生產中蜂成熟蜜的主要技術措施

徐祖蔭周文才何成文李崇慧

（1原供職于貴州省農委，現為貴州省農科院特聘蜂產業發展高級顧問；2貴州省農科院現代所）

生產中蜂成熟蜜的主要技術措施

徐祖蔭1周文才2何成文2李崇慧2

（1原供職于貴州省農委，現為貴州省農科院特聘蜂產業發展高級顧問；2貴州省農科院現代所）

2017年3月，在貴州省六枝特區召開的“貴州蜂業論壇”大會上，中國養蜂學會陳黎紅秘書長應邀作了“跳出蜂箱看世界”的主題報告，陳秘書長在報告中特別突出強調了生產成熟蜜的問題，生產成熟蜜的宗旨在于降低養蜂生產者的勞動強度，體現蜂蜜的真正價值，維護消費者的正當權益，穩定提高養蜂者的收益和提高中國蜂業國內、國際的聲譽。

什么是成熟蜜？天然成熟蜜就是指在蜂巢內自然封蓋成熟、濃度達43波美度的蜂蜜。中蜂能不能生產成熟蜜？答案是肯定的。通過我們多次多地調研，傳統養蜂一年取一次蜂蜜，其濃度即可達43波美度，那就是天然成熟蜜。活框飼養的蜂群采取適當措施，也可以達到這個濃度。

不可否認，傳統養蜂改為活框飼養后，提高產蜜量與提高蜂蜜濃度、保證質量是會有一定矛盾的。但是，由于中蜂蜜市場價格高（我省每斤中蜂蜜市場價在100～200元左右），犧牲掉一部分產量，確保產品質量，贏得消費者的信任，保住市場份額，不但值得，而且十分必要。

那么，如何確保中蜂蜜純度（即真實性）和濃度呢？根據多年來調研結果和生產實踐，可采取以下辦法：

一、如何保持蜂蜜的純凈度

1.提前清框

根據國家對蜂蜜的有關標準，蜂蜜中的蔗糖含量應在5%以下（個別品種例外），蔗糖含量超過5%即判定該產品不合格。

蜂蜜中的蔗糖除部分來自于花蜜外，其中大部分來自于蜂農對蜂群進行獎飼或補飼時使用的白糖。當外界流蜜時，蜂群的巢脾內還有剩余的飼料糖，所以取蜜后，容易導致產品中的蔗糖含量超標。為了保持蜂蜜的純度，一旦外界進入流蜜期后，如巢內所余飼料蜜較多，養蜂員應在氣候穩定時，及時搖出巢脾內剩余的含糖蜂蜜。這次搖蜜，通常稱之為清框。如果不能肯定清框后氣候是否穩定，也可以采取在巢框上梁標記的方式，留1～2框巢脾不取，留給蜂群作飼料，然后將其余巢脾中的殘蜜搖掉。待氣候穩定時，再將所留巢脾中的蜂蜜取凈。清框取出的蜂蜜，應另外單獨貯存，作為日后缺蜜期的飼料加以利用。

2.用低檔蜂蜜作飼料

蜂蜜因為品種不同，在市場上的價格也不同。有些蜜或因數量多（如油茶蜜），或色、香、味不佳（如桉樹、烏柏及其他雜蜜），這些蜜的價格往往偏低或不好銷售。因此，平常可利用這些低檔蜂蜜作飼料，尤其是大流蜜期前進行獎勵繁殖，用蜂蜜飼喂最好，可防止蜂蜜中蔗糖含量超標。比如我們曾經報道過的我省養蜂女能手田茂榮，就用低檔蜜作飼料，堅持一顆白糖也不喂。她家賣出的秋蜜每斤200元，一分也不少。如有顧客質疑，經她一解釋，顧客欣然接受，爽爽快快地買蜜。

