飲食文化之陜西面食名稱的英譯研究

【摘要】中國的飲食文化淵源流長，歷史悠久，獨具特色，在中華文化中占有重要的地位。陜西面食種類繁多，蘊含深厚的陜西文化。本文將從飲食文化的角度出發，對陜西面食名稱的英譯的現狀及翻譯方法進行研究。

【關鍵詞】飲食文化 陜西面食 英譯策略

引言

隨著陜西的國際影響力日趨提升，來陜的外國游客及商務人士數量也在逐年上漲。如果游客在旅游的過程中，除了能夠品嘗到陜西美味的面食，還能體會到其中的面食文化，對游客而言這無疑是一種享受。面食是陜西飲食文化的重要組成部分，是陜西飲食中的一大特色。同時，隨著社會的進步，面食不再是人們的飽腹充饑之物，已經成為陜西飲食文化中不可缺少的部分，它承載著陜西飲食文化的積淀與創新。陜西面食種類繁多，數不勝數，據統計，陜西在西周、秦、漢、唐的歷史上有記載的面食就達幾十種，可見面食在陜西飲食文化中的重要性。

面食翻譯作為旅游翻譯的一種，其目的就是為了吸引游客以及傳播當地文化，讓外國人輕松的了解陜西的面食文化。近年來，翻譯界對陜西面食的翻譯和發展也逐漸升溫，為陜西面食的翻譯研究提供了更多的視角和研究方法。但需要指出的是在這些相關的研究中，但是對陜西面食名稱的翻譯沒有形成統一的規范。本論文從陜西面食翻譯的研究現狀出發，以陜西省商務廳、旅游局官網公布的一些面食翻譯及陜西一些著名酒店和飯店的面食翻譯為語料，探討陜西面食翻譯中存在的問題，提出翻譯的基本要求，并就如何應對存在的問題提出有效的翻譯方法。

一、飲食文化

1.中國飲食文化。飲食文化是人類社會文化發展過程中，人類關于食物需求、生產和消費等方面的文化現象，既包括人與自然的關系，也包括食物與分類社會的關系。廣義的飲食文化是指人類社會整體文化的一部分，包括飲食科學技術、飲食藝術和狹義的飲食文化。中國的飲食文化淵源流長，歷史悠久，獨具特色。自古以來，我們的先人就把飲食列入文化藝術的范疇，不僅滿足于單純的生理之欲，更要求色、香、味、形、器，甚至環境、禮儀、風俗等等全方位的審美、協調，同時還與詩詞歌賦。琴棋書畫、音樂舞蹈、戲劇曲藝緊密結合，構成了一個深具東方特色的飲食文化氛圍，在中華文化中占有重要的地位。中國飲食文化是中國人民的偉大創造，中國飲食文化之所以異常發達，極富獨創性，正是因為其發生機制內部條件的完善與多層次。中國飲食文化作為形態的一個基本生長點，與哲學、歷史、宗教、倫理、美學、文學、禮儀和文化的傳播等有密切的關聯性。

2.陜西面食文化。一個地方飲食習慣的形成，是一個漫長的過程，它和當地的物產緊密相連，陜西面食便是如此。陜西面食文化積淀深厚與陜西關中主產小麥有關。陜西渭河流域是我國的小麥原產區之一，早在文獻記載的周人始祖后穗教民稼檣的助耕農業時期，這里先民種植的農作物中就有小麥。

面食在中國擁有非常悠久的歷史，從飲食文化來說，遠古時候的中國是北方的“粟文化”與南方的“稻米文化”雙雄并立的局面。但是自從先秦時期小麥傳入中國之后，這種來自西亞的糧食作物就逐漸滲透中國北方的農業區；漢朝之后，小麥的規模已經足以取代傳統的“粟”，而“粟文化”也就演變成“小麥文化”。

陜西的“面食”文化，從可已考證算起至少有2000多年的歷史。陜西面食文化的起始時間，大約在春秋戰國時期。因為制作面食，必須先把小麥加工成精細的面粉。我國在西周以前，加工糧食的工具主要用的是杵臼、棒和碓等，這類工具只能對谷物脫殼或加工成碎粒，很難磨制成精細的面粉。史料記載，春秋時期魯國的能工巧匠魯班發明了攻城用的云梯和多種木作工具，還創造了磨制面粉的石磨，1965年我省考古工作者在渭北的秦都櫟陽遺址出土了戰國時期的石磨，從而證實陜西關中地區最遲在戰國后期已經有了用面粉制作的面食類食品了。陜西的飲食文化就如同陜西的歷史一樣博大精深，時至今日陜西的面食已有幾十余種。

