粵遠征兩棲茶路。武夷山茶經人背馬馱或走竹筏木船順山溪到下梅村，再逆梅溪水運到崇安縣。從崇安縣（武夷山市）向北翻山越嶺到江西鉛山縣河口鎮，再沿著信江順水行船到鄱陽湖。接下來溯贛江行船到大余，再人背馬馱翻越南嶺的大庾嶺，過梅關進入廣東南雄，從南雄順湞水行船到韶關，再順北江行船到廣州。

1942年，由于鴉片戰爭中國戰敗，中英簽訂了《南京條約》，英國要求廣州、廈門、福州、寧波、上海五處為通商口岸，這就是著名的五口通商。從此一口通商結束。五口通商以后，閩系茶既可順福建的閩江、晉江、九龍江、文溪、木蘭溪等到沿海，也可北上走長江、錢塘江出海，閩粵茶路逐漸開始蕭條，但是它曾經的輝煌見證了兩棲茶路的運行機制，見證了遠洋茶路的興起過程。閩粵茶路是最具代表性的兩棲茶路文化遺產，閩系茶山又是閩粵茶路的源頭，是遠洋茶路的魂與源。

研究課題

北京大學翁洪武科研原創基金。

2013：基于嚴格語音對應的漢語與民族語言關系字專題研究（國家社科基金重點項目，批準號13AZD051）。

2014：基于中國語言及方言的語言接觸類型和演化建模研究（國家社科基金重大項目，批準號14ZBD102）。

致謝

這次考察得到北京大學文博科創工程團隊及福建師范大學、福建農林大學、安溪茶學院、武夷山星村鎮赤米茶公社（周五家）、建甌東峰茶廠和寧德龜山赤溪鎮院前村等沿途多家單位支持和幫助，特此致謝。