二、如何提高蜂蜜的濃度

提高蜂蜜的濃度，可采取以下幾種方法：

1.二次搖蜜

所謂二次搖蜜，就是當蜂群中的蜜脾絕大部分封蓋時（只有極少數蜜房未封蓋），提出來先用搖蜜機搖一次，將蜜脾中尚未釀熟、濃度較低的蜂蜜搖出，然后緊接著割開蜜蓋，搖出其中的封蓋成熟蜜。通過二次搖蜜，可以避免不成熟的蜂蜜或剛進的水蜜摻入成品蜜中。一般二次搖蜜需要同時準備兩臺搖蜜機，一臺搖未封蓋蜜，一臺搖成熟蜜。

2.輪脾取蜜

對于流蜜期較長的蜜源場地可采取此法，即第一次搖蜜時，先抽出一半封蓋較好的巢脾搖蜜，留下另一半蜜脾不取。過數天后（一般5～6天）到第二次取蜜時，再取出上一次未取過蜜的巢脾搖蜜。又過數天，此時第一次取蜜的巢脾已重新裝上蜂蜜并封蓋，則可取出搖蜜。如此重復輪換。這樣就相對延長了蜂群釀蜜的時間，以此提高蜂蜜的濃度。

3.培育強群取蜜

強群取蜜不僅產量高，蜂蜜的質量也好。培育強群的方法很多，如流蜜期到來前培育新王，替換掉老劣蜂王；提前獎勵飼喂，培育大量適齡的采集蜂；大流蜜期蜂群如產生分蜂熱，采取處女王群采蜜；未產生分蜂熱蜂群，隔王限產等。以上措施，很多養蜂參考書上都有，這里不再贅述。至于隔王限產，就是將大流蜜期蜂群也還強盛，但又尚未產生分蜂熱的蜂群，在巢箱內用框式隔王板將蜂王用1～2張脾隔在一邊，讓蜂王繼續產卵，另一側巢脾專門用來貯蜜，待蜜房封蓋后再取蜜。

注意，這里所說的強群必須是蜂多于脾的真強群，而不是脾多蜂的假強群。蜂越多，產蜜量越高，蜂蜜質量也越好。

4.逐步拉寬脾距

在蜂多于脾的情況下，可逐步拉寬脾距，比如說從原來的10 mm逐漸拉寬至12～15 mm，讓蜜蜂加高蜜房的高度，增加貯蜜量，延長釀造時間，取得高質量的蜂蜜。

5.加淺繼箱取蜜

加淺繼箱的前提條件是蜂群群勢強，蜂多于脾。進入大流蜜期后，在巢箱上加上淺繼箱，并將原先保存在冰箱或經消毒處理的淺巢脾（可用高巢脾鋸短為淺巢脾），放到淺繼箱中，讓蜂群在淺繼箱中貯蜜。由于蜂王一般只在巢箱中產卵，所以能將育蟲區與貯蜜區分開，流蜜期巢箱上裝滿了蜜的淺巢脾，待淺繼箱中巢脾完全封蓋后再取蜜。

流蜜期巢箱上加淺繼箱 吉友攝

貯滿蜜的淺繼箱（封蓋蜜脾） 吉友攝

應注意，在大流蜜期（除春季外），通常在第一次搖蜜后，由于采蜜勞動強度大，巢房又常為蜂蜜所占據，導致蜂王產卵量下降，封蓋子減少，新蜂出生率低，蜂群群勢會有所下降，因此應結合搖蜜，將陳舊破損的老巢脾從蜂群中退出，除較好、較新巢脾經處理（如冷凍或熏蒸）保存備用外，其余老舊巢脾應及時銷毀化蠟。

盡管傳統養蜂有這樣或那樣的缺點，但其蜂蜜質量確實是相當不錯，可以說傳統養蜂生產的蜂蜜就是天然成熟蜜。因此，活框飼養的蜂群，其蜂蜜的質量必須向傳統養蜂看齊。如果活框養蜂的蜂蜜質量不能接近或達到傳統養蜂蜂蜜的標準，如果只追求產量，不顧質量，就不能說活框養蜂是成功的。