三、陜西面食名稱翻譯研究現狀

2007年，陜西省商務廳聯合華商報曾正式向社會公布陜西50種名小吃的英文名稱，其中就有陜西的面食。并建議陜西省內的飯館，酒店等服務機構推廣使用這種面食的翻譯名稱。但是此次發布也僅包含部分陜西面食，并且未被廣泛接受。現在陜西各旅游雜志、報紙和文化推廣網絡上所使用的陜西面食翻譯名稱五花八門，均不一致。同時各類譯本缺乏統一管理，使同一種面食出現了不同種類的翻譯，導致了面食翻譯混亂，造成了對陜西面食的誤解。

2013年9月西藏民族學院宗麗娟發表了《從目的論角度小議陜西小吃民稱的翻譯》，2014年10月曹綺雯、展衛華在《讀書文摘》上發表了《西安特色小吃的英譯》；同年11月西安理工大學人文與外國語學院的李慶明、王艷在期刊上發表了題為《跨文化背景下陜西小吃的名稱翻譯》；2015年7月西安工業大學的尚亞寧、睦春迎等人在西安市社會科學基金項目中的階段性成果中發表了《陜西特色小吃的英譯對策》，還有其他人發表的《西安特色小吃的英譯》等，這些文章中都提到了一些面食名稱的翻譯。但是，以上研究都是從陜西小吃的翻譯這個角度進行研究，面食的翻譯只是其中的一小部分，并沒有將陜西面食翻譯單獨作為研究對象。

通過在中國知網上輸入關鍵詞“面食名稱的翻譯”，搜索到的相關論文都是關于山西面食的翻譯，沒有關于陜西面食名稱的翻譯。面食是陜西飲食中的一種重要食物，作為一種陜西飲食文化，不僅是旅游文化中的重要部分，而且相對于受外來文化影響巨大的菜式來說，更能體現陜西的生活風貌，也更能讓外國游客真實清楚的認識陜西面食的魅力和文化。但是目前對于陜西面食的翻譯研究還不夠充分，不利于陜西面食文化的對外傳播。

盡管陜西面食的翻譯無論在質上還是量上都有著顯著的提高，但需要指出的是在這些相關的研究中，對陜西面食名稱的翻譯沒有形成統一的規范。有的只重視陜西面食的文化內涵，力求中國文化特色的保留，造成了外國游客對陜西面食的理解困難。有的只重視面食材料的翻譯而忽略了其中的文化特征，使翻譯僵硬毫無優美可言。此外，通過調研陜西一些大型涉外的餐飲企業和網站后，發現面食的各種翻譯問題不勝枚舉，這些翻譯沒能通過地道貼切的英文吸引外國游客的品嘗和消費，這在一定程度上影響了陜西面食文化的對外影響力，譯法上還有待于進一步的探討和修正。endprint

四、陜西面食名稱的翻譯策略

陜西是中華民族和中華文明的重要發祥地，是絲綢之路的起點。如今的陜西是著名的文化教育大省和旅游大省，在全國占據著舉足輕重的地位。面食作為陜西飲食文化的一大特色，對其英譯名稱進行研究具有深遠的理論意義和實踐意義。筆者將針對陜西面食名稱翻譯中存在的問題，探索面食翻譯的方法。

1.音譯+解釋。陜西面品種繁多，數不勝數，雖說都是面，但是陜西面食把每一種面都做的與眾不同，都賦予了深厚的文化。例如：Biangbiang面是陜西關中特色傳統風味面食，是傳統的陜西褲帶面。因為制作過程中有biang、biang的聲音而得名，特指關中麥子磨成的面粉，通常手工拉成長寬厚的面條。由上等面粉精制而成，用醬油、醋、味精、花椒等佐料調入面湯，撈入面條，淋上燒熱的植物油即成。biangbiang面在大多數情況下直接被翻譯為Biangbiang Noddle， 這種譯法直接保留了它特有的文化，但是沒有突出該面食長寬的特點，讓不了解該文化背景的游客，并不清楚這到底是一種什么樣的面，故筆者認為可以使用音譯+解釋的方法，將其翻譯為：Biangbiang Noddle（long-wide noddle），這樣既保留了它的文化特色也讓游客明白了它的特點。

