水中活化石”激活新產業

被譽為“黑色黃金”的魚子醬，一直是高端美食界中無可爭議的代表。然而，許多人不知曉的是，產魚子的鱘魚與恐龍一般，有著相當久遠的歷史，被稱為“水中活化石”。如今，隨著人工繁殖技術的突破，鱘魚養殖產業正在蓬勃興起。

從千島湖碼頭乘船出發，只要二十分鐘便可抵達位于中心湖區的鱘魚生態網箱養殖基地。別看網箱養殖普普通通，但要為鱘魚打造接近純野生的生長環境，難度卻極高。能否養好鱘魚，生態、健康的優質水源是大前提。為了調節水質，養殖企業可是下了一番功夫。

“我們先利用濾食性和刮食性的魚類，對鱘魚排泄物、青苔實現循環利用，然后給每個網箱都安裝了餌料食臺，精準計算餌料的量，再用攝像頭跟蹤，確保沒有殘餌。根據鱘魚的生物學特性實施區域輪養，給水體自然修復期。最后，在通過網箱底部的回收利用裝置將排泄物和殘餌集中后抽出水體，進行純生物法的無害化處理。”鱘龍科技股份有限公司總經理王斌揭秘道。一整套模式下來，可謂科技范兒十足。

除了網箱養殖模式，在衢州市的烏溪江沿岸，還有一個陸地流水養殖基地。養殖水源來自上游的兩座梯級大中型水庫，水質十分優良，水溫常年保持在26℃以下，非常適宜鱘魚生長發育。在每個圓柱形的養殖場內，中間都會有漩渦。這種流水的刺激能使原料雌魚的性腺得到充分發育，待鱘魚成熟后，可加工魚卵的卵徑能夠增加12%左右。

得到魚卵是一個漫長的等待過程，一般養殖期長達七八年左右。而從魚卵到魚子醬，整個加工過程更是被分為十幾道：取出魚卵后，還要經過篩檢、清洗、濾干等步驟，最后進行腌制。而為了保證新鮮程度，所有工序必須在15分鐘之內完成。在加工車間里工人告訴記者，魚子醬最珍貴的一點，就在于魚卵入口時必須是粒粒完整，因此在純手工操作的每個環節，工人們必須小心翼翼。而在分裝環節，還需人工進行篩選，將破損的魚卵挑出。只有這樣才能讓食客感受到美味的奧秘，回味無窮。

目前，由于消費習慣所限，魚子醬制品主要銷往國外市場。鱘龍科技在歐洲、美國和日本等主要消費國家均建立了完整的銷售網絡。自2006年首次實現魚子醬出口以來，該企業產量一直位居國內首位，占到全國總量的七成。眼下，鱘龍科技已經開始布局國內高端市場，大力進廣魚子醬的飲食文化，國內市場的銷售額日益增長。

經過十多年的發展，我國的鱘魚產業，已經從單純的網箱養殖，發展到集繁育、養殖、加工、出口于一體的全產業鏈。鱘魚人工馴養與繁育，不僅能帶來豐厚的經濟效益，更重要的是顯著的生態效益，實現人工化繁育后，大大減輕了人類對野生鱘鰉魚資源的酷漁濫捕。“隨著科研攻關的進行，鱘魚產業化中的技術難題基本得到解決。目前，我國已成為世界鱘魚養殖第一大國，完全具備發展鱘魚產業的養殖基礎。未來，鱘魚養殖一定能為企業和養殖戶帶來更多利益。”王斌說。

（農民日報記者 朱海洋）