臊子面是陜西的傳統面食，面條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。陜西省臊子面歷史悠久，尤以寶雞市岐山縣的岐山臊子面最為正宗。2007年陜西省商務廳聯合華商報曾正式向社會公布陜西50種名小吃的英文名稱中將岐山臊子面翻譯為：Qishan Noddles with Ground Pork，這種翻譯方法雖然突出了地域特征，說明了食材中的“臊子”有豬肉，避免了有些游客的宗教禁忌，但是并沒有突出“紅油浮面，湯味酸辣”的特點，所以筆者認為可以采用音譯+解釋的方法，將其譯為：Qishan Noddles （hot and sour noddle with ground pork）.這樣既突出了地域，也說明了“臊子”的食材和面的口感。

2.直譯法。陜西面食的命名除了以其隱喻的文化背景命名之外，還有很多是直接以原材料命名的。例如刀削雜醬面，菠菜涼面，麻醬拌面等。在2007年陜西省商務廳公布的小吃翻譯中其中就有這些面食的翻譯。“刀削雜醬面”翻譯為“Knife-peeled Noodles with Meat Sauce”，“麻醬拌面”翻譯為“Noddles with Sesames Sauce”，“菠菜涼面”翻譯為“Cold Noodles with Spinach”，這樣翻譯能夠讓游客很直觀的了解到面食的原材料，便于做出選擇。但是商務廳在此次公布的小吃名單的翻譯中也有“西府漿水面”，將其直譯為“Western Style pickled vegetable Noodles ”，很顯然這樣的翻譯方法是不準確的。“西府”在陜西是指關中以西，尤指寶雞。如果將其直譯為“western”不僅丟失了內涵的面食文化，還會讓人誤以為這種面食是從西方國家引進的，所以筆者認為可以將“西府”直譯為“Xifu”或者是“Baoji”，所以筆者認為可以將“西府漿水面”直譯為“Xifu/Baoji Noddles with Pickled Vegetable”， 這種譯法既反映了地域特征和原材料，也避免了不必要的文化沖突。

3.意譯法。陜西有一種面食小吃叫做“葫蘆頭泡饃”，葫蘆頭就是豬大腸與小腸連接處的肥腸，因做熟后狀像葫蘆頭，葫蘆頭泡饃就是將肥腸與掰碎的饃加其他輔料、調料用肉湯泡制成。有的翻譯直接將其翻譯為“Hulu Tou”，這種翻譯方法沒有將原材料反映出來。眾所周知西方國家是不吃動物的內臟的，這樣的翻譯方法很可能會引起不必要的麻煩。所以筆者認為可以采用意譯法，根據原材料來進行翻譯。在英語里“chitterlings”就是指可食用的豬腸，“Hulu Tou（chitterlings in broth）”，這種譯法不僅可以保留它的特色，還能讓西方國家的游客清楚所包含的食材，避免飲食上的尷尬。

五、結語

陜西的面食文化博大精深，面食名稱翻譯的目的一方面是弘揚陜西面食文化，另一方面還要給游客提供簡潔準確的信息，避免引起文化沖突。所以在翻譯的過程中譯者除了要準確的反映陜西面食名稱還要注意中西方飲食文化觀念的差異。政府及各界也要重視陜西面食名稱的翻譯，不斷的改進不足之處，形成統一的規范，以達到傳播陜西面食文化的目的。

參考文獻：

[1]萬建中.中國飲食文化[M].北京：中央編譯出版社，2011.

[2]胡愛娟.飲食文化與現代旅游[M].浙江：浙江大學出版社，2009.

[3]百度百科http：// baike.baidu.com，view，35693.htm？li=aladdin.

[4]尚亞寧，眭春迎，孟靜.陜西特色小吃英譯對策探究[J].學術沙龍，2015.

*課題項目：本文系西安翻譯學院2016年院級一般科研項目“飲食文化之陜西面食名的英譯研究”（項目編號：16B22）。

作者簡介：李艷平（1983-），女，漢族，山西忻州人，西安翻譯學院助教，碩士研究生，研究方向：英語翻譯。endprint